Solyanka je tradicionalna ruska jed, ki jo imajo radi mnogi z bogatim kislo-pikantnim okusom. Lahko se razlikuje po naboru izdelkov in celo po konsistenci - juhe in glavne jedi, kuhane v ponvi, imajo isto ime. Pravi poznavalci bodo zagotovo všeč različni melancani iz jajčevcev; lahko jih postrežemo takoj po kuhanju ali jih pripravimo za prihodnjo uporabo.
Gobova solyanka z jajčevci: korak za korakom recept
Bogata in okusna juha s suho gobovo juho. Jajčevci mu bodo dali dodatne odtenke, deleže začimb lahko spreminjate po želji. Solyanko je treba kuhati pozimi in jeseni, se popolnoma ogreje, poživi in dolgo časa zagotavlja občutek sitosti. Hranilna vrednost je visoka, v 100 g juhe je vsaj 350 kalorij.
Sestavine:
- 2 litra vode ali zelenjavne juhe;
- 250 g svežih šampinjonov;
- 100 g suhih gob;
- 400 g paradižnika v lastnem soku;
- 1 velik mladi jajčevec;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 2 stroka česna;
- 100 g oljk brez koščic;
- 100 g črnih oliv;
- 4 žlice. l. rastlinsko olje;
- 50 g suhih sliv;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- nekaj rezin limone;
- kisla smetana;
- svež peteršilj in koper.
Posušene gobe prelijte z vrelo vodo in pustite, da nabreknejo. Operite in olupite zelenjavo. Z mladih jajčevcev ni treba odstranjevati kože, če je sadje prezrelo, je bolje odstraniti trdo lupino. Korenje naribajte na grob ribež, nasekljajte čebulo in česen, jajčevce narežite na kocke, gobe pa na tanko plastiko.
V ponev nalijte vodo ali zelenjavno juho, dodajte namočene gobe skupaj in tekočino. Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, dodamo čebulo in jo občasno premešamo, pražimo do prosojnosti. Razporedite česen, korenje in jajčevce, še naprej dušite, dokler zelenjava ne postane mehka. Dodamo paradižnik v pločevinkah, premešamo, segrevamo še nekaj minut. Na koncu v ponev damo gobe in drobno sesekljane suhe slive, premešamo in držimo na ognju največ 5 minut.
Vsebino posode damo v ponev, kuhamo približno 7 minut. Dodamo oljke in oljke, drobno sesekljana zelišča, poper, sol. Vžgite 5 minut, izključite peč, pokrov pokrijete s pokrovom in pustite, da se malo pokuha. Juho vlijemo v ogrevane sklede, v vsako damo rezino olupljene limone in žlico kisle smetane. Po želji potresemo s sveže mletim črnim poprom. Mešanico postrezite vročo, prelito z rženim ali žitnim kruhom.
Solyanka z mesnim setom: klasična različica
Apetitna juha z jajčevci, kumaricami in začimbami, dopolnjena s prekajenim mesom in drugimi mesnimi dobrotami. Postrežete ga lahko takoj po kuhanju, vendar so tudi ogrete mešanice zelo okusne.
Sestavine:
- 1 liter mesne juhe;
- 250 g jajčevcev;
- 3 vložene kumare;
- 2 srednji čebuli;
- 3 žlice. l. koncentrirana paradižnikova pasta;
- 1 žlica. l. limonin sok;
- 100 g šunke;
- 100 g lovskih klobas;
- 100 g klobas;
- 100 g črnih in zelenih oljk brez koščic;
- sol;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- rdeča in črna mleta paprika.
Jajčevce olupimo, narežemo na koščke, pol ure namakamo v slani hladni vodi. Pripravljeno zelenjavo položite v cedilo in sperite s čisto vodo.
Kumarice in čebulo na drobno nasekljamo, na enak način sesekljamo tudi posušene jajčevce. Vse dajte v ponev z ogretim rastlinskim oljem, mešajte, pražite, dokler se ne zmehča. Dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno v pol kozarca vode in limonin sok. Premešajte, dušite 10-15 minut na majhnem ognju.
Juho zavremo, položimo dušeno zelenjavo in mesne izdelke, narezane na majhne koščke. Zmanjšajte ogenj, kuhajte 5-7 minut. Dodamo oljke, sol in poper. Mešanico kuhajte še 5 minut, ugasnite štedilnik in pustite juho nekaj časa pod pokrovom. Nalijte ga v ogrete krožnike, dodajte kislo smetano in drobno sesekljan koper.
