Ime jedi "rižota" se iz italijanščine dobesedno prevede kot "majhen riž" in prihaja iz severnih regij Italije. Toda ne mislite, da je rižota že vrsto stoletij zavzela svoje mesto v kulinariki države, saj se prva omemba nanaša le na začetek 19. stoletja. Trenutno je ta jed razširila geografijo Italije in je bila "prenesena" tudi na kulinariko Rusov.
Kaj je rižota in pravila za njeno pripravo
Menijo, da so za pripravo te jedi primerne okrogle riževe sorte, bogate s škrobom. V Italiji so to naslednje priljubljene sorte - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" in druge. Riž običajno ni kuhan, ampak predhodno ocvrt na oljčnem olju, vendar ga, odvisno od italijanske regije priprave, nadomesti z maslom ali piščančjo maščobo. Nato v tako pripravljeno žito počasi vlijemo vrelo juho (približno 3-4 kozarci na 1 kozarec riža). Tudi tu obstaja veliko možnosti: lahko ga kuhamo z zelenjavo, mesom, ribami ali perutnino.
Nato žita dušimo in neprestano mešamo, dokler juha popolnoma ne izpari. In šele na samem koncu in v skoraj povsem dokončanem žitu se položi poljubno želeno polnilo. Slednja ponuja tudi veliko prostora za kulinarično domišljijo - meso, morski sadeži, zelenjava, gobe in celo suho sadje.
V Italiji je v navadi tudi dodajanje rižote z značilno kremasto barvo, ko maslo, stepeno z metlico, vlijemo v obilen riž na škrobu in mu dodamo trdi nariban sir. Lahko je skoraj katere koli sorte, toda spet se šteje, da sta parmezan ali pecorino tradicionalna.
Rezultat je zelo aromatična in nasitna jed, natančnega recepta pa ni, saj je edini pogoj za pravilno rižoto njena »tekočina« (enakomernost konsistence) in zgoraj opisana kremnost.
Recept za gurmansko vino in morske sadeže
Za 3-4 porcije te jedi boste potrebovali naslednje sestavine: 700 mililitrov vroče zelenjavne juhe, 300-350 gramov riža, 200-250 mililitrov suhega belega vina, polkilogramska mešanica morskih sadežev, 100 gramov Parmezan, ena čebula, par strok česna, 50 mililitrov oljčnega olja in 30-40 gramov masla.
V globoki ponvi stopite obe vrsti olja in v njem pražite čebulo in česen do polovice, nato pa v posodo dodajte surovi riž in ga kuhajte še 2-3 minuti, da bo žitarica olje vpila. Nato v ponev dodamo vino, v katerem riž pražimo, dokler tekočina popolnoma ne izvre (približno 10 minut). Po tem je treba riž kuhati na majhnem ognju 20 minut in mu postopoma dodajati zelenjavno juho.
Ko tekočina izpari, je riž skoraj pripravljen. Na tej stopnji ji morate dodati morske sadeže, malo več masla, soli, popra in drugih želenih začimb. Po 5 minutah je rižota pripravljena. Ostane le, da ga potresemo z zelišči, parmezanom in postrežemo!
