Gruzijsko kuhinjo odlikujejo izredne začinjene arome, sočno meso in pekoče začimbe. To še posebej velja za gruzijsko nacionalno jed, ki ji pravijo "Lobio". Zanimivo je, da lahko to jed pripravimo z mesom ali brez njega.
Sestavine:
- Rdeči fižol - 800 g;
- Govedina - 700 g;
- Orehi - 200 g;
- Šop svežega peteršilja in cilantra;
- Česen - 4-5 nageljnovih žbic;
- Rdeča paprika, sol;
- Olivno olje;
- Mleti koriander - 1 čajna žlička;
- Vinski kis - 50 g;
- Paradižnikova pasta - 3 žlice ali sveži paradižnik - 600 g;
- Čebula - 1 kos.
Priprava:
- Prednamočen fižol je treba kuhati in nato z žlico rahlo gnetiti. Če med kuhanjem fižola v lonec dodate hladno vodo, se bo veliko hitreje skuhal.
- Goveje meso, narezano na majhne kvadratne koščke, dušimo v globoki ponvi ali kotlu, ki smo ga predhodno premazali z olivnim oljem. Kuhajte 30-35 minut.
- Govedini dodajte čebulo, narezano na kolobarje, in dušite, dokler se meso ne zmehča, postopoma dodajte paradižnikovo pasto z orehi, sesekljanimi v mešalniku. Če uporabljate svež paradižnik, ga morate najprej olupiti. Če želite to narediti, jih za nekaj sekund potopite v vročo vodo in nato prelijte s hladno vodo. Po takšnem kontrastu z vodo se lupina zelenjave odstrani precej enostavno.
- Ko je meso v ponvi skoraj pripravljeno, vlijemo vinski kis.
- Skupaj s fižolom v ponev dodajte drobno sesekljan česen. Jed naj se duši še 10 minut. Nato dodamo na drobno sesekljan peteršilj in cilantro.
- Vse pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se lobio kuha 5-10 minut.
Recepti za to gruzijsko jed lahko vsebujejo tudi druge sestavine, na primer: korenje, zeleni fižol. Lobio običajno postrežemo vroče.