Solyanka v ponvi: preprosta in zadovoljiva
Nekakšna mešanica prvega in drugega tečaja. Med postopkom kuhanja je zelenjava dobro nasičena s sokom in pridobi bogat, svetel okus. Solyanko je enostavno narediti doma, lahko jo shranite v hladilniku in jo pred uporabo ogrejete.
Sestavine:
- 1,5 kg svežega zelja;
- 2 jajčevca;
- 1 velik sočen korenček;
- 1,5 kg govedine (celuloze);
- 1 čebula;
- 2 srednje velika zrela mesnata paradižnika;
- paradižnikova mezga;
- sveža zelišča (koper, peteršilj, zelena);
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje;
- sol in poper po okusu.
Govedino sperite, posušite, odrežite filme in odvečno maščobo. Meso nasekljajte na kocke in v globoki ponvi pražite na malo rastlinskega olja. Nalijte vodo (meso mora popolnoma prekriti), dušite, dokler govedina ne postane mehka. Jajčevce operemo, prerežemo po dolžini, solimo in pustimo pol ure. Ko je zelenjava sočena, jo sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
V ločeno ponev vlijemo nekaj olja, prepražimo na drobno sesekljano čebulo in korenje, naribano na grobem ribežu. Razporedite zelenjavo, prepražite na kocke narezane jajčevce. Ko je mehko, v ponev vrnite korenje in čebulo. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo, grobo sesekljajte celulozo in dodajte zelenjavni mešanici v ponvi. Tja damo paradižnikovo pasto, razredčeno s toplo vrelo vodo in drobno sesekljano zelje. Začinite s soljo in poprom. Med mešanjem dušimo do mehkega, če tekočina hitro izhlapi, dodamo še vrelo vodo.
Poskusite s pripravljeno mešanico, po potrebi dodajte sol. Posodo razporedimo po ogrevanih krožnikih, vsak del potresemo s sveže mletim črnim poprom in drobno sesekljanimi zelišči. Postrežemo z rženim kruhom.
Solyanka z jajčevci in zeljem za zimo: kuhanje po korakih
Taka prazna je popolnoma univerzalna. Postrežemo ga lahko kot hladen prigrizek, dodamo zelenjavni enolončnici, pogrejemo v ponvi in postrežemo z mesom ali ribami kot prilogo. Z razredčenjem vsebine kozarca z vodo lahko enostavno dobite okusno bogato juho - in to je le 5-7 minut. Konzervirane hrane vam ni treba hraniti v hladilniku, lahko pa jo shranite v shrambo ali drug hladen in temen prostor.
Sestavine:
- 1 kg mladih jajčevcev;
- 3 kg belega zelja;
- 2 kg gob;
- 1 kg čebule;
- 500 g paradižnikove omake;
- 500 g fižola;
- 1 kg korenja;
- 100 ml namiznega kisa;
- 300 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- sol;
- mleti črni poper.
Gobe operemo, narežemo na rezine, damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Vse zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 15 minut. Naredila se bo kakršna koli goba, tako sveža kot zamrznjena. V ločeni ponvi kuhajte fižol, dokler ni napol kuhan; za pospešitev postopka ga lahko vnaprej namočite v vodo.
Zelju odstranite zgornje počasne liste, prerežite štore. Glavico zelja na drobno sesekljamo, olupljeno korenje naribamo na grob ribež, čebulo narežemo na pol obroče in jajčevce narežemo na kocke. Vso zelenjavo položite v veliko ponev in jo postavite na štedilnik. Dodajte rafinirano rastlinsko olje in fižol, premešajte. Nalijte paradižnikov sok. Če uporabljate koncentrirano pasto, jo razredčite s toplo vrelo vodo. Ko zelenjavna mešanica zavre, dodajte sol in mleti črni poper po okusu, po želji dodajte malo sladkorja. Vse kuhajte približno 45 minut na majhnem ognju, odprto.
Kuhane gobe vrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Dajte gobe z zelenjavo, premešajte, dušite še 15 minut. Na koncu dodajte kis, dobro premešajte. Vročo mešanico razporedite po steriliziranih kozarcih, privijte pokrove. Posode položite na brisačo z dnom navzgor, jih zavijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
