Skrivnost rižote je v pravilno kuhanem rižu, ki naj bo mehak in kremast. Da bo uspelo, vzemite riž arborio, italica ali carnaroli.
Potrebno je
- - 400 g morske postrvi (file);
- - sol;
- - Črni poper;
- - 50 g masla;
- - 40 ml oljčnega olja;
- - 1 strok česna;
- - 1 čebulo šalotke;
- - 200 g riža;
- - 1/2 žlice. belo vino (suho);
- - 250 ml vode;
- - 100 g zelenega graha (odmrznjenega);
- - 1/2 žlice. smetana (z nizko vsebnostjo maščob);
- - 3 stebla sveže bazilike.
Navodila
Korak 1
Kose rib posušite in jim odstranite kožo. File popopramo, solimo, damo v ponev in zalijemo z vročo vodo, tako da koščke pokrije za 1 cm. Vodo zavremo, ogenj zmanjšamo in kuhamo pokrite ribe 4-5 minut.
2. korak
V majhno ponev nalijte vodo (250 ml) in postavite majhen ogenj - v rižoto boste pogosto morali dodati vročo tekočino.
3. korak
V globoki ponvi segrejte olivno olje in maslo. V to mešanico damo olupljen in sesekljan česen in čebulo. Zelenjavo pražimo na zmernem ognju do mehkega.
4. korak
Riž vlijemo v ponev z mešanico čebule in česna in ob nenehnem mešanju žitarice pražimo toliko časa, da riž pokrije z oljem in začne oddajati nekoliko opazno orehovo aromo. Riž prelijemo z vinom in med občasnim mešanjem kuhamo, dokler alkohol popolnoma ne izpari.
5. korak
Nato v ponev z rižem nalijte zajemalko vroče vode in vse močno mešajte, dokler se tekočina ne vpije v žitarice. Med mešanjem rižoto kuhamo na majhnem ognju, takoj po zalivanju vroče vode, potem ko riž vpije tekočino.
6. korak
Po 15 minutah rižu dodamo grah in postrvi, zdrobljene na koščke. S smetano prelijemo rižoto, zapremo pokrov in pustimo 5 minut.
7. korak
Pred serviranjem rižoto nežno premešajte, položite na krožnike in okrasite s svežimi listi bazilike.
