Oreški so priljubljena poslastica tako za otroke kot za odrasle, pa tudi neverjetno zdrav in hranljiv izdelek. Najpogostejše vrste oreščkov so orehi, arašidi, mandlji, lešniki, pistacije, pinjole, indijski oreščki, brazilski oreški in kostanj. Oreški se uporabljajo ne le v naravni obliki - iz njih lahko pripravimo različne jedi.
1. Orehov puding
Boste potrebovali:
150 gramov jedrc poljubnih oreščkov;
250 gramov belega kruha brez skorje;
1,5 kozarca mleka;
3 jajca;
1 skodelica sladkorja;
100 gramov masla (stopite).
Kruh namočite v mleko. Jedrca zmeljemo v stroju za mletje mesa ali predelovalcu hrane. Ločite rumenjake od beljakov, beljake stepemo v močno peno in rumenjake zmeljemo s sladkorjem. V večji skledi združite rumenjake s sladkorjem, kruhom in mlekom, maslom, sesekljanimi oreščki, vse temeljito premešajte, nato pa previdno dodajte stepene beljake in še enkrat nežno premešajte. Pekač namastimo z oljem, vanj položimo pripravljeno maso, damo v pečico in pečemo pri 180-200 stopinjah 30-40 minut. Gotov puding preložite na posodo; lahko ga postrežete tako toplega kot hladnega.
Za tak puding je idealna vaniljeva omaka: 2 rumenjaka zmeljemo s pol kozarca sladkorja in žličko moke, razredčimo 1,5 skodelice vročega mleka, premešamo, damo na majhen ogenj in med stalnim mešanjem zavremo. Odstranite s toplote, dodajte zavitek vaniljevega sladkorja in premešajte.
2. Oreškova omaka za zelenjavo
Boste potrebovali:
100 gramov orehovih jedrc (lahko jih nadomestimo z drugimi);
1 velika čebula ali šopek zelene čebule
3 stroki česna;
peteršilj, koper, sol, mleta rdeča paprika - po okusu;
sok ene limone.
Oreščke nasekljajte, zmeljite s česnom, soljo in poprom. Čebulo in peteršilj zelo drobno nasekljajte in dodajte oreščkom. Vse razredčite z limoninim sokom, temeljito premešajte. Po želji lahko omaki dodate nekaj sladkorja ali medu. Ta omaka se dobro poda k kuhanemu zelenemu fižolu, zelenjavi na žaru, klinčku iz pečenega krompirja.
3. Kostanjev pire
Na vrh križno narežemo 1 kg kostanja, dodamo hladno vodo, damo na ogenj, zavremo in kuhamo 5 minut. Kostanj odcedimo in olupimo. Olupljen kostanj in celo čebulo damo v ponev, zalijemo z juho, da pokrije kostanj, kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča - približno 30 minut. Juho odcedite v ločeno skledo, čebulo zavrzite. Vroče kostanj zmeljemo z mešalnikom ali vtrite skozi sito, dokler ne pire. Dodajte žlico masla, 50 ml smetane, sol, mleti črni poper po okusu in toliko juhe, ki ostane po vrenju, da dobite želeno konsistenco pireja. Dobro premešaj. Ta pire lahko postrežemo kot samostojno jed in kot prilogo k mesu, perutnini in ribam.
