Za pripravo ocvrtih pitev je priročno uporabiti ne le ponev, temveč tudi široko pekač. Da bi končno posodo znebili odvečne maščobe, jo je treba takoj položiti na papirnate brisače ali serviete.
Ocvrte pite s krompirjem in slanino
Sestavine:
- topla voda - 670-700 ml;
- sladkor, instant kvas - 2 žlici. l.;
- psica - približno 1, 3 kilograma (natančna količina se določi na oko);
- nasoljena svinjska mast - 60-70 g;
- krompir - 6-7 kosov;
- sončnično olje - ½ žlice. (plus za cvrtje pit);
- maslo in sol po okusu.
Priprava:
Za testo segrejte vso vodo. Izhajati mora prijetno toplo. Če je vaš prst potopljen v tekočino s pravilno temperaturo vode, ne bo čutiti ničesar. To pomeni, da je tekočina na telesni temperaturi. Idealen je za pripravo testa. V nasprotnem primeru lahko instant kvas preprosto "izgori".
V vodo dodajte vse suhe sestavine in iz moke nekaj velikih žlic. Vredno je vzeti veliko soli - približno 2 žlici. l. s toboganom. V nasprotnem primeru je testo lahko preveč mehko. Sestavo pustite približno 12 minut na toplem. Skodelico je priročno namestiti blizu priložene peči.
Ko poteče določeni čas in vsebina posode postane mehurčasta, vlijemo pol kozarca olja in dodamo vso moko. Zadnjo suho sestavino je priporočljivo dodati skozi sito.
Sestavo gnetemo naravnost s čistimi rokami. Dolgo ga ni treba "masirati". Dovolj bo počakati, da se masa začne dobro premikati s prstov. Pomembno je »ujeti« pravi trenutek, da nehate mešati. V tem primeru testo ne sme biti premehko (sicer se bodo pite po cvrtju na olju izkazale za zelo mastne) ali pregoste (sicer ne bo dobro vzhajalo).
Maso prenesemo v stekleno ali plastično posodo, pokrijemo z vrečko in na hladnem odstavimo za 60-70 minut. Spodnja polica hladilnika je popolna.
Medtem ko se osnova infundira, morate krompir kuhati, dokler se v slani vodi ne zmehča. Slanino zelo drobno nasekljamo in pražimo v ponvi z veliko masla, dokler ne poči. Kombinirajte krompir in popražite. Zmečkajte zelenjavo skupaj z maslom iz zaseke. Po potrebi lahko pireju dodate še dodaten del masla.
Iz testa, ki se je pojavilo, oblikujte pite in od skupne mase odščipnite majhne koščke. Robove vsakega previdno slepite in jih popražite v ponvi z veliko vrelega olja. Da se jed ne izkaže za preveč mastno, jo takoj položite na papir.
Ocvrte "Bombe" z ajdo in gobami
Sestavine:
- moka - približno 3 žlice;
- srednje maščobni kefir - poln kozarec;
- rafinirano olje - 5 žlic. l. + za cvrtje;
- sol in granulirani sladkor - po 1 čajna žlička. (za nadev dodatno pripravite del soli);
- suha ajda - 1 žlica;
- čebula in korenje - 1 kos;
- česen - 2-3 nageljnove žbice;
- sol in poper po okusu;
- jajce - 1 kos;
- olupljeni šampinjoni - 200-250 g;
Priprava:
Ajdo kuhamo, dokler ni kuhana v slani vodi. Olupite čebulo in česen. Te sestavine zelo drobno nasekljajte. Nastale koščke prepražimo do zlato rjave barve. Ko je zelenjava v ponvi popolnoma kuhana, jo prelijte s korenčkovimi ostružki in nadaljujte s cvrtjem, dokler slednja ni mehka.
Ostane zelenjavi dodati koščke olupljenih gob. In maso pražimo, dokler gobe na majhnem ognju ne kuhamo.
Rahlo ohlajeno vsebino ponve združimo s kuhano ajdo. Po okusu dodajte sol in poper.
