Aromatične vaflje lahko postrežemo z različnimi nadevi - sladkimi, slanimi, začinjenimi. Lahko so odličen zajtrk, obilna večerja ali pa jih vzamete s seboj kot prigrizek. Ljubitelji vafljev so namenjeni tistim, ki jih obožujejo mehke, in tistim, ki imajo raje hrustljave. Za pripravo drugega obstaja več kulinaričnih trikov, ki pomagajo tudi neizkušenim gospodinjam, da se spoprimejo z nalogo.
Skrivnosti hrustljavih vafljev
Največja skrivnost priprave hrustljavih vafljev je, da jih je treba kuhati s stepenimi beljaki. Tudi če želite v testo dati cela jajca, jih vseeno razdelite na bela in rumenjaka. Rumenjake zmešamo s preostalimi sestavinami, beljake stepemo do trdnih vrhov in nežno vmešamo v pripravljeno testo. Kuhanje s to tehnologijo bo omogočilo, da bodo vaflji lahki in hrustljavi ter ne težki in gosti.
Koruzni škrob, ki ga dodamo testu, vpije odvečno vlago, kar je pomembno tudi za hrustljavo pecivo.
Vafljevo testo imenujemo "trdo", ker mora biti gladko in tekoče, da zapolni kvadratke vafeljnika, vendar ne preveč zgneteno, saj bo v tem primeru zaradi odvečne glutenske mase izgubilo puhasto strukturo. Sestavine zmešajte s silikonsko lopatico; rovov ne mešajte z mešalnikom.
Hrustljavi recepti za vaflje
Hrustljavi vaflji so lahko zelo različni. Za najenostavnejše boste potrebovali:
- 1 ¾ skodelice pšenične moke;
- 2 žlički koruznega škroba;
- 1 žlica sladkorja;
- ½ čajna žlička soli;
- 3 piščančja jajca;
- 1 in ¾ kozarca mleka;
- ½ skodelice rastlinskega olja.
Za bogatejši okus lahko rastlinsko olje nadomestimo s stopljenim maslom.
Jajca razdelimo na bela in rumenjak. Rumenjake stepemo do beljenja, beljake pa v stabilno peno. Najprej zmešajte vse suhe sestavine, nato zmešajte mleko z rumenjaki in dodajte maslo. Kombinirajte suhe in tekoče sestavine, nazadnje dodajte stepene beljake. Vaflje pečemo v dobro segretem električnem vafeljniku ali na odprtem ognju. Na pripravljenost vaflja kaže dejstvo, da je iz posode prenehala izhajati para.
Osnovnemu testu za vaflje lahko dodate nekaj aromatičnega likerja, cimeta, ekstrakta vanilije ali pekoče rdeče paprike.
Nenavadni, a zelo okusni so koruzni vaflji, ki jih lahko postrežemo z dišečim tekočim ajdovim medom. Boste potrebovali:
- 1 ½ skodelice pšenične moke;
- 3 žlice koruzne moke;
- 2 žlički sladkorja;
- 2 skodelici koruznih kosmičev;
- 2 piščančji jajci;
- 4 žlice rastlinskega olja;
- 2 ½ skodelice mleka.
Jajce razdelimo na rumenjak in belo. Mešajte jih posebej. Koruzne kosmiče zmeljemo v možnarju. V posodo presejte koruzno in pšenično moko, dodajte sladkor, sol, žitarice, maslo in rumenjake. Vlijemo mleko in zamesimo testo, ki mu zadnji dodamo stepene beljake. Pečemo v dobro segretem vafeljniku.
