Gobe, ki so zelo dolgo veljale za rastline, so znanstveniki že dolgo prepoznali kot poseben del organizmov. Danes je znano, da to niso rastline ali živali, čeprav združujejo nekatere lastnosti, ki so lastne obema. Ti predstavniki "tretjega sveta" so vseprisotni in po različnih ocenah štejejo od 250 tisoč do milijon in pol vrst. Nekateri plesni so dokazali svojo sposobnost preživetja tudi v vesolju ob trdih rentgenskih žarkih.
Glede kuhanja je smiselno govoriti le o tistih, ki so užitni. Užitne gobe so popolnoma čudovit izdelek, katerega prednosti so neprecenljive. Njihova vsebnost beljakovin je večja kot pri nekaterih stročnicah ali mesu, vsebnost kalorij in ogljikovih hidratov pa je zelo nizka. Hkrati so zaradi posebnega prijetnega pookusa in arome, dobro kombinirani s široko paleto izdelkov, gobove jedi priljubljene in povpraševane.
Ljudje so gobe začeli uporabljati že v starih časih, saj so se zaljubili v njih zaradi njihove razširjene razširjenosti in zmožnosti nabiranja za prihodnjo uporabo. S prihodom krščanstva se je njihova vrednost povečala, saj se je tudi med najstrožjim postom lahko kuhalo okusno in zdravo hrano brez nepotrebnih kalorij.
Nevarnost je le v potrebi po ločitvi užitnih gob od neužitnih, kar ni vedno mogoče niti za izkušene gobarje. Poleg tega gobe kot naravni absorbenti lahko absorbirajo škodljive snovi iz okolja. Znani so primeri zastrupitve s popolnoma užitnimi gobami. Zato je bolje, da kupujemo gobe, pridelane v nadzorovanih pogojih.
Gobjih jedi je veliko, vendar jih je mogoče vse glede na način priprave združiti v več glavnih oddelkov. Za vsako jed pa jih je treba pripraviti vnaprej. Oglejmo si korak za korakom nekaj preprostih, razumljivih receptov za pripravo lahkih, zanimivih jedi iz gob.
Predelava gob
Gobe, ki jih domov pripeljemo iz gozda ali iz trgovine, je treba predelati. Treba jih je temeljito sprati, odrezati in odstraniti ostanke micelija z nog, zatemniti in odstraniti črvino luknjo. Nekatere (šampinjoni, jurčki) je treba olupiti s pokrovov. Potopite v slano vodo za 10-15 minut, nato 15-20 minut blanširajte v vreli vodi in zavrzite na sito.
Marinirane gobe
Za to vrsto obiranja so primerne skoraj vse gobe. Marinada je pripravljena vnaprej, v enakem razmerju kot za kumare, buče, paradižnik:
- voda - 1 l;
- sladkor - 1 žlica;
- sol - 2 žlici;
- kis 9% - 2 žlici.
Gobe takoj po blanširanju v vreli vodi dajo v sterilne kozarce, pripravljene za konzerviranje, dodajo začimbe, prelijejo z marinado in hermetično zaprejo.
Pri dodajanju začimb lahko uporabite nageljnove žbice, cimet, koriander, kumino, lovorjev list, piment, bele korenine in druge začimbe po okusu.
Ocvrte gobe
Ta preprost klasičen recept po korakih - recimo mu N1 - bo uporabljen tudi pri bolj zapletenih domačih kuhanjih. Tak majhen kulinarični trik bo občutno popestril dnevno prehrano.
Za cvrtje je bolje izbrati sorte gob z gosto strukturo, ki vsebujejo majhno količino tekočine. Za 1 kg gob boste potrebovali:
- rastlinsko olje - 50g;
- čebula - 2 kosa;
- korenje - 1 kos.
Pri roki imejte majhno količino moke, belih korenin - peteršilja, pastinaka, soli, začimb in zelišč.
Gobe, nasekljane na 0,5 ÷ 1 cm rezine ali kocke, vlijemo v ogreto olje in med mešanjem pražimo do zlatorjave barve. Ko izpari vsa vlaga, dodajte sol, čebulo, korenje, začimbe.
V tej obliki so gobe že pripravljene za uživanje, lahko jih postrežemo s prilogo in jih ne kuhamo več. Toda postopek kuhanja lahko nadaljujete in potem bo recept za ocvrte gobe postal šele prvi korak.
Dušene gobe
V gobe iz recepta N1 dodajte 50 ÷ 100 g rastlinskega olja, dve žlici moke in ko se moka popolnoma raztopi v olju, postopoma vlijte kozarec tekočine.
Lahko je kuhana voda, mesna juha, kisla smetana, razredčena do tekoče konsistence, ali paradižnikova omaka - odvisno od vsebnosti kalorij in okusa izdelka, ki ste ga pripravljeni prejeti na izhodu. Namesto tekočine lahko daste 500 gramov sesekljanega paradižnika. Vsaka od možnosti bo ustvarila drugačen okus in povečala hranilno vrednost živila. Posamezne porcije lahko celo pripravite za družinske člane s pomočjo jedi po naročilu in tako ustvarite raven restavracijskih storitev doma!
Nato na tihem ognju, ob nenehnem mešanju, dušimo gobe, dokler tekočina za polovico ne izpari in omaka nekoliko zgosti. Pripravljene gobe lahko potresemo z naribanim sirom in zelišči ter pečemo v pečici ali mikrovalovni pečici 5-10 minut.
Gobe v prvih tečajih
Gobe iz recepta N1 so odličen preliv za prve jedi. Dodajamo jih lahko borštu, zelenjavnim juham in juham iz kaše. Skoraj vse vrste mesnih in zelenjavnih juh se uspešno kombinirajo z prelivom iz gob.
Gobe kot nadev
Uspešna kombinacija gob z večino zelenjave in žit omogoča njihovo uporabo v pitah, pitah, pitah, cmokih in pitah. Za to uporabite gobe iz recepta št. 1, ki jih mešate z drugimi vrstami nadevov.
Posušene gobe
Sušenje gob sploh ni težko, le nanizajte jih na nit ali tanko leseno iglo za pletenje in jih obesite v suh, zračen, topel prostor. V tej obliki jih je mogoče dolgo hraniti. Dobro posušene gobe bodo postale žilave in krhke. Na tej podlagi lahko ugotovimo, da je sušenja konec. Suhe gobe lahko daste v čiste, suhe kozarce z zaprtimi pokrovi. Ne pozabite, da so higroskopični: vsaka vlaga, ki pride nanje, je polna plesni in propadanja izdelka.
Za nadaljnjo uporabo je treba posušene gobe tik pred kuhanjem za 20-30 minut dati v vodo. Ko so namočeni v vodi, bodo pripravljeni za kuhanje tako kot sveže nabrani.
