Za mnoge je suši ime vse japonske kuhinje; nekateri menijo, da gre za majhne riževe pogače, prekrite z rezino sveže ribe. Obstaja pa veliko receptov za suši (ne zvitke). Obstajajo nigiri suši, guankanmaki, vegetarijanski suši in kawarizushi z različnimi sestavinami.
Potrebno je
-
- ribji file (losos
- tuna
- akne
- ostriž itd.);
- kuhane kozice;
- Japonska omleta;
- prepeličja jajca (rumenjaki);
- gobe šitake;
- zelenjava (šparglji
- redkev
- koruza
- avokado);
- sezam;
- vloženi ingver;
- okrogel riž
- kuhano po japonski tehnologiji;
- oster nož;
- nori listi.
Navodila
Korak 1
Nigiri suši je le tradicionalna vrsta suši - rižev blok, prekrit z nadevom. Nadev je lahko riba (losos - sake-nigiri, tuna - maguro-nigiri, jegulja - unagi-nigiri), kozica - ebi-nigiri, japonska omleta - tamago-nigiri. Ribe z ostrim nožem narežemo na tanke rezine, kozico olupimo, prerežemo po dolžini in razporedimo, omleto narežemo na trakove. V rokah oblikujte riževo kroglico, nato pa jo oblikujte v blok, takoj pokrijte s pripravljenim nadevom in malo zavijte z robov, da "objame" riž. Suši z jeguljami in umešanimi jajci je na sredini običajno vezan s tankim trakom norija.
2. korak
Guankanmaki - v prevodu iz japonščine pomeni "bojna ladja". To so riževe palčke, prekrite s polnilom in zavite v nori trakove. Ti suši so res kot čolni. Oblikujte rižev blok, vzemite trak norija, dvakrat višji od bloka, zavijte riž tako, da je na dnu, na vrhu pa je vdolbina za nadaljnje polnjenje. In je lahko zelo raznolik: kaviar lososa (ikura-guancanmaki), kaviar kozic (ebikko-guancanmaki), kocke tuna in rumenjak prepeličjih jajc na vrhu (maguro-usura-guankanmaki), ribje kocke s sesekljanimi zelišči, solata s kozicami z avokadom in japonska majoneza, solata iz rakovice in še več. Vse je odvisno samo od domišljije kuharja.
3. korak
Pri pripravi vegetarijanskih suši sodelujejo samo riž in zelenjava ali gobe. Na primer, shiitake maki (gobe), oshinko maki (redkev), šparglje (šparglji), sashioku (raznovrstna zelenjava). Takšen suši pripravimo na dva načina: v obliki zvitkov (gobe in zelenjavo narežemo na tanke trakove in jih položimo v riževo blazinico na listu nori) ali v obliki guancanmakija (suši čolni).
4. korak
Kawarizushi. In te vrste sušija ne strežejo v suši barih in restavracijah. To je recept za japonske mamice in babice, ki ga je enostavno narediti, saj ne zahteva nobenih spretnosti kiparjenja riža. Kuhanemu rižu dodajte sezamova semena in drobno sesekljan ingver, premešajte. Zmes prenesite v keramično posodo z ravnim dnom (ali v posebno japonsko posodo za suši-oko). Ribe (kot sta losos in jegulja) narežemo na trakove. Gobe šitake, špargljevo steblo narežemo na majhne rezine, vzamemo nekaj žličk kuhanih koruznih zrn (v pločevinkah). Na riževo mešanico damo večino rib in drugih sestavin, premešamo in prelijemo s preostalim nadevom.
