Školjke so družina školjk morskih mehkužcev, iz katerih lahko pripravljamo zelo razkošne jedi. Školjke pod skorjo zelišč, pancete in prepečenca najdete v italijanski kuhinji; taka jed ni primerna za vsakdanje življenje, okrasiti mora praznično mizo.
Potrebno je
- Za šest obrokov:
- - 1 kg školjk v lupinah;
- - 1/4 skodelice suhega belega vina;
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- - 1/2 skodelice zdrobljenih krekerjev;
- - 3 žlice. žlice sesekljanega peteršilja in pancete;
- - 1 limona;
- - 2 žlici. žlice sesekljanega česna;
- - 1/2 čajne žličke posušenega origana.
Navodila
Korak 1
V loncu zavremo vino, mu dodamo školjke, pokrijemo s pokrovom. Školjke kuhamo, dokler se ne odprejo, nato pa jih prestavimo v skledo.
2. korak
Ne hitite z izlivanjem vina. Precedimo skozi sito, vrnemo na štedilnik, uparimo do 1/4 skodelice.
3. korak
Odprite školjke, odstranite lupine brez mesa.
4. korak
Pekač pokrijemo s folijo, damo školjke z mesom.
5. korak
V ponvi segrejemo polovico oljčnega olja, panceto pražimo do zlatorjave barve. Dodamo česen, premešamo. Nato v ponev pošljite zelišča z drobtinami, kuhajte do zlato rjave barve na majhnem ognju. Nato odstranite s štedilnika.
6. korak
Segrejte svoj žar v pečici.
7. korak
Na vsako školjko položite nekaj zeliščne mešanice, malo pritisnite navzdol. Zalijte z oljem, prelijte z vinom. Pod žar postavite pekač in školjke naj porjavijo.
8. korak
Postrezite končno jed, okrasite z limoninimi klini.
