Ribe v Leningradskem slogu so klasika sovjetske gostinske ponudbe. Obstaja več možnosti receptov, običajno jed kuhamo v pečici, preprostejša pa vključuje cvrtje v ponvi.
Odtenki pri kuhanju
Ribe v Leningradskem slogu so zanimiva možnost za redno domačo večerjo in praznično pojedino. Pravilno pripravljena jed ni samo okusna, na fotografijah je videti odlično. Upoštevati je treba, da je hrana precej hranljiva, ker je večina sestavin ocvrta pred kombiniranjem. Peka v pečici in dodajanje zelene solate in zelenjave vsaki porciji bo pomagalo zmanjšati kalorije. Razmerja se razlikujejo, tri komponente ostanejo nespremenjene: ribe, krompir, čebula.
Za kuhanje je primerna katera koli bela riba: trska, oslič, ščukar, morska plošča, morski div, brancin. Bolje je izbrati pasme z minimalno količino kosti in brez odvečne maščobe. Primerno je uporabiti že pripravljene fileje, ohlajene ali zamrznjene. Bolje je, da ribe cvrete v rafiniranem rastlinskem olju, dobro segrejete v globoki ponvi.
Velika prednost jedi je v hitrosti priprave. Če uporabimo že pripravljen file, vsi postopki ne bodo trajali več kot 15 minut. Posebnost recepta je kuhanje po delih. Ribe ocvremo in postrežemo s kompleksnim okrasom: popečeni krompirjevi kolobarji, hrustljavi čebulni obročki, dober dodatek je zelenjava na žaru in zelena solata. Jed bo okrašena z naribanim sirom, gobami, kremasto omako.
Ribe v Leningradskem slogu v ponvi
Klasična in zelo hitra možnost, kot nalašč za hitro visokokalorično večerjo. Okras je pripravljen ločeno, jed postrežemo vročo, neposredno iz ponve, ni priporočljivo, da jo pogrejemo. Hrustljava karamelizirana čebula bo pripomogla k temu, da bodo ribe bolj privlačne, ne smete prihraniti pri njihovi količini.
Sestavine:
- 200 g fileja bele ribe;
- 1 velika čebula;
- 2 krompirja;
- pšenična moka za paniranje;
- 30 ml suhega belega vina;
- rastlinsko olje brez vonja;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- sladkor;
- sveža zelišča (peteršilj, zelena, bazilika).
File narežemo na 2-3 koščke, odvisno od velikosti rib. Posušite jih s papirnato brisačo, soljo in poprom. V globok krožnik vlijemo moko in vsak kos zvijemo tako, da enakomerno pokrije ribe. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, ohladimo.
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Vsak kos prepražite do zlato rjave barve, obrnite ga z leseno ali silikonsko lopatico. Posode ne pokrivajte s pokrovom, sicer skorja ne bo hrustljava.
Čebulo olupite, narežite na tanke čedne obročke. Potresemo jih z belim vinom, rahlo potresemo s sladkorjem in moko, premešamo. Pražite v ločeni ponvi na vrelem olju do zlatorjave barve. Čebulo položimo na krožnik, krompir narežemo na rezine in v isti ponvi rahlo porjavi.
Na porcijske krožnike položite več krogov krompirja, nanje položite ocvrte ribe, potresemo s čebulo in drobno sesekljanimi zelišči. Postrežemo z belim kruhom in kozarcem suhega belega vina.
Ribe v pečici: težka možnost
Leningradske ribe, pečene v pečici, so zelo okusne. Okrašena je s kompleksnim okrasom, aromatična zelišča pa dajejo prijeten nežen okus.
Sestavine:
- 600 g puste bele ribe;
- 250 g krompirja;
- 7 velikih gob (lahko jih nadomestimo z ostrigami);
- 150 g poltrdega sira;
- 2 srednji čebuli;
- 5 žlic. l. pšenična moka;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- začinjena zelišča (rožmarin, timijan, kumina).
Ribe olupite, sperite, odstranite kosti, fileje narežite na porcije. Moko zmešajte s soljo in poprom, ribe premažite v drobtine. V ponvi segrejemo majhno količino olja in na obeh straneh pražimo pripravljene kose do hrustljavosti. Prenesite ga v ločeno posodo.
V ponev dodamo olje in zavremo. Krompir olupite, narežite na kocke ali kolobarje, sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Med mešanjem krompir pražimo do mehkega, posolimo, potresemo s poprom po okusu.
Damo krompir, na ponvi prepražimo na tanke plastike narezane gobe. Če so gobe majhne, jih lahko pustimo nedotaknjene. Pri praženju je pomembno, da gobe ne zažgejo.
Globok ognjevzdržen kalup namažite z rastlinskim oljem. Na dno damo krompir, na vrh položimo koščke ocvrtih rib in gob. Sir naribamo na grob ribež in posodo pokrijemo z obilico.
Pečico segrejte na 180 stopinj, tja postavite posodo in pecite 20-25 minut. Če sir začne goreti, lahko posodo pokrijete s folijo in jo premaknete na spodnji del pečice. Če želite ustvariti hrustljavo skorjo, lahko za nekaj minut vklopite žar, preden odstranite plesen iz pečice.
Leningradsko čebulo popečemo ločeno, mora biti hrustljava in suha. Olupite čebulo, narezano na enakomerne, ne preširoke obročke. Nalijte jih v plastično vrečko z malo moke in dobro pretresite, da bodo čebulni obročki popolnoma pokriti s paniranjem. Moki lahko dodate malo soli in sladkorja v prahu.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte čebulo in jo na hitro prepražite, občasno premešajte z lopatico. Ko obročki porjavijo, jih položite na papirnato brisačo in pustite, da se vpije odvečno olje.
Ribe s krompirjem in gobami razporedite po ogrevanih krožnikih, tako da plasti ostanejo nedotaknjene. Ena porcija je 1-2 kosi fileja, odvisno od apetita jedca. Vsak krožnik okrasite s timijanom in svežimi vejicami rožmarina ter potresite s kuminimi semeni. Okrasno izdatno okrasite z vročo, popečeno čebulo in takoj postrezite.
