Italijanska kuhinja je ena najbolj priljubljenih svetovnih kuhinj v Rusiji. Nobena restavracija ni popolna brez tradicionalnih jedi te čudovite kulinarike, ki so predstavljene v njenem meniju. Najbolj tradicionalna jed v Italiji so testenine in njihove številne sorte. Eno od vrst takšnih testenin, ki bodo postale okras tako za praznične kot vsakdanje mize, se bomo zdaj naučili izdelovati. To so testenine v obliki velikih "školjk", polnjenih z ovčetino.
Potrebno je
-
- • testenine v obliki velikih "lupin" (conciglioni ali rigate) - 400 g;
- • mleto jagnjetina - 300 g;
- • čebula - 1 kos;
- • maslo - 3 žlice. žlice;
- • kravje mleko 3, 2% - 1
- 5 kozarcev;
- • paradižnikova omaka z zelišči ali nevtralna - 3 žlice. žlice;
- • rastlinsko olje - 30 g;
- • črna mleta paprika - po okusu;
- • česen - 3-4 nageljnove žbice;
- • pšenična moka - 2 žlici. žlice;
- • začimbe: italijanska zelišča ali ločeno posušen rožmarin
- meta
- Bazilika
- • trdi sir, kot je parmezan - 200 g;
- • sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Za polnjenje so primerne samo posebej oblikovane vrste testenin. V italijanščini se imenujejo Conchiglioni in Pipe Rigate. Obstajajo tudi druge vrste testenin, vendar naš recept predvideva uporabo testenin v obliki lupine.
2. korak
V veliki ponvi vodo zavremo in začinimo z rahlo soljo. V njej kuhamo "lupine", dokler niso napol kuhane. "Školjke" naj rahlo hrustajo po zobeh. Lupine zavrzite v cedilo in jih nato položite na čisto in suho površino (miza, deska za rezanje). Lupine ne smejo biti deformirane.
3. korak
Čebulo drobno nasekljamo in shranimo v rastlinskem olju, da postane prosojna v ponvi. Čebuli dodajte mleto jagnjetino, pražite vse skupaj največ 5 minut. Nato v ponev damo paradižnikovo omako, sol po okusu, suhe začimbe in drobno sesekljan česen (pol porcije). Mleto meso dušite še 3 minute.
4. korak
Pripravimo omako Bechamel. Za to v masti stopimo maslo, mu dodamo moko in temeljito premešamo, da ni grudic. Takoj vlijemo mleko in znova premešamo, dokler ni gladko. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom. Omaki lahko dodate majhen ščepec naribanega muškatnega oreščka. Omako odstavimo z ognja, takoj ko se začne zgoščevati. Dodajte mu preostali mleti česen in nekaj začimb.
5. korak
Ohlajene lupine napolnite z mletim mesom in jih položite na pekač s stranicami najmanj 5 cm, namazanimi s sončničnim oljem. "Školjke" naj bodo postavljene v enem sloju in ne pretesno med seboj. Na lupine nalijemo bešamelovo omako, na vrh pa pokrijemo pekač s folijo.
6. korak
Polnjene lupine pečemo v pečici pri temperaturi največ 180 ° C 15-20 minut.
Sir naribajte na grobem ribežu. Po koncu pečenja pekač odstranite iz pečice in z njega odstranite folijo. Na vrhu nadevajte lupine z naribanim sirom in ga za 5 - 7 minut ponovno postavite v pečico, da se sir stopi in rahlo obarva. Temperaturo pečice lahko zvišamo do 220 ° C.
7. korak
"Školjke", polnjene z jagnjetino, postrezite takoj vroče, postrezite s svežim paradižnikom, zelenim fižolom in baziliko.
