Beshbarmak je mesna jed srednjeazijske kuhinje. V prevodu beseda "beshbarmak" pomeni "pet prstov", saj so to jed jedli z rokami in prijeli z vsemi prsti. Za njegovo pripravo potrebujete posebne rezance, lahko jih kupite že pripravljene ali pa jih naredite sami.
Recept za jagnjetino beshbarmak
Za pripravo ovčjega beshbarmaka v počasnem štedilniku vzemite naslednje izdelke: 1, 5-2 kg jagnjetine, 1-1, 2 kg krompirja, 2 jajci, 350 g vrhunske moke, 1 žlica. rastlinsko olje, 2 kosa čebule, voda, zrna črnega popra, sol - po okusu.
V skledo vlijemo moko, na sredini drsnika naredimo depresijo, damo sol, vlijemo jajca, dodamo rastlinsko olje. Zamesimo testo. Razvaljamo ga zelo na tanko in narežemo na koščke 4x4 cm. Pustimo jih na mizi, da se posušijo.
Meso operemo in narežemo na majhne koščke. Dajte jih v multivark, popolnoma napolnite z vodo. Nastavite program Steam za 1 minuto. V tem času bo voda v multivarku zavrela. Odprite multivark, v juho nalijte prvo juho.
Sperite meso, ga postavite nazaj v počasni kuhalnik, dodajte sol, zrna črnega popra, v posodo nalijte vodo, ki ni višja od zgornje oznake. Vklopite način "Gašenje" za 3 ure. Čas vrenja je odvisen od kakovosti mesa. Po dveh urah v multivark dodamo olupljene in prepolovljene gomolje krompirja. Olupite in grobo nasekljajte čebulo, jo napolnite z nekaj juhe, v kateri se je kuhalo meso, in postavite na štedilnik. Juho zavremo in izklopimo ogenj.
Pripravljeno meso in krompir damo iz multivarka in juho pustimo. Vklopite način "Kuhanje za park" za 30 minut, v tem času morate rezance kuhati v multivarku. Dajte ga v multivark po serijah, vsaka serija je zelo hitro pripravljena. Gotove rezance damo na krožnik, nanj pa krompir in jagnjetino, na vrh pa potresemo s čebulo, dušeno v juhi, in drobno sesekljano zeleno čebulo. Postrežite beshbarmak vroče.
Poleg beshbarmaka lahko postrežete precejeno juho, v kateri se je kuhala jagnjetina.
Svinjski beshbarmak z gobami
Za pripravo svinjine z gobami potrebujete 300 g svinjine, 70-100 g sesekljanih suhih gob, 2 krompirja, 2 čebuli, 1 jajce, 1/3 skodelice vode, 1 kozarec moke, malo soli in popra.
Posušene gobe namakajte več ur. Svinjsko meso narežemo na majhne koščke. Krompir operemo in narežemo na kocke, čebulo narežemo na pol obroče. Rezine svinjine položite v skledo multivarka in prelijte s kockami krompirja. Potresemo krompir s čebulo, damo gobe, dodamo malo vode, sol, poper. Način "gašenje" nastavite za 50 minut.
Medtem ko se meso kuha, zamesimo jajčno testo, 1/3 skodelice vode, moko, razvaljamo in rezance narežemo na kvadratke. Zavremo v loncu z vrelo slano vodo. Kuhanje traja 1 minuto.
Da se rezanci ne posušijo, pred postrežbo v gotov beshbarmak vlijte malo juhe.
Rezance damo na krožnik in na njem kuhano meso z gobami in krompirjem.
