Prebivalci naše države še vedno slabo poznajo portugalsko kuhinjo, čeprav so tradicionalne portugalske jedi po vsem svetu znane po svoji raznolikosti in okusu. Ena najsvetlejših portugalskih jedi je telečja eskalopa z mocarelo in slanino.
Sestavine:
- Escalope - 800-900 g;
- Velik paradižnik - 1 kos;
- Sveža bazilika;
- Slanina - 160 g;
- Sir mocarela - 160 g;
- Česen - 4 nageljnove žbice;
- Lovorjev list - 1 kos;
- Olivno olje
- Gosti kečap, kuhinjska sol in črni poper.
Priprava:
- Vsako stopničko je treba posebej zaviti v tanke trakove slanine, nato pa jih pritrditi z zobotrebci.
- Prepražimo na dobro segretem olivnem olju, nato pa mesu dodamo natrgan lovorjev list, drobno sesekljan strok česna, sesekljan poper in sol po okusu.
- Takoj, ko je meso ocvrto do želene stopnje, morate takoj vliti potrebno količino vina, počakati, da malo izpari in nadaljevati s kuhanjem jedi še 8-10 minut.
- Prelijte z debelim kečapom, ovitim v trakove slanine, na vrh pa narezan sir. Kuhamo na najnižjem ognju, dokler se mocarela ne začne topiti.
- Na vrh eskalop najprej položite rezine paradižnika, nato zeleno baziliko, nato pa lahko jed razporedite na krožnike in postrežete na mizo.
- Kuhane eskalope je priporočljivo postreči s pire krompirjem ali kuhanim dolgozrnatim rižem z lahko zelenjavno solato, pa tudi s trikotniki belega, rahlo opečenega kruha.
Da bo ta portugalska jed bolj okusna, jo je treba kuhati iz parjene teletine, če pa je ne najdete, lahko uporabite tudi zamrznjeno meso, vendar bo v tem primeru kuhanje trajalo nekoliko dlje.
