Azerbajdžanska kuhinja je nastala pod vplivom tradicije, religije in geografskega položaja države. Odlikujejo ga veliko število jagnječjih jedi, sveža zelenjava, zelišča in sadje ter zelo začinjene in aromatične poslastice, pridobljene z uporabo številnih začimb.
Dolma je ena tradicionalnih azerbajdžanskih mesnih jedi. Za njegovo pripravo boste potrebovali: 500 g mlete ovčetine, 200 g svežih listov grozdja, 100 g kuhanega riža, čebule, sveže mete in peteršilja, ščepec timijana, zelenjavne juhe in oljčnega olja.
Za pripravo dolme se uporabljajo tudi listi grozdja, predhodno začinjeni v slanici.
Liste prelijte z vrelo vodo in pustite približno eno uro. Nato ga vzamejo in posušijo na brisači, vode pa ne izlivajo. Mleto meso zmešamo z rižem, čebulo, peteršiljem in meto. Dodamo sol, poper in timijan. Vse dobro premešajte. Nato del pripravljene mešanice razporedimo na grozdni list, zvijemo in damo v ponev.
Ko je dno posode v enem sloju popolnoma pokrito z zvitki, jih malo posolimo in pokrijemo z obrnjeno ploščo, da se med kuhanjem ne odvijejo. Nato prilijemo zelenjavno juho, pomešano z vodo, ki ostane od namakanja grozdnih listov. Tekočina naj komaj pokrije zvitke. Dajte na ogenj, zavrite, pokrijte in na počasnem ognju dušite približno pol ure. Končano dolmo damo na posodo, pred serviranjem poškropimo z olivnim oljem in potresemo z limoninim sokom.
Dolmo včasih v Azerbajdžanu postrežejo z belo omako, ki jo lahko pripravimo iz jogurta, koriandra, kopra in česna.
Druga tradicionalna azerbajdžanska jed je podobna ruskim cmokom in se imenuje dušbara. Za njegovo pripravo se uporabljajo jagnječje kosti s celulozo. Iz slednjega se pripravi mleto meso, iz kosti pa juha, v kateri se bo jed kuhala. Nekvašeno testo razvaljamo v tanki plasti, iz katere izrežemo kvadratke 1, 5 krat 1,5 cm, vanje položimo mleto jagnjetino, čebulo in začimbe. Potem so robovi povezani na enak način kot za ruske cmoke. Dushbara kuhamo 5 minut v bogati nasoljeni juhi in jo postrežemo s cilantrom, meto in vinskim kisom.
Dovga - fermentirana mlečna juha je v Azerbajdžanu pogosto pripravljena za praznično mizo. Za njegovo pripravo uporabljajo jogurt ali jogurt, jagnjetino na kosti, čičeriko, moko, različna zelišča in začimbe. Matsoni zmešamo z moko in juho do konsistence kefirja, damo na ogenj in zavremo, pri čemer pazimo, da se mešanica ne zvija. Nato čičeriko namočimo in kuhamo do polovice, dodamo ji polpete iz jagnjetine in čebule. Pogosto se doda tudi riž. Vse kuhamo do mehkega, nasolimo in popramo. Na koncu dodamo na drobno sesekljano zeleno: koper, peteršilj, koriander ali kislico. Dovgo lahko postrežemo tako toplo kot hladno.
Med sladkarijami v Azerbajdžanu so še posebej priljubljeni piškoti s polnilno burjo. Za njegovo pripravo potrebujete: 500 g moke, 2 žlici. žlice kisle smetane, 100 ml mleka, 100 g masla, 5 jajc, vrečka kvasa, sol. Za nadev so potrebni oreški v količini 300 g, 250 g sladkorja in vrečka vanilin.
Najprej se naredi testo, ki mora nujno "počivati", preden kuhamo vsaj eno uro. Nato se iz njega oblikujejo kroglice, ki se zvijejo v torto, v središču katere je nadev iz mešanice oreščkov, sladkorja in vanilije. Robovi torte so zaviti kot pri pitah, na straneh pa s posebno napravo izdelajo različne vzorce. Boksarski stresalnik pečemo približno 20 minut pri temperaturi 180 ° C.
