Profesionalni kuharji že dolgo opažajo, da se govedina dobro poda kumaricam - svežim, vloženim, vloženim. Danes skrivnosti tega kulinaričnega tandema zlahka uporabljajo privrženci uravnotežene prehrane, ki v svoji prehrani raje vidijo ne samo hranljive, ampak tudi okusne jedi. Govedina je pripravljena s kumarami tako kot hladna predjed kot kot vroča jed za drugo.
Goveja solata s kumaricami
Sestavine:
- govedina - 200 g;
- sveže kumare - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- gorčični prah - 1 čajna žlička;
- sezamovo olje - 2 žlički;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sojina omaka - 1 žlica;
- kis 9% - 1 čajna žlička;
- mesna juha - po potrebi;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- sveža zelišča za okras;
- sol in poper po okusu.
Meso skuhamo v slani vodi, ohladimo in narežemo na trakove ali vlakna. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče in pražimo na rastlinskem olju do zlatorjave barve. Stroke česna spustite skozi stiskalnico. Združite meso, česen, prepraženo čebulo, začinite s sezamovim oljem in sojino omako. Zaenkrat jo odstavite in poskrbite za kumare.
Kumare operemo, prerežemo po dolžini in nato čez na tanke trakove. Za 3-5 minut prilijte osoljeno vodo (0,5 čajne žličke na kozarec vode), nato zavrzite v cedilo, tako da vodni kozarec. Kumare dodajte mesu. Dodamo sladkor, gorčico, sol in poper, premešamo. Če je solata suha, vlijemo malo juhe. Pripravljeno solato postavite v hladilnik za 20-30 minut. Pred serviranjem okrasite s sesekljanimi svežimi zelišči.
Vroča govedina s kumaricami
Sestavine:
- govedina - 800 g;
- čebula - 2 kos.;
- vložene kumare - 4 kos;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- 20% smetane - 1 kozarec;
- ghee maslo - 40-50 g;
- škrob ali moka - 1 čajna žlička;
- naravni med - 0,5 žlice;
- sol in poper po okusu.
Olupite čebulo in sesekljajte manjše, nastavite, da se pražijo v globoki ponvi. Meso narežemo na majhne kocke in pritrdimo na čebulo, dodamo med. Vse pražimo na močnem ognju. Ne solite, sicer bo govedina takoj spustila sok, recept v tej fazi predvideva, da ga "zatesni", tj. pražimo do hrustljavega, ne dušimo. Če uporabljate zamrznjeno meso, ga obvezno odmrznite in rahlo posušite (lahko ga daste v cedilo in počakate, da iz njega odteče odvečna tekočina).
Ko je meso pokrito z apetitno skorjo, v ponev vlijemo 700 ml vode ali juhe (zelenjavne ali mesne), solimo in popramo po okusu, pokrijemo in dušimo 40-45 minut na majhnem ognju. Po tem času mesu dodajte drobno sesekljane kumarice in lovorjeve liste ter dušite še 15 minut.
Na koncu kuhanja v ponev vlijemo smetano, ki smo ji dodali škrob ali moko (za zgostitev juhe). Zavremo in izklopimo ogenj. Postrezite vročo govedino s kumarami s pire krompirjem ali dušenim fižolom.
