Za pripravo tradicionalnega kebaba je bolje vzeti mlado jagnjetino. Kosi takega mesa, marinirani, rahlo posuti s soljo, ocvrti na premogu, bodo sami zahtevali zalogaj.
Potrebno je
-
- Ovčetina
- jajčevec
- paradižnik
- sveža paprika
- limonin sok
- rastlinsko olje
- vode
- sol
- črni poper poper
- žar
- nabodala
- premog
- ventilator
- tekme
Navodila
Korak 1
Kupite jagnjetino celuloze. Seveda lahko žar pripravimo tudi iz svinjine, piščanca in celo rib - na primer jesetre, vendar se bomo osredotočili na klasični žar. Zato smo pred nalogo, da izberemo ovčetino, ki je najprimernejša za naš podvig. Ni treba posebej poudarjati, da mora biti ohlajen, ne pa zamrznjen. Pogoji sodobne trgovine omogočajo, da se odmrznjeno meso lepo predstavi, vendar njegova kakovost sploh ne bo takšna, kot bi morala biti za meso za žar. Svetujemo vam, da ovčjo meso vzamete s trga. Potem lahko vidite njena rebra - najbolj zanesljiv znak starosti živali. Dejstvo je, da rastejo vse življenje in široka rebra z majhnim razmikom med njimi skoraj 100% kažejo, da bo šiški kebab take živali zaradi starosti živali težek.
2. korak
Meso jagnje. Prerežite ledveni del vzdolž hrbtenice, nato pa pojdite čez rebra z dobro mesarico. Morda ste kupili šunko, ki skoraj nikoli ni problematična, ali celo režo. V tem primeru jim dodajte malo maščobne repne maščobe. Maščoba daje šiškemu kebabu svojstven vonj. Ni treba posebej poudarjati, da je treba kosti odstraniti iz koščkov, ki niso hrbtenice, nato pa meso narezati na koščke po približno 30 g, ledja pa nasekljati na kotlete.
3. korak
Pripravite marinado. Za pusto jagnjetino je to lahko mešanica rastlinskega olja in limoninega soka 70:30, začinjena s soljo in grobo zdrobljenim črnim poprom. Limonin sok z vodo v razmerju 40:60 je primeren za mastno meso (marinadi ne pozabite dodati tudi malo soli in popra). Meso pustite 2-3 ure v marinadi. Narežite zelenjavo: jajčevce - na približno 3 cm debele rezine, paradižnik in papriko - na četrtine. Mimogrede, ni treba odstraniti semen iz paradižnika.
4. korak
Pod žarom zakurite ogenj. Dober premog je iz sadnega drevja. Dim, ki ga tvorijo, čudežno vpliva na kakovost končnega žara. Meso nanizamo na nabodala, izmenično z zelenjavo, posuto z rastlinskim oljem in soljeno. Na mesu prepražimo do zlato rjave barve.
Z žarom je dobro postreči domačo adjika omako in sveža zelišča.
