Polnjenje tega zvitka zanika vse poskuse, da bi nekako omejili kalorije. Vendar ni bilo vedno tako. Na primer, v XIV. Stoletju v nadevu ni bilo niti kančka maščobnega ali mesnatega.
Potrebno je
- - 800 g goveje kaše (en kos);
- - 350 g mlete govedine (maščobne);
- - 1 šopek peteršilja;
- - 50 g ovčjega sira pecorino (starih);
- - 50 g drobtin;
- - 3 jajca;
- - 100 g sira provola;
- - 50 g salame (rezine);
- - 1 čebula;
- - 200-250 ml rdečega vina (suho);
- - 1 liter pire paradižnika;
- - olivno olje;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Sperite peteršilj, odstavite nekaj vej, ostale drobno nasekljajte. Ovčji sir naribajte in dodajte mletemu mesu. Tam dodajte nasekljan peteršilj, 1 jajce in ocvirke ter dobro premešajte.
2. korak
2 trdo kuhana jajca narežemo na kroge. Žični sir narežemo na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
3. korak
Košček govedine položite na desko, pokrijte z 2 listoma prozorne folije in nekoliko stepite, dokler ne postane pravokoten. Mleto meso položite na plast mesa, nanjo razporedite rezine salame, jajčne kroge, trakove sira in vejice peteršilja.
4. korak
Meso zvijemo v rolado in zavežemo z debelo nitjo. Zvitek damo v ponev z malo ogretega oljčnega olja in ga na vseh straneh na močnem ognju porjavi.
5. korak
Zvitek prelijte z vinom in občasno obračajte meso, naj alkohol izhlapi. V ponev vlijemo nariban paradižnik, vse zavremo in solimo. Zvitek, pokrit s pokrovom, dušimo na majhnem ognju 40 minut, ne da bi ga pozabili obrniti.
6. korak
Končno meso odstranite iz ponve, odstranite nit in zvitek narežite na rezine. Nastalo omako pred serviranjem prelijte po mesu.