V ločeno ponev nalijte 5 žlic. l. rafinirano olje. Dodajte jim sladkor in sol. Mešanico pošljite na majhen ogenj. Med neprekinjenim mešanjem segrevajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. Vso moko vlijemo v že vročo maso. Pustite malo na prahu. Sestavine zelo hitro premešajte. Posledično bi morali imeti prijetno prožno testo, ki se ne drži prstov ali ponve.
Maso razdelimo na dva dela. Oba povaljajte na pomokani površini v tanke, enakomerne plasti. Iz njih s kozarcem izrežite kroge. Za vsako dajte približno par majhnih žlic že ohlajenega nadeva. Zaprite z drugim krogom. Konce varno pritrdite in jih namažite z jajcem, stepenim do penastosti. Pite naj bodo okrogle.
Dve plasti lahko takoj razvaljate ločeno, nadev razporedite po prvem, pokrijete z drugim. In šele po tem s kozarcem izrežite prihodnje pite. Prikladno je pritrditi z roba z zobmi vilic. Potem je rezultat tudi čudovito rebriranje.
Priboljšek popecite v večji količini olja v ponvi ali ponvi. Ne bojte se, da se bodo pite po vstopu v maščobo začele povečevati.
Preostanek olja je treba rešiti s papirnatim prtičkom. Pite postrezite s čajem ali juho, medtem ko so še tople.
Pite iz sirotke z ribami
Sestavine:
- serum - 270-300 ml;
- morska sol - 1,5 tsp;
- sol za redno polnjenje - po okusu;
- suha smetana, granulirani sladkor in maslo - po 2 veliki žlici;
- moka - 370-400 g;
- koruzni škrob - 60 g;
- instant kvas - 1,5 majhna. žlice;
- vroče prekajene ribe (sorta z nizko vsebnostjo maščob) - 380-400 g;
- čebula in korenje - 1 kos;
- majoneza - 1 velika žlica;
- hmelj-suneli - 2 veliki ščepci.
Priprava:
Najbolj priročen način za gnetenje testa je uporaba kruhopeke. Če želite to narediti, morate "kuhinjskemu asistentu" poslati vse sestavne dele prihodnje osnove pite - morsko sol, smetano, sladkor, koruzni škrob, instant kvas, moko. Na vrh nalijemo sirotko, dodamo mehko maslo. Aktivirajte način kvašenega testa. Številne gospodinje se odločijo, da bodo koruzni škrob zamenjale s podobno moko, vendar je v obravnavanem receptu to strogo prepovedano, sicer bo rezultat popolnoma drugačen (manj uspešen).
Medtem ko se testo pripravlja, ribje fileje z rokami razstavite neposredno na srednje velika vlakna. Po mešanju pa se ne smejo spremeniti v homogeno maso. Zelo je okusno, ko v nadevu naletijo celi kosi rib.
Korenje nasekljajte z grobim renderom, drobno sesekljajte čebulo. Po okusu dodajte hmelj suneli in sol. Vse prepražimo, dokler se ne zmehča. Popolnoma ohlajena zelenjava se pošlje ribam skupaj z majonezo. Slednje po želji lahko nadomestimo s kislo smetano.
Ujemajočo se osnovo z oljnimi rokami razdelite na 15-17 enakih kosov. Vsako razvaljajte, napolnite z ribjim nadevom, stisnite robove. Nastale čedne pite položite na naoljen silikonski podstavek. Pustite v tej obliki približno četrt ure. V tem času naj se nekoliko dvignejo.
Nato obdelovance pošljite v ponev z veliko vrelega olja. Postaviti jih je treba s šivom navzdol. Pražimo do zlato rjave barve. Pustimo, da se nekoliko ohladi in postrežemo kot obilen prigrizek.
Na kefirju z zeljem
Sestavine:
- srednje maščobni kefir (ne pregost) - poln kozarec;
- apna soda in sol - po 1 majhna. žlica (+ polnjenje);
- granulirani sladkor - 2 majhni. žlice;
- jajca - 2 kos.;
- rafinirano olje - 3 žlice. l. + za cvrtje;
- moka - 3 žlice. s toboganom;
- belo zelje - ½ glava zelja.
