Svinjski peritonejski zvitek je čudovita in kar je najpomembneje, za zdravje manj škodljiva alternativa kupljenim klobasam in kuhani svinjini. Pripravite ga preprosto s česnom in začimbami ali pa s sočnim nadevom iz suhih sliv.
Svinjski trebuh zvitek s česnom in začimbami
Sestavine:
- svinjski peritonej s težo 1, 2-1, 5 kg;
- 8 strokov česna;
- 1 pekoča paprika;
- 1/4 žlice. paprika, muškatni orešček, origano in beli poper;
- 1 čajna žlička sol;
Potrebovali boste tudi:
- 1 m folije;
- ostre niti ali vrvice.
Peritoneum temeljito sperite, ga posušite s papirnato brisačo in po potrebi operite na predelih, kjer ostane strnišče. Svinjino položite na desko za rezanje in v mesu naredite globoke vodoravne reze, vse do kože, ne da bi se prerezali, na razdalji 4 cm.
Olupite stroke česna in jih zdrobite v posebni stiskalnici. Prehodite skozi mlin za meso ali vmešajte pekočo papriko skupaj s semeni v mešalniku. Združite oboje z začimbami in soljo ter premešajte. Nastalo maso podrgnite po notranji strani peritoneja, pri čemer bodite posebej pozorni na urezane površine. Zvijte ga v tesen zvitek in ga na več mestih potegnite s surovo nitjo.
Pečico segrejte na 180oC. Pravokotnik folije prepognite na polovico, nanj položite zvitek z mesom in tesno zavijte. Prestavite ga na pekač in postavite v pečico. Svinjski zvitek pecite 1,5 ure. Po odstranitvi vseh niti naj se ohladi in z ostrim nožem narežemo na rezine.
Svinjski trebušni zvitek s suhimi slivami
Sestavine:
- svinjski peritonej (1,5 kg);
- 150 g suhih sliv brez koščic;
- 2 pomaranči;
- 1 žlica. adjika;
- 30 g peteršilja in kopra;
- 2 zvezdici janeža;
- 2 palčki cimeta;
- 1 čajna žlička mešanice paprike (črne, bele, rdeče);
- 1 čajna žlička sol;
- 3 žlice. konjak;
- 2 žlici. med;
- rastlinsko olje;
Potrebovali boste tudi:
- ostre niti ali vrvice.
Pripravimo meso, ga pokrijemo s prozorno folijo in ga nekoliko odbijemo s kuhalnim kladivom. Iz pomaranč iztisnite sok, vlijte v ponev in segrevajte na zmernem ognju. Vmešajte oprane suhe slive, cimet in zvezdasti janež ter med občasnim mešanjem dušite 5 minut. Posodo odstavimo, vsebino ohladimo, od tam odstranimo začimbne palčke in zvezdice in v mešalniku zmeljemo, da ostane kaša.
Peteršilj in koper drobno nasekljamo. Peritoneum položimo s kožo navzdol, ga namažemo z adjiko, potresemo z mešanico paprike in soli, enakomerno prekrijemo s suhimi slivami in zelišči. Oblikujte tesen zvitek in ga zavežite. Pripravite glazuro za med in konjak ter s svinjsko krtačo krtačite svinjsko kožo.
Na dno petelina vlijemo nekaj rastlinskega olja, položimo šiv zvitka navzdol in kuhamo pri 200 ° C 1 uro. Vzemite posodo, zaprite jo s pokrovom in posodo hranite 20 minut že pri sobni temperaturi.
