Gongbao je začinjen piščanec z oreščki, recept iz nacionalne kitajske kuhinje. Vendar pa je zaradi pomanjkanja nekaterih sestavin na policah trgovin recept nekoliko spremenjen, kar ga zagotovo ne pokvari! A vseeno morate poiskati eno redko sestavino, to je pekoča sečuanska paprika, če jo zamenjate z običajno, se bo okus nekoliko spremenil.
1. Mariniranje piščanca.
Boste potrebovali:
- 0,5 kg piščančjega fileja,
- beljakovine 1 jajca,
- 1 žlička Sahara,
- 1/3 žličke glutamat,
- 2 žlici žlici l. škrob (po možnosti koruza),
- ščepec soli.
Najprej morate drobno sesekljati piščanca, malo premagati beljakovine in mu dodati ostale sestavine. S to omako prelijemo kocke piščančjega fileja, pustimo, da se marinira približno pol ure.
2. Priprava omake.
Boste potrebovali:
- 3 žlice. l. sladkor in sojina omaka,
- nekaj soli
- 2 žlici žlici rižev kis,
- 1/3 žličke glutamat.
- 1 žlička sezamovo olje,
- voda + škrob po 1 žlica (povezati).
Najprej naredimo škrobno vodo (zmešamo žlico vode in škrob), medtem ko odstavimo in preostale sestavine združimo v drugi posodi, jih dobro premešamo. Zdaj lahko dodate škrobno vodo.
3. Postopek kuhanja.
Boste potrebovali:
- 40 gr. olupljeni arašidi,
- 1 suha čili poper (za ljubitelje začinjenih lahko vzamete 4 kose),
- nekaj zelene čebule,
- 1 strok česna
- nekaj ingverja (1 cm kos),
- 1 žlica Sečuanski poper.
Skoraj centimeter v predhodno ogreto ponev vlijemo rastlinsko olje, dobro segrejemo in popražimo oreščke, bolje je paziti na arašide, da ne izgorijo, dovolj je rahlo rumenkasto.
Zdaj morate dobiti arašide in takoj poslati piščanca, da se peče.
Medtem ko je file ocvrt, je treba sesekljati čili papriko in čebulo s česnom.
Ko se na koščkih fileja pojavi hrustljava skorjica, jo vzamemo ven in malo popražimo sesekljano zelenjavo z dodatkom naribanega ingverja in sečuanskega popra.
Zdaj lahko združite vse sestavine, prelijete z omako in počakate, da izpari, med nenehnim mešanjem pa bo trajalo nekaj minut.
Kitajsko klasično jed, ki se je pojavila v provinci Sečuan, lahko postrežete z rižem in zelenjavo. Ta možnost kuhanja piščanca je odlična za tiste, ki imajo radi začinjeno hrano, file se izkaže za sočen in mehak, arašidi pa ostanejo hrustljavi. Ko ste jed enkrat poskusili, se kljub ostrini občutkov ne bo več moglo ustaviti.
