Charlotte je francoska sestrična znane šarlote. In moram reči, da je v primerjavi s svojo preprosto sestro to resnično pomembno: svoje ime je prejel v čast kraljice Charlotte, žene angleškega kralja Georgea III, recept za Charlotte pa najdemo v repertoarju francoskega peciva kuharji od 18. stoletja. Vsak Francoz vam bo povedal, da je to zapletena torta, v kateri je masla s koščki sadja in jagodičja položena v skledo piškotnih piškotov. Pravo sezonsko razkošje!
Potrebno je
- Za test:
- - 3 veverice;
- - 6 rumenjakov;
- - 85 g sladkorja v prahu;
- - 1 žlica sladkorja v prahu (za posipanje);
- - 55 g moke;
- - sol.
- Za mousse:
- - 150 g malin;
- - 100 g češenj;
- - 100 g jagod;
- - 50 g črnega ribeza;
- - 20 g želatine v krožnikih;
- - 4 veverice;
- - 120 g sladkorja v prahu;
- - 30 ml vode;
- - 250 ml smetane (30%);
- - borovnice, maline, ribez, jagode (za okras);
- - sol.
Navodila
Korak 1
Pripravite testo. Beljake stepemo s ščepcem soli v gosto peno. Rumenjake stepemo s sladkorjem v prahu, dokler masa ne postane bledo rumena in podvoji prostornino. Z leseno žlico v posodi previdno združimo rumenjake in presejano moko.
2. korak
Nato postopoma dodajte stepeni beljak in vse temeljito premešajte, vendar ne zelo intenzivno. Pečico segrejte na 230 ° C. 2/3 testa prenesite v cevno vrečko z 1 cm šobo.
3. korak
Na pekač, obložen s pergamentom, stisnite 4-5 cm trakove testa na razdalji 2 cm. Potresemo jih s sladkorjem v prahu in pustimo sedeti 5 minut. Na drug pekač, obložen s pergamentom, položite preostanek testa in poravnajte v plast debeline 3-5 mm.
4. korak
Oba pladnja postavite v pečico in takoj znižajte temperaturo na 180 ° C. Prste in osnovo pečemo 8-10 minut, dokler ne porjavi. Podlago za torte izrežite iz osnove s pomočjo peciva, ne odstranite obročev.
5. korak
Za mousse dajte jagode v skledo mešalnika, pretlačite do gladke mase. Nato zdrgnite skozi sito, da odstranite semena. Želatino namočite v ledeno vodo. Beljake stepemo z mešalnikom s ščepcem soli.
6. korak
Medtem v ponvi zmešamo 60 g sladkorja s 30 ml vode, zavremo in dušimo 2 minuti na zmernem ognju. Ko je sirup pripravljen, ga na tanko kapljico vlijemo v stepen sneg iz beljakov. Mešajte mešanico, dokler se popolnoma ne ohladi.
7. korak
1/3 pireja prenesite v ponev in segrejte na 70 ° C (ne zavrite!). V vročem pireju stopite želatino in temeljito premešajte. V večji skledi združite jagodičja in jagodičja pireja z želatino in premešajte, da postane gladka.
8. korak
V mešanico delno dodajte stepeni beljakov sneg, vsakič nežno premešajte. Ohlajeno smetano penasto stepemo s preostalim sladkorjem v prah in postopoma dodajamo v mešanico pireja in beljakovin.
9. korak
S slaščičarsko vrečko stisnite mousse na podlago iz testa, tako da obroče napolnite do vrha. Pošljite pecivo v hladilnik za 1-1,5 ure.
10. korak
S peciva previdno odstranite obročke in okoli peciva položite "palisado" piškotnih "prstov". Biskvitni "prsti" se bodo bolje prijeli za torto, če jih "nalepite" na isti mousse ali stepeno smetano.
11. korak
Prstne piškote (savoyardi) lahko kupite v supermarketu, zaradi česar je sladica videti bolj profesionalno, vendar so domači piškoti veliko mehkejši. Na šarlote položite sveže jagode in postrezite.
