V trgovinah ali na posebnih stojnicah lahko kupite že pripravljenega piščanca na žaru. Ampak varneje in okusneje je piščanca peči na žaru doma. Pomembno je izbrati pravo ptico in pripraviti omako.
Potrebno je
-
- - 1 piščanec s težo 1,5 g;
- - 3 stroki česna;
- - 0,5 skodelice rjavega sladkorja;
- - 0,5 skodelice jabolčnega kisa;
- - 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- - 0,5 skodelice paradižnikove omake ali kečapa;
- - 1 čajna žlička Tabasco omaka;
- - 3 žlice. l. gorčica;
- - sol
- mleti črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Piščanca sperite pod tekočo vodo, pustite, da voda odteče, nato pa piščanca temeljito posušite s papirnato brisačo. Za piščanca na žaru je bolje vzeti mlado ptico, piščanca, staro od 4 do 6-8 mesecev. Piščančje meso je nežno, okusno, sočno, odrasli piščanci pa se lahko izkažejo za preveč žilave. Piščanec mora biti svež. Če je perutnina zamrznjena, jo je treba v hladilniku popolnoma odtajati in nato 5-10 minut pustiti na kuhinjski mizi, da meso doseže sobno temperaturo.
2. korak
V majhni ponvi združite jabolčni kis, kečap ali paradižnikovo pasto, tabasco omako, gorčico, sesekljan česen in rjavi sladkor. Mešanico zavrite. Nato ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in med občasnim mešanjem kuhamo še 5-7 minut. Končano omako razdelite na polovico. En del bo potreben za mazanje piščanca med cvrtjem, drugi del pa za postrežbo s končano jedjo.
3. korak
Piščanca položimo v večjo skledo. Sol in sveže mleti črni poper zmešajte ločeno. Priporočljivo je jemati grobo sol. To mešanico vtrite po zunanji in notranji strani ptice, na vrh pa poškropite z rastlinskim oljem. Olje je treba rafinirati, sicer bo močan vonj sončničnega olja preglasil aromo končne perutnine.
4. korak
Prenesite piščanca na rešetko ali nabodalo. Predgrejte žar. Toplota bo zadostovala, če ne boste več kot 8 sekund držali roke nad žarom. Piščanca pecite na žaru 15-20 minut in ga neprestano obračajte. Upoštevajte, da se perutninski hrbti kuhajo dlje kot prsi. Nato perutnino obrišite s kuhano omako in pecite na žaru 3-5 minut, dokler ne postane zlato hrustljava. Preverite, ali je jed kuhana, tako da na stegnu perutnine naredite majhen rez. Iz reza naj teče brezbarven sok. Piščanca na žaru postrezite toplega ali hladnega s preostalo omako.
