Ajapsandal je zelo zdrava in z vitamini bogata zelenjavna jed. Najbolj priljubljen je med ljudmi na Kavkazu. Toda pri nas ga veliko gospodinj zelo rada kuha. Obstaja kar nekaj receptov za ajapsandal, med katerimi sta dva v gruzijski in armenski različici.
Gruzijski recept
Posebnost gruzijskega ajapsandala je, da se za njegovo pripravo uporablja samo zelenjava. In bolj sočne in mesnate so, okusnejša bo jed. Ta zelenjavna različica ajapsandala velja za klasično.
Boste potrebovali:
- Čebula - 3 kos.;
- Mesnati paradižnik - 8-10 kosov;
- Veliki jajčevci - 4 kos.;
- Rdeča paprika - 3 kos.;
- Zelena paprika - 4 kos.;
- Česen - 6 nageljnovih žbic;
- Sveži koriander - 1 šopek;
- Sončnično olje - 100 ml;
- Mlet koriander;
- Rdeča pekoča paprika;
- Mleti črni poper;
- Sol;
- Ponev, kotel (ponev).
Paradižnik prelijte z vrelo vodo in pustite 5 minut. Po tem vodo izpraznite, paradižniku odstranite kožo in jo nato razrežite na 6-8 kosov. Jajčevcem in papriki odstranite steblo. Jajčevce nasekljajte na majhne rezine debeline največ 1 cm, dodajte sol, da sol iz njih potegne odvečno grenkobo, in za zdaj odstavite. Papriko narežite na trakove. Odstranite lupine iz čebule in česna. Čebulo narežemo na tanke četrt obročke, česen pa na okrogle rezine. Cilantro nasekljajte. Ko jajčevci začnejo dajati sok, jih sperite pod tekočo vodo in jih nato iztisnite z rokami, tako da je odvečna tekočina skupaj z grenkobo steklena.
Ko so vse sestavine pripravljene, uporabite ponev z debelim dnom. Segrejte in nato vlijte polovico olja. Ko je vroče, položite jajčevce in jih malo pražite, dokler niso kuhani, dokler ne porumenijo. Ko se to zgodi, jih prestavite na cedilo ali papirnate brisače, da odteče odvečno olje.
Zdaj spet vzamemo ponev in prilijemo preostalo olje. Segrejte ga, nato pa čebulo prepražite do zlato rjave barve. Nato mu dodajte bolgarski poper, premešajte in pražite pri zmerni temperaturi približno 5 minut. Nato dodajte paradižnik, česen in polovico sesekljanega cilantra ter koriander, črno in rdečo papriko. Dušimo 5-7 minut, nato ponev odstranimo s štedilnika.
Po končanem pripravljalnem delu vzemite kotel ali lonec in tja položite 1/3 jajčevcev. Prelijemo z 1/3 paradižnikove pečenke. Nato pošljite naslednji kos jajčevcev in prepražite. Končajte sestavljanje ajapsandala z zadnjo porcijo jajčevcev in mešanice. Vrh okrasite s sesekljanim cilantrom. Pustite, da se namaka pol ure. Po tem se ta čudovita kavkaška jed lahko šteje za pripravljeno. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali kot prilogo.
Armenski recept
Za razliko od prebivalcev Gruzije, v Armeniji radi ajapsandal naredijo bolj nasitnega in ga pogosto kuhajo na osnovi mesa.
Za pripravo ajapsandala v armenščini boste potrebovali:
- Meso na kosti z maščobo (jagnjetina ali govedina) - 800 g;
- Velik krompir - 4 kos.;
- Jajčevci - 3-4 kosov;
- Čebula - 3 kos.;
- Mesnati paradižnik - 5 kosov;
- Rdeča paprika - 3 kos.;
- Zelena paprika - 4 kos.;
- Rožmarin - več vej;
- Bazilika - več vej;
- Pekoča čili paprika - 1 kos;
- Sveža zelišča (na primer koper ali koriander)
- Mleti črni poper;
- Sol;
- Katero koli olje (rastlinsko ali maslo) za cvrtje;
- Kotel ali lonec z debelim dnom in stranicami.
Meso sperite in narežite na srednje velike koščke. Krompir in čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Na iste kocke nasekljajte jajčevce, papriko in paradižnik. Najprej boste morali odstraniti kožo s paradižnika.
Zdaj vzemite kotel (ponev) in ga segrejte. Nato dodamo maslo in ko je vroče, dodamo čebulo in pražimo do zlatorjave barve. Nato dodajte meso in pražite, dokler se ne pojavi rdečica. Ko je meso ocvrto, prilijemo toliko vode, da komaj pokrije vsebino kotla, zavremo, nato dodamo čili in črni poper. Nato temperaturo znižajte na najnižjo nastavitev, pokrijte in dušite eno uro.
Ko se čas izteče, v juho dodajte vso zelenjavo - jajčevce, krompir, papriko in paradižnik. Dušimo, dokler krompir ne zmehča. Preostalih 10 minut dodajte sesekljan rožmarin in baziliko ter sol po okusu.
Armenski ajapsandal postrezite v globokih skledah, posutih s svežimi zelišči. Zahvaljujoč obilnim sestavinam lahko ta jed služi kot popolna prva in druga jed.
