Surovo račje meso je težko ločiti od kosti. Pred pripravo paštete raco skuhamo v slani vodi in šele nato razstavimo. Liste solate pripravite kot okras pred serviranjem.
Potrebno je
- - 2 kg račjega mesa
- - 500 g račjih jeter
- - 250 g mlete svinjine
- - Lovorjev list
- - 1/2 žlice. krema
- - mleti črni poper
- - sol
- - majoneza
- - 200 g slanine
- - 1 rumenjak
- - 100 g čebule
- - 400 g velikega grozdja
- - timijan
- - želatina
Navodila
Korak 1
Račje meso in jetra narežemo na majhne koščke. Pustite prazne skozi mlin za meso. V eni posodi zmešajte raco in mleto svinjino. V nastalo maso dodajte rumenjak in sesekljano čebulo. Pripravljeno mleto meso popopramo in solimo po želji.
2. korak
Slanino narežemo na tanke rezine ali rezine in dno pekača, predhodno namaščenega z rastlinskim oljem, obložimo s prazno površino. Mleto meso enakomerno razporedimo po vrhu slanine. Rahlo potresemo s timijanom.
3. korak
Obrazec pokrijemo s folijo in mleto meso s slanino pečemo v pečici 40-50 minut. Končano pašteto ohladimo. Želatino namočite v vodo v skladu z navodili in stopite v vodni kopeli.
4. korak
Pašteto položite na ločen krožnik, po vrhu namažite tanko plast majoneze in prelijte žele. Celotno površino nastale torte okrasite s polovico grozdja. Posodo postavimo za eno uro v hladilnik, da se ohladi.
