Khachapuri je nacionalna jed gruzijske kuhinje, ki je narejena iz testa in sira (včasih skute). Toda vsaka regija Gruzije ima svoj lastni recept za hačapuri.
Zgodovina nastanka hačapurija v megrelijski
Kot lahko vidite iz imena te jedi, se je megrelijski kačapuri pojavil v eni od regij Gruzije, imenovani "Megrelia". Prebivalstvo te regije je poleg megrelijskih khachapurijev svetu predstavilo še veliko več jedi gruzijske kuhinje. Med njimi so omaka iz oreškov satsivi, domači mesni kupat, priljubljena klasična omaka adjika, pa tudi ena najpogostejših vrst kislega sira v Gruziji - suluguni.
Nobenega recepta za testo za torte khachapuri ni. Pripravljeni so iz kvasa, brez kvasa in celo iz listnatega testa. Kot nadev se najpogosteje uporablja imeretijski slanici, dovoljene pa so tudi zamenjave. Sir v megrelijski obliki khachapuri je "zapečaten" znotraj testa iz testa, položen pa je tudi na zunanji strani. V idealnem primeru bi moralo biti približno toliko sira kot testo ali celo več. Oblika torte je okrogla.
Megrelian khachapuri je vsestranska jed, ki jo lahko vključite v prehrano za zajtrk s skodelico vročega čaja, za prigrizek, za piknik in za večerjo s kozarcem polsladkega rdečega vina. Lahko ga kuhamo 1-2 dni vnaprej, najbolje pa je seveda, da ga uporabimo sveže pečenega.
Kuhanje megrelijskega kačapurija ni tako težko, kot se sliši, še posebej, če upoštevate nekaj trikov. Za udobje in enostavnost priprave vsak korak v predstavljenem receptu spremljajo fotografije po korakih.
Seznam sestavin
Za en velik megrelski hačapuri (približno 4 porcije) potrebujete naslednja živila:
- kefir - 180 ml;
- kisla smetana - 120 g;
- moka - 400 g;
- maslo - 70 g;
- sladkor - 1 žlica;
- soda - 0,5 žličke;
- sol - ščepec;
- sir suluguni - 300 g (ena glava);
- piščančje jajce - 1 kos.
Kuharski recept s fotografijo
1. Najprej izmerite vse potrebne sestavine, tako da je vse pri roki in lahko hitro pripravite testo.
2. Kefir in kislo smetano vlijemo v globoko skledo, dodamo sladkor, ščepec soli in sode. Sestavine zmešajte z žlico (ne mešajte) in počakajte nekaj minut, da se na površini tekočine pojavijo fini mehurčki. Pojavijo se, ko soda bikarbona začne učinkovati. Ko se to zgodi, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.
3. Maslo stopite v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Nalijte ga v pripravljeno mlečno mešanico, temeljito premešajte.
4. Nato morate tekoči masi dodati moko. Priporočljivo je, da ga najprej presejemo, tako da bomo testo lažje zamesili in se bo izkazalo za lahko, zračno in brez grudic. Če moke ni mogoče presejati, poskušajte dodajati zahtevano količino moke v majhnih delih, nenehno mešajte.
5. Zamesimo testo. Biti mora mehka, mastna in rahlo lepljiva. Testo v tej fazi ne stehtajte z moko! Ko testo razvaljate na rahlo pomokani površini, bo samostojno vzelo preostalo moko. V tem času potrebujemo lahko in "poslušno" doslednost.
6. Naribajte sir suluguni. Uporabite lahko majhno ali veliko rende, na koncu ne boste videli večje razlike. Lahko celo mleto sir. Za to nalogo ni primeren le mešalnik, saj bo mehka tekstura sira motila rezila in se zvila nazaj v veliko kroglo. Nadev je pripravljen! V njem ni nobenih tujih sestavin.
7. Začnimo sestavljati bodoči khachapuri. Delovno površino in samo testo rahlo poprašimo z moko in zvijemo v velik, tanek krog.
8. Sirni nadev razdelite na dva neenaka dela: približno 1/3 in 2/3. Večino postavite v sredino torte.
9. Robove testa nežno oblikujte na sredini torte, hkrati pa iztisnite ves zrak iz sirovega nadeva. Ta stopnja je izredno pomembna, saj lahko zračni mehurčki močno pokvarijo videz jedi. Poleg tega je treba testo previdno pritrditi, da v njem ni lukenj. Na nastalem vozlu raje odrežem odvečno testo, da bola bolj ravna in tanjša. Na tej stopnji lahko pečico postavite na 190 stopinj.
10. Testo razvaljamo s sirom v notranjosti in pazimo, da v že tlakovani torti ni zračnih mehurčkov. Če se pojavijo, jih prebodite, spustite zrak in zelo previdno pokrijte, medtem ko se še naprej kotalite.
11. Površino pekača rahlo namažemo z rastlinskim oljem in malo prašimo z moko. Surovo tortiljo prestavimo na pekač. V ločeni posodi rahlo stepemo piščančje jajce in z njim premažemo površino prihodnjega megrelijskega khachapurija. Enega jajčeca bo celo veliko, zato pazite, da ne steče na pekač.
12. Preostalo tretjino sirovega nadeva položite na jajce in ga razporedite po celotni površini. Pekač z somunom postavite v ogreto pečico za približno 20 minut, dokler se nadev iz sira ne začne aktivno pokriti s popečeno skorjo.
13. Končni megrelijski kačapuri odstranite iz pečice in pustite, da stoji pri sobni temperaturi približno 5 minut, da gospodinjstva in gostje ne zažgejo topljenega sira.
14. Kačapuri postrezite vroče in sveže. Zanimiva in okusna nacionalna jed gruzijske kuhinje je pripravljena. Dober tek!