Priprava:
V hladnem kefirju takoj pošljite maslo, vsebino surovih jajc, sol, granulirani sladkor, hitro soda. Po temeljitem mešanju komponent jim začnite dodajati moko. To je treba narediti v majhnih delih in po možnosti skozi najfinejše sito. Testo mora biti mehko in trdno. Ni mu treba dati časa, da se dvigne. Dovolj je, da pustimo maso, da med počitkom "počiva".
Sveže zelje brez kontaminiranih listov sesekljajte zelo fino. Nalijte zelenjavne ostružke v ponev. Nalijte malo vode in počasi mešajte, dokler se ne zmehča. Nato dodajte olje, sol in zelje pražite, dokler se barva in rumenka ne spremenita. Čisto na koncu mu morate dodati ščepec sladkorja. To bo močno izboljšalo okus končnega nadeva.
Iz mehkega, a ne lepljivega testa oblikujte pite z nadevom iz zelja. Pražite jih do mehkega v večji količini vročega olja. Sladko jed lahko pripravimo po istem receptu. Če želite to narediti, morate namesto zelja uporabiti jagodno ali jabolčno marmelado.
Azijske ocvrte piščančje piškote
Sestavine za nadev:
- mleto piščančje meso - 380-400 g;
- čebula - 1 glava;
- čili poper - 1 strok;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- svež ingver - 3 rezine;
- sesekljana kumina, kumina in kari - - majhna. žlice;
- krompir - 200-250 g;
- zelena čebula - majhen kup;
- limetin ali limonin sok - 2 veliki žlici;
- sončnično olje - 4 velike žlice;
- sojina omaka - 1 velika žlica.
Za masleno testo:
- moka - 150-170 g;
- maslena maščoba - 80-90 g.
Za nekvašeno testo:
- moka - 300-320 g;
- sol - ½ majhna. žlice;
- rastlinsko olje - 1 velika žlica;
- jajce - 1 kos;
- topla voda - 130 ml.
Priprava:
Popražite majhne kocke bele čebule skupaj z naribanim ingverjevim korenom in pretlačenim česnom. Te sestavine kuhajte v vročem olju, dokler se ne pojavi značilna aroma.
V ponev dodajte vse prijavljene začimbe in meso. Maso še naprej kuhajte s pogostim mešanjem, dokler se mleto meso popolnoma ne ocvrto.
V ponev nalijte zelo majhne kocke krompirja. Mešanico dušimo na štedilniku, dokler se krompirjeve rezine ne zmehčajo. Zadnji, ki jih nadev pošljejo, so sesekljana zelena čebula, limetin ali limonin sok, sojina omaka (če njena slanost ni bila dovolj, jo lahko tudi solite).
Za masleno testo damo dve sestavini v skupno skledo. Maslo nasekljajte z nožem. Nato - sestavine mešajte z rokami, dokler ne dobite gladke mase. To bo trajalo približno četrt ure. Maso razdelimo na dva dela.
Za nekvašeno testo združite vse sestavine v receptu v majhni skledi. Posledično je treba po njihovi previdni povezavi pridobiti elastično maso. Razdeli na dva dela.
Prvi del nekvašenega testa zvijemo v krog. Na sredino položimo polovico oljne mase. Tudi to razvaljajte. Konce sveže mase trdno stisnite okoli olja. Dve plasti skupaj na tanko zvijemo. Na dolgo stran zavijte tesen zvitek.
Ponovite valjanje. Plast spet zvijemo v zvitek, vendar z ozke strani. Obdelovanec pustite počivati pod filmom približno četrt ure. Postopek ponovite s preostalimi polovicami. "Spočit" zvitek narežemo na prečne kose. Optimalna debelina vsakega je približno 1,5 cm. Vsak kos na tanko zvijemo. Prazna mesta napolnite z nadevom. Varno stisnite robove. Vsako pito prepražimo v ponvi z veliko vročega olja.
Končano poslastico položite na papirnate brisače. V nasprotnem primeru se bo izkazalo za preveč drzno.
