Dober kebab potrebuje ustrezno spremljavo. Če je s prilogo vse bolj ali manj jasno (običajno sveža zelenjava in zelišča), potem omake pogosto sprožijo vprašanja. Najlažje jih rešite z nakupom v trgovini. Za tiste, ki ne iščejo enostavnih načinov, obstajajo trije absolutno vsi recepti za omake z žara.
Kako narediti omako za žar
Splošno načelo kuhanja je, da mora biti vse zmerno. Te omake ne smete poskušati narediti kot vročo ali preveč koncentrirano. Ne pozabite, da bi se moral slišati kot "druga violina", nikakor ne bi smel posegati v "prvo zabavo" - pravzaprav šiški kebab.
Druga pomembna točka pri pripravi kebabove omake je njena gostota. Skladnost kisle smetane velja za idealno - tj. ko pri potapljanju kosa mesa omaka ne kaplja z njega. Doseganje te debeline brez uporabe škroba ali drugih zgoščevalcev ni lahka naloga. Če pa želite uživati v zdravi hrani, je bolje pripraviti kebab omako brez njih.
Paradižnikova omaka za žar
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 1 kg paradižnika;
- 400 g sladke paprike;
- 300 g čebule;
- 50 g rastlinskega olja;
- 50 g koriandra;
- 30 g česna;
- 6 g soli;
- 2 g pekoče rdeče mlete paprike;
- 2 g zdrobljenega pimenta.
Kuhanje paradižnikove omake za žar
Paradižnike prelijte z vrelo vodo in jih takoj položite v posodo z ledeno vodo. Pri pripravi paradižnikove omake za kebabe jih tako najlažje in najhitreje olupimo. Papriko namažemo z rastlinskim oljem, solimo in pečemo v pečici do mehkega. Papriki odstranite lupino in pecelj (če želite narediti bolj slano paradižnikovo omako, lahko zapustite semensko gnezdo). Zmešajte s paradižnikom, sesekljano čebulo, začimbami in preostalim oljem v mešalniku. Omako zavremo do kebaba do želene debeline. Začinite s sesekljanim cilantrom.
Sladko-kisla omaka za žar
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 300 g paradižnika;
- 300 g slivove marmelade;
- 300 g čebule;
- 150 g limon;
- 100 g rastlinskega olja;
- 4 g soli;
- 4 g svežega ingverja;
- 2 g zvezdastega janeža;
- 2 g mletega cimeta;
- 1 g mletih nageljnovih žbic;
- 1 g zdrobljenega popra.
Kuhanje sladko-kisle omake za žar
Paradižnik olupite, kot je opisano v receptu za paradižnikovo omako. Pečeno in sesekljano čebulo spečemo in začinimo s soljo in sesekljanimi nageljnovimi žbicami. Obdelajte skupaj s paradižnikom z mešalnikom, dodajte rastlinsko olje, začimbe in limonin sok. Maso prihodnje omake zavrite na polovico prvotne prostornine in nato združite s slivovo marmelado. V ognju hranite približno 10 minut. Če je sladko-kisla omaka za kebab zelo gosta, vlijemo malo vrele vode. Prekomerno sladkost marmelade lahko enostavno nadomestimo z dodajanjem malo več limoninega soka.
Česen omaka za žar
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 500 g česna;
- 200 g čebule;
- 200 g 20% smetane;
- 200 g kopra;
- 10 g mlete sladke paprike;
- 5 g soli;
- 3 g zdrobljenega popra.
Priprava česnove omake za kebabe
Česen in čebulo olupimo, sesekljamo in dušimo skupaj z začimbami v smetani. Koper nasekljamo, zmeljemo v možnarju, dodamo ohlajeni kremasti česnovi masi. Česnovo omako za kebab obdelamo z mešalnikom in skozi sito. Zaželeno je, da doseže homogenost. Poklicni kuharji menijo, da bi morale vse omake z dodatkom smetane imeti nekakšno rahlo tekočo svilnato strukturo.
