Buglama je priljubljena azerbajdžanska jed. V prevodu to ime pomeni "na pari". Buglama je narejena iz jagnjetine, jesetre ali drugih rib in zelenjave.
Za pripravo buglame z mesom boste potrebovali: 1 kg jagnjetine, 2 čebuli, 2-3 paradižnika, 2 sladki papriki, 5 gomoljev krompirja, 1 šopek peteršilja, rdečo mleto papriko (pekočo in sladko), sol po okusu. Jagnjetino operemo, olupimo in narežemo na srednje velike porcije. Meso damo v posodo, ki ni primerna za pečico. Kot v Azerbajdžanu je priporočljivo vzeti litoželezno posodo. Jagnje osolimo, potresemo z mleto rdečo papriko. Čebulo olupite in drobno sesekljajte, položite na meso. Paradižnik operemo, prelijemo z vrelo vodo, da lažje odstranimo kožo. Izrežite jih, kosi so lahko poljubne oblike. Postavite jih na lok. Papriko olupite, narežite na pol obroče. Postavite na paradižnik. Krompir olupite, operite in narežite na srednje velike koščke. Dodajte preostali hrani.
Po želji lahko dodate še fižol, zelje, jajčevce, kutino.
Če uporabljate jajčevce, jih je treba olupiti in sesekljati ter nato položiti na plast paprike. Peteršilj operemo, otresemo vode, nasekljamo in položimo v zadnjo plast. Dodajte 50 ml vode v skledo in jo postavite na ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na najnižjo. Kuhajte booglamo pod pokrovom 45-60 minut, ni treba mešati. Če je jed kuhana z zeljem, dajte zelenjavne liste nazadnje. Postrežite booglamo na mizo takoj, ko je kuhana.
Meso in zelenjavo razporedite po krožnikih, prelijte s tekočino za kuhanje.
Za pripravo piščančje buglame boste potrebovali: srednje velikega piščanca, 3 čebule, 1 žlico. voda, 600 g paradižnika, 50 g masla, 300 g fižola, koriander, peteršilj, bazilika, koper, čili, sol po okusu. Pripravljenega piščanca narežemo na koščke. Dajte jih v ponev, dodajte vodo in dušite, dokler niso napol kuhani. Fižol prelijte s slano vodo, tako da komaj pokrije stroke, in ga zavrite do polovice kuhanega. Olupljeno in na drobno nasekljano čebulo solimo na olju. Paradižnik oparimo, olupimo in narežemo na rezine. Združite fižol, piščanec, paradižnik, prepraženo čebulo, dodajte sol, nasekljana zelišča, papriko in vse skupaj dušite, dokler se ne zmeša.
Buglama iz rib se pripravi na naslednji način. Izdelki: 1 kg rib (jesetra, skuša, oslič, morska plošča, roza losos itd.), 2 paradižnika, 1 zelena, 1 paprika, 1 steblo zelene, 1 limona, 50-60 g masla, sol, mleti črni poper, koper, peteršilj, lovorjev list. Operite in očistite ribe. Narežemo ga na porcije. Začinite s soljo in poprom ter položite na dno litoželezne posode ali posode, ki ni primerna za pečico. Papriko operemo in olupimo. Narežemo na majhne koščke. Operite zeleno, jo nasekljajte, položite na poper. Dodajte sol in začimbe. Na zelenjavo položite nasekljano zelenico in limonine kline. Maslo narežemo na majhne kocke in enakomerno razporedimo po posodi. Lonec tesno pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo približno 30 minut.
