Obstajajo različni recepti za pripravo kaviarja iz jajčevcev. Pomembno je, da se med toplotno obdelavo ohranijo skoraj vsa hranila, ki jih vsebuje zelenjava.
Kaviar jajčevcev
Operite, posušite in prebodite 1 kg srednje jajčevca na eni strani vsakega jajčevca. Položimo jih na pekač z luknjami navzgor, postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo približno pol ure. Ko se ohladi, odstranite kožo in nasekljajte jajčevce (lahko uporabite mešalnik).
Na tanko sesekljamo 3 čebule in dušimo na majhnem ognju, pokrite, dokler niso prosojne. 2-3 paradižnika drobno nasekljamo in skupaj s čebulo in jajčevci dušimo na majhnem ognju pokrito in pogosto mešamo. Ko se kaviar zgosti, dodajte strt česen (2-3 stroka), zeleno čebulo, peteršilj, sol in sladkor po okusu.
Kaviar jajčevcev s feta sirom
Spečemo 1 kg jajčevcev. Ko se ohladi, odstranite kožo in pretlačite z vilicami ali mešajte z mešalnikom. Dodamo 100 g naribanega feta sira, 3 trdo kuhana in sesekljana jajca, 100 g rastlinskega olja, nekaj strok stlačenega česna in sladico žlico kisa. Vse temeljito premešamo, damo v skledo za solato, potresemo s sesekljanimi zelišči (čebula, peteršilj, koper).
Kaviar jajčevcev in bučk
Spečemo 0,5 kg vsakega jajčevca in bučke. Ko se ohladi, olupite in drobno sesekljajte. Drobno sesekljajte 2 čebuli in pokrite na majhnem ognju. Dodamo 4 naribanega korenja in dušimo do mehkega. V ponev z zelenjavo damo 4-5 drobno sesekljanih paradižnikov, nekaj strokov stlačenega česna, dodamo 150 g rastlinskega olja in med občasnim mešanjem dušimo 10 minut. Po okusu dodajte sol, sladkor, kis, sesekljana zelišča.
