Goby morske ribe, ki so ga poimenovali po veliki, značilni glavi, ni cenjen le zaradi svoje hranilne vrednosti in velike količine vitaminov in mineralov, koristnih za človeško telo. Pravilno nasoljen in posušen goby je neverjetna poslastica, ki jo lahko pripravimo doma.
Tehnologija soljenja gobijev ni posebej težka in ne zahteva večjih finančnih naložb. Obstajata dva najbolj priljubljena načina soljenja in sušenja te ribe.
Suho soljenje
Za soljenje se praviloma uporabljajo sveže ulovljene ribe. Gobiji, ki so ležali po nekaj ulovu, imajo neprijeten vonj iz glave, meso pa se med soljenjem začne ločevati od kosti.
Ribe je treba razvrstiti po velikosti, velike osebke skrbno drobite, celoten ulov dobro sperite s tekočo vodo. Pripravljene ribe tesno položimo v posode za hrano ali široko sklenino posodo. Za večjo kompaktnost je priporočljivo, da gobije položite z glavo ene ribe na rep druge.
Vsako plast rib potresemo s soljo, postopoma povečujemo njeno količino v zgornje vrstice, posodo pokrijemo s pokrovom, pritisnemo navzdol z bremenom in odstranimo na hladno. Ne bojte se, da bodo ribe preosoljene. Posebnost gobijev je ravno v tem, da njihovo meso vzame točno toliko soli, kot jo potrebuje. To ribo lahko solite le v primeru, če je bila predolgo pod zatiranjem.
Gobiji za soljenje praviloma ne potrebujejo več kot en dan. Po tem času ribe speremo, namočimo v hladni vreli vodi še en dan - s tem ukrepom bomo odstranili odvečno sol in dali mesu nežen okus. Da bi bili gobiji dolgo shranjeni, je priporočljivo, da jih 12-15 ur sušimo na prostem. Ribe sušimo v senci, brez neposredne sončne svetlobe, na mestu, ki ga vetrovi dobro pihajo.
Za tiste, ki so navajeni strogo izračunavati odmerke kulinaričnih izdelkov, je mogoče uporabiti enak recept za soljenje bikov, vendar ob upoštevanju količine soli: klasični recept za kuhanje priporoča jemanje 10% soli od skupne teže ribe.
Soljenje gobijev v slanici
Oprane, brez drobovja in razvrščene ribe damo v pripravljeno posodo in pripravimo nasičeno solno raztopino. Stopnjo koncentracije soli preverimo s surovim jajcem - če ne potone v posodi s slano vodo, je raztopina primerna za uporabo. Za pripravo slanice je najprimernejša groba sol, ker drobna sol lahko na površini luske tvori skorjo in ovira prodiranje slanice do mesa. Da bi ribe imele bolj nežen okus, lahko raztopini dodate granulirani sladkor: eno žlico na kilogram soli.
Veliki gobiji soljeni dva dni, manjše ribe pa en dan. Po tem se slanica izsuši, biki se operejo v tekoči vodi z dodatkom majhne količine kisa. Oprane ribe od odvečne soli nanizamo na žico in jih obesimo na senčnem, dobro prezračevanem mestu za sušenje. Da bi pospešili postopek sušenja, lahko v trebuh vsake ribe vstavite majhne distančnike, odprete škržne pokrove in rahlo razbijete.
