Pelmeni je vsem najljubša jed, pripravljena doma, postrežena v kavarnah in restavracijah. Nekateri menijo, da bi morali biti dobri cmoki samo domači, drugi pa kupujejo izdelke znanih blagovnih znamk in so z njihovo kakovostjo povsem zadovoljni. Da bodo cmoki resnično okusni, jih je treba pravilno kuhati. Med postopkom kuhanja se testo ne bo zlomilo, ostalo bo mehko in elastično, v njem pa bo veliko okusnega in aromatičnega mesnega soka.
Priprava domačih cmokov: pristop po korakih
Domači cmoki so narejeni iz mehkejšega testa, zato jih morate kuhati manj. To velja za sveže oblikovane izdelke, ki niso bili zamrznjeni. V prostorni ponvi morate zavreti vodo in ji dodati sol, nekaj lovorjevih listov in zrn črnega popra. Cmoki se dajo v vrelo tekočino in se z drsno žlico takoj podajo po dnu, tako da se polizdelki ne držijo. Ko so vsi izdelki položeni v ponev, jih morate z nežno žlico še enkrat premešati. Ne bi smeli delovati pretirano intenzivno, sicer obstaja nevarnost, da se tanko testo strga. Lonca ne pokrivajte s pokrovom, sicer bo vrela tekočina preplavila peč.
Ko se cmoki pojavijo, morate počakati 2-3 minute. Veliko je odvisno od kakovosti moke, značilnosti gnetenja testa, velikosti cmokov. Manjši kot so izdelki, hitreje dosežejo želeno stanje. Če ste v dvomih, lahko en kos ulovite in zlomite z vilicami. Meso ne sme biti rdečkasto in testo ne sme biti pretrdo. Ni vredno prebaviti cmokov, izgubijo okus, testo postane ohlapno, sok odteče.
Zamrznjeni domači cmoki se pred kuhanjem nikoli ne odtalijo. Pomemben pogoj je, da pred kuhanjem preverite, ali so polizdelki v vrečki zlepljeni. Če jih je nemogoče ločiti z rokami, je vredno razumeti - med postopkom kuhanja se bodo izdelki zagotovo zlomili in slasten mesni sok bo stekel ven. Če je vsak cmok zamrznjen posebej in se ne drži sosedov, se bo jed odlično izkazala. Zamrznjene izdelke kuhamo na enak način: vlijemo jih v ponev z vrelo vodo, nežno premešamo, počakamo, da cmoki zavrejo in spet plavajo. Čas kuhanja za zamrzovanje doma je 4-6 minut po plavanju.
Okus domačih cmokov bo dopolnjevala sveže kuhana goveja ali piščančja juha, sveža kisla smetana, gorčica, gorčica ali omaka na osnovi kisa. Nekateri imajo radi pikantne ali sladke paradižnikove omake, satsebeli ali tkemali.
Kupljeni cmoki: recept za kuhanje po korakih
Pri nakupu že pripravljenih globoko zmrznjenih cmokov je pomembno, da se prepričate, da niso odtajani ali zmrznjeni. Splošno pravilo je, da se veliki izdelki kuhajo dlje. Oblika ni pomembna, vendar se lahko klasični cmoki brez stisnjenih robov, narejeni v stroju, hitro ločijo. Takšni izdelki se kuhajo nekoliko hitreje kot tisti, izdelani po ročni metodi. Po večkratnem vrenju in plavanju izdelkov mora v povprečju preteči 4-6 minut. Da se ne bi zmotili, je vredno kupiti izdelke enega proizvajalca.
Včasih se okus cmokov, kupljenih v trgovini, potrošnikom ne zdi nasičen. To pomanjkljivost je enostavno popraviti, dovolj je, da pred kuhanjem v vrelo vodo vržemo bujonsko kocko, meso ali gobo. Po vrenju testo dobi nežno aromo in čudovit zlati odtenek.
Cmoke lahko kuhamo tudi v juhi, ki jo skuhate z lastnimi rokami. Ko pridejo gor, se izdelki položijo v globoke sklede in vlijejo vročo juho. Posodo potresemo z mletim črnim poprom ali drobno sesekljanimi zelišči.
Izvirne tehnike priprave cmokov
Kuhanje v ponvi ni edina možnost za pripravo cmokov. Velike primerke s širokim robom testa in veliko mesa na priročen način skuhamo na pari. To je enostavno narediti: namažite košaro za kuhanje s katerim koli oljem, previdno položite cmoke. Napolnite posodo dvojnega kotla z vodo, dodajte začimbe: lovorjev list, poper v zrnju, zelišča. Košaro postavite nad skledo, zaprite pokrov in začnite polurni program. V aparatu s funkcijo lonca na pritisk gre postopek hitreje, dišeči parjeni cmoki bodo pripravljeni v 20 minutah. Velik plus te metode je odsotnost nevarnosti prekuhavanja, cmoki bodo ostali sočni in okusni.
Lastniki multivarka lahko s to napravo kuhajo cmoke. V skledo nalijemo vodo, dodamo začimbe in sol, spustimo pokrov in nastavimo program Juha ali Multi-Cook. Ko tekočina zavre, damo cmoke, premešamo. Kuhajte še 6 minut.
Še bolj zanimivo jed lahko naredite tako, da v poljubnem razmerju zmešate vodo s kislo smetano. Po okusu dodajte sol in mleti črni poper. Postavite cmoke, vključite program Peka in kuhajte 20 minut. Ko bo cikel končan, bodo v skledi že pripravljeni cmoki, potopljeni v gosto kislo smetanovo omako. Na posodo lahko potresete nariban sir in ga pustite nekaj minut v načinu ogrevanja, dokler se sir ne stopi. Ostane le, da cmoke položimo na ogrete krožnike in takoj postrežemo, ko so vroči.
Cmoke lahko hitro skuhate v mikrovalovni pečici. Edini pogoj je, da naenkrat skuhate največ 200 g izdelkov, medtem ko jih morate položiti v plastične, keramične ali steklene posode. Izdelke dajte v posodo, prelijte z vrelo vodo, da se cmoki prosto razdelijo in se čim manj dotikajo. Začinite s soljo, lovorjevimi listi in parimi zrni črnega popra. Posodo pokrijemo s ploščo in vklopimo mikrovalovno pečico s polno močjo za 10 minut. Zelo veliki cmoki trajajo dlje, do 15 minut. Občasno lahko vrata rahlo odprete in nadzorujete postopek.
