Jurčki so užitna goba, ki raste v mešanih gozdovih. Ime je dobil po tem, da najpogosteje uspeva v bližini osic. Od drugih gob se razlikuje po rdeče-oranžni kapici, nakrčeni gosti nogi in mesu, ki ob razrezu postane modro.
Vrganj je več vrst. Rumeno-rjava raste v mešanih brezovo-smrekovih in aspen-brezovih gozdovih. Pogosto ga najdemo v goščavi praproti. Barva pokrovčka pri mladih gobah je rdečkasta, vendar sčasoma postane sivo-rjava in je bolj podobna jurčkom.
Beli jurčki rastejo v smrekovih in borovih gozdovih. Toda poleti, v vročini in suši, se lahko pojavi v gozdovih aspen. Barva gob je sprva bela, nato postane siva z umazano rjavim odtenkom. Rdeče jurčke pogosto najdemo v listnatih gozdovih in goščevih jasikah. Na opuščenih progah uspeva v celih mestih.
Vse te vrste gob so si podobnega okusa in jih lahko jemo.
Jurčki niso podobni nobeni neužitni ali strupeni gobi, zato jih je preprosto nemogoče zamenjati z njimi.
Vrganje je zelo bogato s koristnimi in hranljivimi snovmi. Vsebujejo minerale, vlaknine, maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate. Vsebujejo veliko fosforja, železa, kalija in vitaminov PP, A, C in B. Te gobe vsebujejo več beljakovin kot meso, vendar so manj prebavljive kot živalske beljakovine. Ljudem, ki so bili podvrženi kirurškim posegom, nalezljivim in virusnim boleznim, vnetnim procesom, je jurčke priporočljivo vključiti v trajno prehrano, saj vsebujejo aminokisline, ki so potrebne za dvig imunosti in obnovo telesa po pretresih.
Ljudem, ki trpijo zaradi bolezni jeter in ledvic, ni priporočljivo, da se vključijo v jurčke.
Jurčki so po hranilni vrednosti in okusu na drugem mestu po gobah. Obstaja veliko načinov za njegovo pripravo: kisanje, cvrtje, sušenje, vrenje in soljenje, uporabljajo pa se vsi deli. Iz jurčkov naredimo neverjetne juhe, okusne solate in prigrizke. Krompir, ajdova kaša in zelje so idealni kot priloga.
Preden zavrnete jurčke, jih morate temeljito sprati in očistiti. Nato zavrite z vrelo vodo in potem, ko voda z gobami zavre, prestavite v drugo posodo in kuhajte 20 do 25 minut.
Obstajata dva načina, kako ocvrte gobe aspen. Za prvo morate oprane gobe narezati in zavreti. Ko so kuhani, jih damo v ponev in počakamo, da voda izhlapi. Za drugo možnost morajo biti gobe sveže. Najboljše in najmlajše je treba očetkati (pranje ni priporočljivo), izrezati vse poškodovane ali umazane dele in razrezati na srednje velike koščke (med cvrtjem se bodo gobe zmanjšale za 3-krat). Lahko jih ocvrete v velikih količinah masla ali rastlinskega olja. Priporočljivo je tudi dodati nasekljano čebulo, ki bo dala jurčkom poseben okus.
Aspen gobe se precej hitro pokvarijo, zato jih je treba takoj po obiranju predelati, saj se lahko pokvarjene gobe zastrupijo.
Če želite jurčke posušiti, jih morate le olupiti (ne umivajte!). Če je goba velika, jo je treba razrezati na več delov, majhne pa je mogoče obdelati cele. Sušenje je priporočljivo na vrvici v toplem in suhem prostoru ali v pečici pri temperaturi 55-65 ° C z odprtimi vrati.
Vložene jabolčne gobe so popoln prigrizek za vsako mizo. Za mariniranje jih je treba najprej kuhati v slani vodi z začimbami in kisom, nato pa jih prenesti v sterilizirane kozarce. Po tem gobe prelijemo s kuhano marinado in zvijemo. A takšna letina ima eno pomanjkljivost - če so gobe slabo obdelane ali so banke nepravilno shranjene, obstaja nevarnost smrtnih posledic. Torej, če je stanje kozarca z gobami zaskrbljujoče, je bolje, da vržete to prazno.
