Grki mesno enolončnico z zelenjavo imenujejo "kokkinisto", ki je pripravljena ne samo iz jagnjetine ali govedine, temveč tudi iz piščančjega mesa. K tej jedi običajno prihaja dolgozrnat riž, ki poudari pikanten okus enolončnice in mu da največjo hranilno vrednost in sitost.
Recept jedi
Za kuhanje riža Kokkinisto s piščancem in zelenjavo potrebujete 2 piščančji nogi, 1 veliko čebulo, 4 stroka česna, 5 majhnih paradižnikov, 2 majhni zeleni in rdeči papriki, 7 žlic oljčnega olja in 300 g dolgozrnatega riža. Poleg tega morate pripraviti 1,5 čajne žličke sladkorja, 0,5 čajne žličke soli, ¼ čajne žličke mletega črnega popra, majhen ščepec posušene in sesekljane rdeče paprike, 70 g debele paradižnikove paste, 0,5 čajne žličke timijana in 5 kozarcev vode.
Dolgozrnat riž za kuhanje "Kokkinisto" se uporablja surov - tako absorbira vse sokove med postopkom kuhanja.
Piščančje krače je treba namazati z 2 žlicama olivnega olja, posuti s timijanom in črnim poprom, nato jih položiti na pekač, preliti z dvema kozarcema vode in za dvajset minut postaviti v pečico, ogreto na 200 stopinj. Potem morate nasekljati česen, čebulo, paradižnik in papriko, ki jih po dvajsetih minutah dušenja postavite v pečico s piščancem. Tam se doda kozarec vode z raztopljeno paradižnikovo pasto, soljo, rdečo papriko in sladkorjem, nato pa enolončnico dušimo v pečici še pet minut. Nato vanj vlijemo riž, dodamo 2 skodelici vode in dušimo še 1 uro, po pol ure mešamo riž - jed bo pripravljena, ko površina riža postane rdeče svetlo rjave barve in postane sijoča.
Recept za juho
Za pripravo "Kokkinista" z juho potrebujete 500 g piščančjega fileja, 1,5 skodelice dolgozrnatega riža, 1 srednje čebulo, 1 steblo zelene, 2 stroka česna, 1 žlico paradižnikove paste, ½ skodelice belega vina, 400 g paradižnika, 1 skodelica piščančje juhe, ½ žličke vsakega sladkorja, mleti muškatni orešček in mleti cimet. Po okusu morate vzeti tudi sol, olivno olje, lovorjeve liste in sveže mleti črni poper.
Ljubitelji pikantnih pikantnih jedi lahko recept po želji dopolnijo s četrtino vnaprej sesekljane pekoče rdeče paprike.
Piščanca operemo in narežemo na trakove, nato pa pet minut pražimo na segretem rastlinskem olju. Česen zdrobimo, čebulo nasekljamo na pol obroče, zeleno nasekljamo, zelenjavo dodamo piščancu in kuhamo še deset minut. Nato je treba ragu osoliti, poprati, začimbe s sladkorjem, jed premešati, preliti z vinom in paradižnikovo pasto ter kuhati pet minut. Po tem se obari doda paradižnik, juha in lovorjev list, jed se pokrije s pokrovom in postavi v pečico za eno do dve uri. Pripravljeno "Kokkinisto" postrežemo na blazini riža, kuhanega v slani vodi, posuto z gosto omako, ki jo dobimo med kuhanjem.
