Cmoki, pripravljeni po tem receptu, se izkažejo za izjemno nasitne. Ocvrti koščki slanine in čebule dajejo nadevu bogat okus.
Potrebno je
- - 415 g moke;
- - 310 ml vode;
- - 3 jajca;
- - sol;
- - 525 g govejih jeter;
- - 185 g zaseke;
- - 215 g čebule;
- - 55 ml rastlinskega olja.
Navodila
Korak 1
Čebulo olupite, temeljito sperite in narežite na tanke obročke. Slanino narežemo na majhne koščke. Goveja jetra očistite iz filma in žil. Da bo mehkejša, jo za 1 uro predhodno namočite v mleku.
2. korak
Končana jetra operemo, nekoliko posušimo in narežemo na majhne kocke, velike največ en centimeter.
3. korak
Na ogreti ponvi popečemo koščke slanine. Ko so dobro narejeni, jih odstranite z zarezano žlico in sesekljano čebulo položite v isto ponev.
4. korak
Čebulo prepražimo približno 7 minut. Nato koščke jeter prenesite na ponev s čebulo in kuhajte še 35 minut.
5. korak
Nato ponev odstavimo z ognja, vse skupaj malo ohladimo in zmešamo z mešalnikom, dokler ni gladka. Tej zmesi dodajte ocvrte in sol, premešajte in rahlo poprajte.
6. korak
Zavremo 510 ml vode. Moko presejte v večjo skledo in nato vanjo zelo previdno vlijte vročo vodo. Vse zelo hitro premešajte, da se grudice ne bodo imele časa oblikovati.
7. korak
Jajca zlomite v majhno skledo, jim dodajte 400 ml tople kuhane vode, sladkor in malo soli, vse temeljito premešajte.
8. korak
To zmes vlijemo v skledo z razredčeno moko in začnemo testo. Nato ga pustite v posodi, prekriti z brisačo, približno 45 minut.
9. korak
Po tem razdelite končno testo na dva dela in ga razvaljajte v plast debeline največ 3 mm. S kozarcem izrežemo kroge iz te plasti. Nato na vsak krog položite malo jetrnega nadeva in robove pravilno zaprite.
10. korak
V globoki ponvi zavremo vodo, solimo in cmoke kuhamo do mehkega. Postrežemo jih lahko s kislo smetano in ocvrto čebulo.
