Ratatouille je znana francoska zelenjavna jed s provansalskimi zelišči, olivnim oljem in sočno paradižnikovo omako. Recept jedi vam omogoča, da odstopite od klasične različice in kombinirate različne začimbe, omake ter dodate sire in celo mleto meso. Izdelki so kuhani v paradižnikovi omaki, zaradi katere se zmehčajo, namočeni v sok in aromo provansalskih zelišč.
Francoski ratatouille iz jajčevcev z bučkami: klasičen recept
Provansalska zelišča so sestavni del vsakega klasičnega ratatouillea, zahvaljujoč jim okus zelenjave postane tako izviren in bogat.
Boste potrebovali:
- 700 g jajčevcev;
- 700 g bučk;
- 200 g paprike;
- 1 kg paradižnika;
- 400 g čebule;
- 2-3 stroka česna;
- 1 cm pekoče rdeče paprike;
- 1/3 čajne žličke provansalskih zelišč;
- 2-3 žlice Sahara;
- 2-3 vejice bazilike;
- timijan in peteršilj;
- olivno olje;
- sol in poper po okusu.
Postopek kuhanja
Izperite jajčevce, odstranite repove, narežite na obročke približno 3 mm. Če je koža zelo trda, jo odstranite. Postavite v globoko skledo, dodajte sol in premešajte. Izstopal bo sok, s katerim bo grenkoba izginila, sama zelenjava pa bo postala mehkejša in prijetnejša po okusu.
Olupite in nasekljajte čebulo, nato dušite v ponvi ali ponvi na malo oljčnega olja. Ogenj mora biti minimalen, da čebula postane prozorna. Pripravimo omako.
Naredite rez na 1 paradižniku in prelijte z vrelo vodo, počakajte 5-10 minut, odstranite in olupite kožo. Paradižnikovo kašo nasekljamo in damo na čebulo, vse premešamo. Papriko olupite s semen, sperite in narežite na majhne kocke, dodajte zelenjavi za omako.
Začinite s soljo in poprom, dodajte pekočo papriko. Mešajte in dušite na majhnem ognju, pokrito, dokler zelenjava ne postane mehka. Sesekljajte sveža zelišča: baziliko, peteršilj in timijan.
Mešanico pretlačimo v ponev z mešalnikom. Končni ratatouille dobimo s kislostjo, sladkor ga bo pomagal odstraniti, ki ga lahko dodamo omaki po okusu.
Odstranite omako z ognja, dodajte zelišča in temeljito premešajte. Okusite in po potrebi dodajte še sladkor. Omaka mora biti nekoliko bolj sladka, saj bo v posodi več paradižnika, katerega kislost bi bilo treba tudi zmanjšati.
V pekač damo približno polovico končane omake. Iz jajčevcev odcedite sok, dobro sperite in jih iztisnite. Tudi bučke na tanko narežite, lahko s skorjo, če ni trda.
Paradižnik narežemo na tanke kolobarje. Narezane zelenjavne obročke položite enega za drugim na zelenjavno blazino. Po vrhu poškropite z olivnim oljem, dodajte sol in poper. Pokrijte s folijo ali pokrovom. Zelenjava naj v pečici duši v lastnem soku. Posodo pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, 1,5 ure.
Nato odstranite folijo, dodajte drugemu delu omake česen in premešajte. Krtača z omako ratatouille. Postavite nazaj v pečico in pecite še 10 minut nepokrito.
Jajčevci ratatouille s sirom doma
Boste potrebovali:
- jajčevci - 1 kos,
- paradižnik - 8 kosov,
- bučke - 1 kos,
- trdi sir - 100 g,
- paprika - 1 kos,
- sladkor - 1/2 žlice,
- česen - 2 stroka,
- rastlinsko olje - 30 ml,
- čebula - 1 kos,
- sol, mleti črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja po korakih
V ponvi segrejemo rastlinsko olje, tja damo nasekljano čebulo, dušimo 3 minute. Vmes pripravimo osnovo za omako - operemo in olupimo papriko, paradižnik in česen. Naključno nasekljajte zelenjavo, prenesite v skledo mešalnika. Zelenjavo sesekljajte na veliki moči, dokler ni gladka.
Mešanico paradižnika in popra prenesite v ponev s čebulo, dušite 5-7 minut, dodajte sladkor, sol in mleti črni poper, premešajte. Odstranite vzorec, po želji dodajte pekočo papriko ali čili omako.
Jajčevce, bučke in paradižnik narežemo na rezine. Paradižnikovo omako vlijemo v namaščeno posodo, ki je odporna na pečico. Na to položite zelenjavo, ki jo izmenjujte med seboj - bučke, jajčevci, paradižnik itd. Zelenjavo potresemo s ščepcem soli in popra, na vrhu nariban sir. Posodo pečemo 25 minut pri 180 ° C in ratatouille postrežemo k mizi.
