Recept za to torto so v družinah uralskih kozakov skrbno prenašali iz roda v rod. Tradicionalno je bil izdelan iz jeseter. V starih časih so to plemenito ribo našli v vodah reke Ural v velikih količinah. In ribolov je bil poleg državne službe glavna dejavnost uralskih kozakov. Zdaj je pita narejena iz katere koli ribe, v kateri je malo kosti. Lahko je ščuka, ščuka, krap, krap, srebrni krap.
Potrebno je
- Za test:
- - mleko - 0,5 litra;
- - suh kvas - 1 žlica. žlica;
- - jajca - 2 kosi;
- - maslo ali margarina - 100 g;
- - sol - 1 čajna žlička;
- - moka - 1 kg.
- Za polnjenje:
- - velike ribe - 1 kos. (1 - 1,5 kg.);
- - sveže zelje - 1 kg;
- - velika čebula - 1 kos;
- - sončnično olje - 200 g;
- - sol, mleti črni poper, lovorjev list.
Navodila
Korak 1
Kvasno testo pripravimo na gobico ali neparno. Kvas in sol raztopimo v toplem mleku, zabijemo jajca, dodamo stopljeno maslo, dodamo moko. Vgneteno testo postavite za 2-3 uri na toplo.
2. korak
Vmes pripravljamo nadev. Olupite ribe, drobovje, file ločite od kosti. Ribe narežemo na koščke, velike približno zgornjo falango kazalca. Pripravljeno ribo po okusu posolite in za zdaj odstavite.
3. korak
Zdaj morate pripraviti zelje. Narežite glavo zelja kot za kuhanje boršč. Zelje prepražimo v globoki ponvi na rastlinskem olju in ga pogosto mešamo. Med cvrtjem zelje ne sme spremeniti svoje barve, to pomeni, da ga je treba prekuhati. V nasprotnem primeru bo dobil kisel okus. Zelje solimo na samem koncu cvrtja.
4. korak
Če je prišlo testo, je čas, da začnemo »sestavljati« pito. Razvaljamo okroglo plast testa do debeline 1 - 1,5 cm s premerom, nekoliko večjim od velikosti kalupa, v katerem bomo pekli torto. Tradicionalno so ga kuhali v okroglih litoželeznih posodah, lahko pa uporabite katero koli globoko obliko, ki jo imate. Razvaljano plast testa razporedimo v ponev, tako da njegovi robovi visijo čez stranice kalupa za 3 - 4 cm. Na vrh položimo plast ocvrtega zelja 1, 5 - 2 cm, poravnamo. Zdaj namažemo pripravljeno surovo ribo, potresemo z veliko črnega popra, drobno sesekljano čebulo. Na vrhu ribe je spet plast zelja, vendar nekoliko manj od dna - 0,5 cm. Zlomljen lovorjev list, kosi ohlajenega masla se na več mestih vstavijo v nadev. Drugo plast testa razvaljamo na velikost kalupa in z njim prekrijemo nadev. Robove spodnje plasti testa zavijemo navzgor in s pritiskom na testo s prsti pito popolnoma zapremo. Kalup pokrijemo s čisto brisačo in ga postavimo na toplo za 30 - 40 minut.
5. korak
Preden pito postavite v pečico, jo morate segreti na 150 - 200 stopinj. Torto namažite s stepenim rumenjakom, na sredini zgornje plasti testa z ostrim nožem naredite majhno luknjo, da bo med peko od tam izhajala para. Pekač za torte postavite v pečico in pecite od 40 minut do 1 ure, odvisno od velikosti torte.
6. korak
Končano torto je treba takoj odstraniti iz kalupa, namazati celotno površino s kosom masla, prekriti z brisačo in pustiti, da stoji 15 - 20 minut, da se pecivo zmehča.
