Piščančji file je eno najbolj priljubljenih živil na svetu. Jedi iz nje lahko najdemo v kateri koli kuhinji na svetu. Fileji z visoko vsebnostjo beljakovin in z malo maščobe se hitro skuhajo in se prilegajo različni hrani.
Pečen piščančji file
Priljubljena jed je pečen piščančji file. Oprani file, posušen s kuhinjskimi brisačami, položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, začinimo s soljo in poprom ter pečemo pri 170 ° C 10-15 minut, odvisno od debeline mesa. Da bo file dišeč in sočen, ga lahko za kratek čas predhodno mariniramo ali zavijemo v trakove slanine in pečemo na zelenjavni blazini ter skuhamo v folijskih ovojnicah.
Za piščančji file je kot nalašč citrusov sok in zeliščna marinada.
Zvitki piščančjega fileja
Sesekljan piščančji file je odlična podlaga za zvitke. Lahko jih nadevamo z mletim mesom iz ocvrtih gob in čebule, špinačo, koščki belušev, olivami, češnjevimi paradižniki in zelišči. Roulette se zavežejo z vrvico za peko ali pritrdijo z zobotrebcem, pražijo na stopljenem maslu in pečejo pri temperaturi 210 ° C 20-25 minut.
Kosi fileta v omaki
Piščančji file, narezan na koščke, lahko postane tako klasična kulinarična jed - goveji stroganov, piščanec v kremasti omaki z gobami kot orientalska jed. V japonski, kitajski, tajski kuhinji obstaja na desetine receptov za pripravo filejev z zelenjavo, oreščki, gobami z uporabo sojinih, ribjih in drugih eksotičnih omak.
Piščančji file lahko mleto za kotlete ali polpete, vendar le pod pogojem, da se prsi doda več mastnega mesa s stegen.
Torej, za eno najbolj priljubljenih kitajskih jedi - sladko-kislo piščančje, boste potrebovali:
- 100 ml hladne soda vode;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 140 gramov pšenične moke;
- 25 gramov koruznega škroba;
- 4 piščančje prsi;
- 1 rdeča paprika;
- 2 čili papriki;
- 1 konzerva ananasa, konzervirana v lastnem soku (400-500 gramov);
- 100 gramov sladkorja v prahu;
- 100 ml riževega kisa;
- 50 gramov slivovega pireja;
- sesekljana zelena čebula.
Iz paprike odrežemo pecelj in odstranimo semena, celulozo paprike po dolžini narežemo na tanke trakove, čili narežemo na tanke obročke. V majhno ponev vlijemo sok iz ananasa, dodamo papriko in na zmernem ognju zmes zavremo. Kuhajte približno 10 minut, nato rahlo ohladite in zmešajte v mešalniku. Omako vrnite na štedilnik in dodajte sadne koščke, pekočo papriko, slivov pire, sladkor in kis. Dušimo, dokler omaka ne postane svetleča in lepljiva.
Penečo vodo zmešajte z enako količino hladne vode in soli, dodajte moko in naredite tanko testo. Koruzni škrob damo na krožnik. File narežemo na tanke dolge trakove. V voku segrejemo olje. Koščke fileja namočimo v škrob, nato v testo in ocvremo. Položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Pred postrežbo piščanca razporedimo na porcijske krožnike, prelijemo z omako in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Dietni piščančji file
Za prehransko prehrano lahko piščančje prsi skuhamo ali preoramo. Fileje prilepite v majhno količino tekočine - vode, juhe, ki ji lahko dodate malo vina, zelišč, limonine lupine.
