Kuhanje na žaru je zelo odgovorno podjetje. Posebej pomemben je pripravljalni postopek, in sicer nakup mesa in seveda izbira marinade. Običajna mineralna voda s plinom je v tej lastnosti zelo primerna, kar daje dodatno mehkobo in sočnost tako mehki svinjini kot pustemu govejemu mesu.
Svinjski kebab v armenskem slogu v mineralni marinadi
Sestavine:
- 2 kg svinjine (po možnosti vrat);
- 0,5 kg čebule;
- 0,4 litra mineralne vode s plinom;
- 2 žlici. semena koriandra;
- 0,5 žlice. mleti črni poper;
- 1 žlica. mešanice začimb za žar (timijan, majaron, česen, bazilika, beli poper itd.);
- 2 žlički sol.
Zvečer svinjino operite, pustite, da se malo posuši in narežite na dokaj velike kose približno pravokotne oblike. Prestavite jih v globoko skledo ali ponev, ki je dovolj velika, da lahko med mariniranjem vsebino udobno premešate.
Optimalna velikost kosov šiškega kebaba je 1,5-2-krat večja od škatlice vžigalic. Tako boste meso v notranjosti hitreje skuhali, zunaj pa ne zažgali.
Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje ali pol obroče in dodamo v posodo s kebabom. Vse potresemo s črnim poprom, koriandrovimi semeni, izbranimi začimbami in soljo ter dobro premešamo z rokami, da se začimbe enakomerno porazdelijo. Mesa se malo spomnite, da bo dobilo sok, in ga dajte v posodo.
Nalijte 1 žlico pripravljene svinjine. mineralne vode in pustite v tej marinadi čez noč v hladilniku, prekrito s prozorno folijo. Naslednji dan po izstopu iz hiše v naravo meso nanizajte na nabodala in žar na žaru, občasno pa prelijte s preostalo mineralno vodo.
Goveji šašlik v mineralni vodi
Sestavine:
- 1 kg govedine;
- 350 g čebule;
- 1 žlica. mineralna voda;
- 2 stroka česna;
- 1 vejica rožmarina;
- 1 lovorjev list;
- 3 žlice. oljčno ali rastlinsko olje;
- 1/3 žlice mleti črni poper;
- 1 čajna žlička sol.
Ko izbirate govedino za žar, bodite pozorni na rezilo. V njem praktično ni žil in mišičnih vlaken; to je najmehkejši in hkrati nemastni del maskare.
Pripravimo govedino, odrežemo bele filme in meso narežemo na pravilne koščke. Čebulo olupimo, nasekljamo in združimo z mesom. Oboje začinite z naribanim česnom, zdrobljenimi lovorjevimi listi in rožmarinom, mletim črnim poprom in olivnim oljem. Vse mešajte 5-10 minut. Ne solite še.
V posodo z mesom nalijte mineralno vodo, dodajte malo in vsakič mešajte z rokami, dokler se voda skoraj popolnoma ne vpije. Nanj položite zatiranje in ga za 2-3 ure postavite v hladen prostor ali hladilnik. Meso solite, še enkrat premešajte, položite na nabodala in naredite žar. Ne pozabite, da je treba goveje meso nenehno nadzorovati, da se pri praženju na oglju ne izsuši.
