Piščančji file je zdrava in aromatična hrana. Praži se, duši, peče. Kuharske knjige vsebujejo na stotine različnih receptov, ki združujejo fileje z na desetine sestavin. Nekateri so še posebej izvirni.
Piščančji file, polnjen z jabolki in kozjim sirom
Piščančji fileji so pogosto polnjeni. Klasična jed je kordon modro - piščančje prsi, polnjene s sirom in šunko ter panirane v drobtinah. Prav tako v nadev pogosto damo špinačo, nasekljana začinjena zelišča, gobe, različno zelenjavo in celo oreščke. Poskusite kuhati piščančji file z nenavadnim nadevom - jabolki in začinjenim kozjim sirom. Boste potrebovali:
- 2 piščančji prsi brez kože in kosti;
- 2 rezini močnega jabolka;
- 60 gramov kozjega sira;
- ½ žlička limonine lupine;
- 2 žlici pšenične moke;
- 1 piščančje jajce;
- 1 kozarec krušnih drobtin;
- 30 gramov naribanega parmezana;
- 1 žlica oljčnega olja.
Polnjene prsi lahko postrežemo s svežimi solatnimi listi. Zanje je primerna tudi kislo smetana omaka s česnom ali pikantna paradižnikova omaka.
Pečico segrejte na 180C. Operite in posušite piščančje prsi, prerežite vsako na polovico, vendar ne popolnoma, ampak s "knjigo". Fileje rahlo stepemo in začinimo s soljo in poprom. Kozji sir razrežemo na dva kosa. Na sredino vsakega fileja položimo rezino jabolka in sira, ki jih potresemo z limonino lupinico. Dojke prepognite in rahlo pritisnite, da jih držite skupaj. V en krožnik presejemo moko in sol, v posodi stepemo jajce, v tretjem krožniku pa združimo krušne drobtine in parmezan. Vsak polnjen file najprej potopite v moko, nato potopite v stepeno jajce, nato pa potopite v mešanico drobtin in sira. Položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo 20-25 minut, dokler ne porjavi.
Paniran piščančji file
Drug priljubljen način kuhanja piščančjega fileja je paniranje. Za paniranje se uporabljajo drobtine, pogosto pomešane s suhimi zelišči ali naribanim sirom, sezamovimi semeni. Iz drobljenih oreščkov dobimo izvirno in okusno panijo. Vzemi:
- 1 skodelica krušnih drobtin;
- sol in sveže mlet poper;
- 3 velika piščančja jajca;
- 1 žlica vode;
- 2 piščančji prsi;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- 2 žlici masla;
- 1 ½ skodelice mandljevih cvetnih listov.
Gospodinje pogosto želijo kuhati panirane piščance "kot v KFC". Paniranje je narejeno iz suhih koruznih kosmičev.
Operite in posušite piščančji file. Narežemo ga na dolge, vzdolžne rezine. Paniranje pripravimo tako, da v eno skledo vmešamo jajca, v drugo zmešamo krušne drobtine s soljo in poprom ter v tretjo damo mandlje. Vsako rezino piščanca zaporedoma potopite najprej v jajčno mešanico, nato v krušne drobtine, nato spet v stepena jajca in na koncu povaljajte v mandljih. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, nato mu dodajte maslo, ko mešanica začne mehurjati, dodajte piščanca in pražite vsak grižljaj na obeh straneh dve minuti. Piščančji file prestavite v pekač in ga kuhajte še 10-12 minut v pečici, ogreti na 200 ° C.
