V francoski kuhinji je posebna sladka jed iz jagodičastega ali sadnega sirupa, stepenega v peno z dodatkom želirnega sredstva in se imenuje mousse (od francoskega mousse - pena).
Potrebno je
- -sladkor 100 g (za drobtine) + 220 g (za smetano)
- -vode 90 g
- - rumenjak 160 g
- -želatina 5 plošč
- -maskarpone 500 g
- - mlečna smetana 600 g
- - limonina lupina
- -maslo 100 g
- - moka 100 g
- -mandljev prah 100 g
- -feijoa
- - apneni postopek
- - mleta rastlina 2 pesti
Navodila
Korak 1
Feijoo stepemo v mešalniku s sladkornim sirupom.
2. korak
Mandelj v prahu, moko, sladkor, sesekljano maslo zmešajte v mešalniku do enakomernih zrnc.
Nasvet! Mandljev prah lahko naredite tudi doma. Če želite to narediti, morate v mešalniku zmleti mandlje z majhno količino grobega sladkorja. Nastalo testo z drobtinami prestavite na pekač in postavite v ogreto pečico, da se drobtine zapečejo.
3. korak
Smetano stepemo in prestavimo v ločeno skledo.
4. korak
Sladkor združite z vodo in rumenjaki ter omako kuhajte v vodni kopeli, nenehno mešajte, dokler ne nastane gosta pena. Dodamo želatino, limonino lupinico, limetino lupinico. Dodamo mascarpone, smetano in dobro premešamo. Mousse je pripravljen!
5. korak
Potopite kozarec v barvni sladkor. Nekaj drobtin položite v kozarec, na eno stran položite jagodni žele, na drugo pa pire feijoa. Na vrh pireja stisnite kremo. Položite jagode.
