Kvass je edinstven fermentacijski izdelek, podoben po učinku na telo jogurtu, kefirju in kumisu - uravnava delo prebavil, preprečuje nastanek patogene mikroflore. A vse to lahko rečemo le o pravem kvasu, ne pa tudi o trgovinskem izdelku. Kvassovi recepti s suhim kvasom olajšajo pripravo tega napitka sami iz razpoložljivih sestavin.
Hiter recept za kvas s suhim kvasom
Boste potrebovali:
- 110 g hitro delujočega suhega kvasa;
- 60 g citronske kisline;
- 500 g sladkorja;
- 10 litrov filtrirane vode.
Postopek kuhanja
Zavremo vseh 10 litrov vode in ohladimo, dokler se ne ogreje. Kvas vlijemo v toplo vodo in dobro premešamo.
Tam dodajte 450 g sladkorja, vse skupaj še enkrat premešajte. Vso citronsko kislino dajte tja, ponovno premešajte.
Preostalih 50 gramov sladkorja vlijemo v suho ponev in pražimo na majhnem ognju, dokler ne postane prosojno rjava.
Ohlajen sladkor ohladite in dodajte v posodo ostalim sestavinam, razredčenim z vodo, temeljito premešajte.
Nastalo maso precedimo skozi gazo, zloženo v 4 sloje, in jo vlijemo v posodo za kvas. Kvas postavite v hladilnik za 6-8 ur. Po tem času bo pijača pripravljena za pitje.
Bodite pozorni na čas izdelave in kakovost kupljenega suhega kvasa, sicer se lahko izkaže, da je domači kvas rahlo gaziran ali celo negaziran.
Klasičen recept za kvas s suhim kvasom
Boste potrebovali:
- 1 hlebec črnega kruha ("Darnitsky");
- 80 g suhega kvasa ("Saf-moment");
- 220 g granuliranega sladkorja;
- 2 litra vroče prečiščene vode.
Postopni recept za pripravo kvasa
Hlebček črnega kruha narežemo na majhne kocke, jih damo na pekač in v pečici sušimo 15 minut pri temperaturi 90-100 ° C.
Prepražene kocke kruha nalijemo v čisti trilitrski kozarec, tam dodamo sladkor. Zmes prelijemo z 2 litroma vroče vode. Kozarec pokrijemo s gazo in odstavimo za 30 minut.
V tem času zavremo še 2 litra vode in ohladimo. V kozarec do vratu nalijte toplo vodo, z njim dodajte suh kvas. Vse premešamo, ponovno pokrijemo s gazo in pustimo, da fermentira 24 ur. Zahvaljujoč uporabi suhega kvasa je ta pijača dovolj, da vztrajate na toplem le 1-2 dni.
Končni kvass precedimo skozi gazo v čisto posodo, da iz njega odstranimo krušne drobtine. Kvas postavite za 1 uro v hladilnik, da se napolni. Po tem času ga lahko pijete.
Če želite, lahko iz belega kruha pripravite kvass, le kruhke iz njega morate najprej dobro popeči v pečici, dokler ne porjavi.
Začinjen kvass s suhim kvasom
Uporaba različnih začimb bo kvasu prinesla izvirno začinjeno aromo.
Boste potrebovali:
- 6 litrov prečiščene vode;
- 6 rezin borodinskega kruha;
- 200 g sladkorja;
- 35 g ohlapnega kvasa;
- 20 g mletega koriandra;
- 25 g zelenice melise;
- 15 g kumine.
Postopek kuhanja po korakih
Kocke kruha popecite v pečici in jih prelijte v večjo posodo s kuhano, ohlajeno vodo. Posodo pokrijte s čisto krpo in pustite stati 48 ur na toplem.
V majhno skledo vlijemo vročo vodo, v njej raztopimo vse začimbe in odstavimo za 15-20 minut. Namesto melise lahko uporabite navadne liste sveže mete.
Sladkor in suh kvas raztopite v vrčku z malo tople vode.
Namočene drobtine vlijemo v drugo čisto posodo. Mešanico začimb, kvasa vlijemo v svetlo rjavo vodo, temeljito premešamo in pustimo čez noč na toplem pod gazo.
Zjutraj tekočino spet precedite, jo stekleničite za kvass in hladite vsaj 3 ure. Pijača je pripravljena.
Preprost recept za kvas s suhim kvasom
Boste potrebovali:
- 8 rezin črnega kruha (Borodinsky ali Darnitsky);
- 220 g granuliranega sladkorja;
- 45 g suhega kvasa;
- 10 listov mete;
- 4 litre filtrirane vroče vode.
Kocke rjavega kruha popecite v pečici in jih prelijte v globoko ponev, dodajte vročo vodo in pustite 3-4 ure.
Po tem času tekočino skozi gazo, zloženo v 4 sloje, vlijemo v drugo čisto posodo. V infuzijo damo sladkor, kvas, metine liste. Posodo pokrijemo s čisto krpo in pustimo na toplem 7-8 ur.
Listi mete bodo naredili pijačo zelo zanimivega okusa, aromatične, z izrazitim osvežilnim učinkom. Po prvem filtriranju lahko kvasu po želji dodate malo črnih rozin.
Po 7-8 urah spet precedite, pijačo stekleničite in za 2 uri ohladite v hladilniku. Ohlajen okusen kvas lahko že postrežemo za mizo.
Pesin kvas s suhim kvasom
Boste potrebovali:
- 3 majhne pese;
- 5 rezin črnega kruha;
- 3 litre čiste vode;
- 100 g sladkorja;
- 70 g suhega kvasa.
Peso temeljito sperite, olupite in sesekljajte na grobem ribežu. Rezine rjavega kruha zdrobite z rokami; v tem receptu jih ni treba cvreti.
Pese in kruh damo v trilitrski kozarec, tam dodamo sladkor, suh kvas, vse temeljito premešamo.
Zavremo filtrirano vodo, ohladimo. V kozarec s peso in krušnimi drobtinami nalijte vodo, mešanico še enkrat premešajte. Odprtino kozarca pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 72 ur.
Po preteku časa kvass precedimo skozi gazo, nalijemo v majhne steklenice in 3 ure hladimo v hladilniku. Po tem lahko za mizo postrežemo že pripravljen domač kvas.
Za okus in aromo lahko pijači dodate različne začimbe, med; v slednjem primeru boste morali v receptu zmanjšati količino sladkorja. Če želite pripraviti lahek, lahek kvas, uporabite bel kruh, pijači pa dodajte še nageljnove žbice, nariban koren hrena ali koriander.