Jajčevec ratatouille z adyghe sirom v zelenjavnem nadevu
Boste potrebovali:
- jajčevci - 2 kos.;
- bučke - 2 kos.;
- paprika - 1 kos;
- paradižnik - 2 kos.;
- česen - 2-3 nageljnove žbice;
- Adyghe sir - 150 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- čebula - 1 kos;
- sol in provansalska zelišča po okusu.
Postopek kuhanja v fazah
Za svoj obrok uporabite svežo, sezonsko, aromatično zelenjavo. Olupite in nasekljajte 1 paradižnik, papriko in čebulo, tako da jih je primerno sesekljati z mešalnikom. Prebijte zelenjavo, dodajte mešanici 1 čajno žličko provansalskih zelišč, ščepec soli in rastlinsko olje.
Jajčevce in bučke narežemo na 1 cm velike kroge. Jajčevce solimo in pustimo, da se sok začne. Adyghe sir in paradižnik nasekljamo na trakove. Pripravljeno paradižnikovo omako vlijemo v pekač.
Vanjo dajte izmenično zelenjavo in sir, vse solite, prelijte z rastlinskim oljem. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v ogreto pečico. Kuhajte 35-40 minut pri 180 ° C.
Ko je zelenjava dovolj mehka, odstranite folijo in pustite v pečici še 20 minut. Gotov ratatouille postrezite s tortiljami ali z nizkokaloričnimi žitnimi čipsi.
Jajčevci ratatouille s krompirjem v pečici: preprost in hiter recept
Ratatouille s krompirjem velja za najbolj priljubljeno možnost priprave klasične francoske jedi. Več komponent je v sestavi, bolj zanimivi bodo ratatouille. Njegova lupina bo trpka gosta omaka z zelišči, v kateri bodo pekli zelenjavo po tem receptu.
Boste potrebovali:
- jajčevci - 1 kos;
- bučke - 1 kos;
- paradižnik - 2 kos.;
- krompir - 2 kos.;
- trdi sir - 100 g;
- paradižnikova omaka - 200 g;
- oljčno olje - 5-6 žlic;
- sol, provansalska zelišča in mleti črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja korak za korakom
Paradižnik sperite in narežite na tanke obročke. Na enak način narežemo jajčevce in bučke. Krompir olupite in na enak način narežite na tanke kolobarje. Paradižnikovi omaki dodajte 3 žlice olivnega olja, po okusu solite in poprajte, po želji dodajte aromatično posušena provansalska zelišča.
Omako vlijemo v pekač. Vsak obroč zelenjave dajte v model po enega, izmenjujte jajčevce, bučke, paradižnik in krompir. Naloženo zelenjavo prelijemo s preostalim olivnim oljem, začinimo s soljo, poprom in potresemo s preostalo začimbo.
Pečico segrejte na 160 ° C in vanjo položite posodo z zelenjavo, jed pečemo 40 minut, dokler ni kuhana. Zelenjava se bo zmehčala, ne da bi izgubila obliko. Porcije gotovega ratatouillea s krompirjem položimo na krožnik in prelijemo z omako iz kalupa, na vrh potresemo z naribanim sirom in postrežemo.
Jajčevci ratatouille z mletim mesom
Boste potrebovali:
- svinjina 300 g;
- piščančje prsi 200 g;
- čebula 2 kos.;
- jajčevci 1 kos;
- bučke 1 kos;
- šampinjoni 200 g;
- bolgarski poper 2 kos.;
- česen 2 zob.;
- korenje 1 kos;
- zeleni grah 50 g;
- rastlinsko olje;
- voda 70 ml;
- sladkor 1 žlička;
- paradižnikova mezga 300 g;
- svež cilantro in italijanska zelišča po okusu;
- sol in poper po okusu.
Iz svinjine, piščanca in čebule pripravimo mleto meso, mu dodamo sol in začimbe. Izperite zelenjavo, olupite in narežite na tanke rezine. Gobe narežemo na rezine. Pripravite polnilo. Nasekljano korenje in čebulo solimo do mehkega. Dodamo pretlačen paradižnik, vodo, nekaj nasekljane paprike, sladkor, sol in začimbe. Pustimo, da duši 2 minuti, in dodamo sesekljan česen. Ugasni.
Večino polnila položite na dno kalupa. Zložite zelenjavo. Na jajčevce damo mleto meso v obliki kotleta. Nato bučke, šampinjoni, paprika itd. Sol. Dodajte nekaj mladih strokov zelenega graha. Položite preostanek nadeva, potresemo z začimbami. Pečemo pol ure pri 180 ° C, dokler se ne zmehča.
