Sir velja za enega najbolj zdravih in okusnih izdelkov, znan je in ljubljen že od antičnih časov. Dvig cen naravnih mlečnih izdelkov in sodobne tehnologije so privedli do tega, da so se vse pogosteje na prodajnih policah začeli pojavljati tako imenovani sirni izdelki. Na žalost nizka cena privede do izgube številnih hranil.
Navodila
Korak 1
Sir je izdelek, ki vsebuje mleko, če vsaj 50% mlečne maščobe v njem nadomesti rastlinska maščoba. Nekateri proizvajalci gredo še dlje in nadomestijo popolnoma vso mlečno maščobo, v tem primeru so stroški najnižji. Najpogosteje uporabljena rastlinska olja so palmova in kokosova olja.
2. korak
Vsebnost mleka v njem ne sme biti manjša od ustaljenega kazalnika - 20% suhe snovi. Nemlečne beljakovine in nemlečne maščobe so pred vnosom izdelka v številnih fazah predelave: transesterifikacija, hidrogeniranje, dezodorizacija, frakcioniranje. Posledično o starih hranilih ni sledu, poleg tega je taka maščoba precej škodljiva, postane kemično aktivna, lahko reagira s celicami, uniči tkiva in vpliva na imunski, živčni in kardiovaskularni sistem.
3. korak
V primerjavi z naravnim sirom sirni izdelek bistveno izgubi hranilno in biološko vrednost. Vsebuje manj beljakovin, kalcija, lecitina, vitaminov, medtem ko je vsebnost škodljivih maščobnih kislin omega-6 povečana. Glede na to, da je v prehrani povprečnega Rusa toliko maščobnih živil, na primer margarin, sladkarij, piškotov, majoneze, lahko čezmerno uživanje povzroči povečanje vnetnih reakcij v telesu. Kokosovo in palmovo olje je med drugim mogoče gensko spremeniti, njihova pogosta uporaba pa ni preveč koristna.
4. korak
Hkrati je pravi sir z mlečno maščobo pomemben vir beljakovin, ki jih telo skoraj v celoti absorbira. Ima popolno kombinacijo kalcija in fosforja, ki krepi zobe in kosti ter ohranja zdravje kardiovaskularnega sistema.
5. korak
V Rusiji ne manjka mleka, zato so sirovi izdelki z rastlinskimi maščobami redki. V Belorusiji pridelajo približno 300 vrst sira, približno 1% celotne količine pa lahko varno imenujemo sirni izdelek. V bistvu gre za blago ekonomskega razreda, namenjeno kupcu, ki ga sestava ne zanima.
6. korak
V bistvu se sirni izdelek in blago, ki ga vključuje, dobavlja ruskim okencem iz sosednjih držav. Leta 2012 je bil sirom iz Ukrajine prepovedan uvoz zaradi množične uporabe prepovedanih maščob pri njihovi pripravi. V Evropi že dolgo težijo k prehodu na naravne in zdrave izdelke in še naprej pošiljajo izdelke z nizko vrednostjo v svetli embalaži na trge držav v razvoju.
