Lahko in zračno, prijetno in krepko - listnato pecivo se razlikuje. Kljub različnim kuharskim možnostim se kuharji začetniki lahko spopadejo s to jedjo.
Katero testo izbrati
Listnato testo za pripravo pite lahko kupite že pripravljeno, zaupate proizvajalcu in prihranite čas. Vendar v takih primerih rezultat ne ustreza vedno pričakovanjem, zato je bolje, da testo naredite sami, ob upoštevanju vseh individualnih preferenc in izbire najkakovostnejših izdelkov. Hkrati lahko naredite rezervo za zamrzovanje in po potrebi v prihodnosti hitro spečete okusne pite z minimalnimi stroški. V zamrzovalniku lahko shranite in polizdelke po lastni zasnovi, nato lahko jed pripravite v nekaj minutah.
Glede na obliko in nadev se uporablja listnato testo brez kvasa. Za sladke pite, na primer s skuto, jabolki ali marmelado, je prva možnost primernejša - izdelki iz takšnega testa bodo hkrati puhasti in mehki. A hkrati njihove plasti niso preveč izrazite.
Za tiste, ki natančno izračunajo kalorije, se je bolje odločiti za kvasno testo. Dejstvo je, da je vanj vloženih manj masla ali maščob, ki ga nadomeščajo, ker se v pečici dvigne zahvaljujoč kvasu in posebni tehnologiji za oblikovanje plasti.
Testo brez dodajanja kvasa je priporočljivo za peko jezikov in drugih izdelkov brez polnjenja, pogosto so iz njega narejeni rogljički itd. Vendar pa lahko empirično najdete idealno možnost, v kateri bo vaš najljubši nadev najbolje kombiniran s tem ali onim testom.
Kako narediti listnato testo doma
Listnato testo temelji na moki in maslu. Številne gospodinje listnato pecivo raje kuhajo "iz nič", da na svoji mizi ne bi pogrešale margarine in drugih nadomestkov masla. Na policah trgovin so danes široko zastopane različne vrste polizdelkov, vendar zelo redko vključujejo maslo. Proizvajalci zamrznjenega testa jih pogosto uporabljajo za znižanje stroškov izdelka, zato je cena pogosto tako mamljiva.
Recept:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- maslo - 100 g;
- voda - 200-250 ml;
- sol - 1 čajna žlička;
- piščančje jajce - 1 kos.
Pred gnetenjem testa morate maslo odstraniti iz hladilnika, tako da se bo imel čas, da se nekoliko zmehča in postane sobna temperatura. Z mešanjem moke z vodo in jajcem ter dodajanjem malo soli je treba doseči konsistenco cmokov. Ko ste prejeli obsežno kroglico, jo morate nekaj časa pustiti, pokrito s prtičkom ali kuhinjsko brisačo. Po razvaljanju spočita testa na sredino položimo maslo, razrezano na koščke (velikosti žlice).
Po razmazanju mehkega masla po površini testa je treba oblikovati nekakšno "ovojnico", tako da bočno, spodnjo in zgornjo stran plasti zavijemo proti sredini. Posledično se izkaže, da je maslo v sebi skrito, tam naj ostane v postopku nadaljnjega valjanja testa.
Z rokami nežno gladi zgornjo plast, nastalo testo prepognemo na polovico in nežno razvaljamo. Nato se vse manipulacije ponavljajo znova in znova. Več truda in časa bo porabljenega za ta postopek, okusnejše in bolj spektakularne bodo pite. Pri peki bodo dobro razlikovali med številnimi plastmi, v njih namočeno olje pa bo pite stopilo v ustih.
Čez nekaj časa je treba nastalo kepo testa za četrt ure dati v hladilnik. Ko maslo "zasede", se testo znova razvalja in ga občasno prepogne z ovojnico, da nastanejo plasti. Načeloma je dovoljeno, da plast preprosto prepognete na polovico in jo ponovno temeljito zgnetete. V tem primeru je pomembno zagotoviti, da zmehčano olje ne začne odtekati.
Pri razvaljanju kvašenega testa bodite zelo previdni, saj je zelo mehko in nežno. Če s pritiskom pretiravate in je olje pretrdo, lahko nastanek prodre. Nasprotno pa je preveč mehkega masla ali margarine težko obdržati znotraj formacije - zlahka lahko izteče ven. Peka iz takega testa zahteva več spretnosti; neizkušeni kuharji se morajo najprej preizkusiti v izdelkih iz nekvašenega testa.
Po končanem delu s testom ga morate vrniti v hladilnik in se osredotočiti na nadev. Potem. Ko se pite oblikujejo, jih nekateri za nekaj časa vrnejo na mraz - verjamejo, da bodo izdelki posledično zračnejši, olje pa bo bolj nasičilo plasti. Vendar to lahko nekoliko podaljša čas pečenja.
Način pečenja in cvrtja
Izdelki iz listnatega testa so glede na svojo strukturo dokaj hitro pečeni. Zato je treba nadev, zlasti če vključuje meso, piščanca, ribe in jajca, predhodno toplotno obdelati. Posledično bo v peči ali v ponvi vsebina pite le "dosegla" želeno stanje.
Pri temperaturi 190 stopinj bo za pite dovolj četrt ure. Seveda sta pomembna nadev in velikost izdelka ter posamezne želje - nekdo ima rad rumene pite, dobro ocvrte. Drugi poskušajo pecivo dobiti zgodaj, ne da bi čakali na pretemne odtenke testa, takoj ko pite narastejo in postanejo prijetne zlate barve. Aroma, ki se začne širiti iz pečice, obvešča tudi o pripravljenosti jedi, kar pomeni, da lahko hrano že kmalu postrežemo na mizi.
Kmalu pred koncem časa lahko vrh izdelkov namažemo z beljakom, nato pa se njihova skorja apetirano zapeče. Pred serviranjem nekaj mastnega peciva namažite s stopljenim maslom (za to je primerno gosje pero ali posebna krtača). Zaradi tega bodo pite dobile prijeten sijaj in postale še bolj okusne.
Primerno za pripravo listnatega testa in ponve. Posodo lahko ocvremo na maslu ali rastlinskem olju (odvisno od nadeva), med kuhanjem pa jo izmenično obračamo. S to metodo je treba izdelke pred serviranjem položiti na prtiček ali papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Šele nato se pite prenesejo na krožnik.
Ko so pite globoko ocvrte, so zelo zračne in še bolj hrustljave, bistveno pa se poveča tudi njihova kalorična vsebnost.
Kakšne so nadevi
Številne recepte iz listnatega testa lahko razdelimo v dve veliki skupini - sladko in slano. ki lahko vključuje:
- meso (kosi ali mleto meso);
- piščanec in drobovina (piščančja jetra);
- klobase (klobase, šunka, klobase);
- ribe (sveže ali v pločevinkah);
- sir in skuta;
- zelenjava (zelje, krompir itd.).
Zgornje izdelke lahko uspešno kombinirate, medtem ko iščete nove okuse in kulinarične izkušnje. Na primer, klobasa, ki jo mnogi poznajo v šolskih letih v testu, je dobila nov videz - zdaj se imenuje "študentska". V takšnem puhu se poleg mesnega nadeva skriva pire krompir in včasih celo sir. Izkaže se, da je jed zelo kalorična in resnično lahko ugaja tistim, ki zaradi študija živijo v tesnem urniku.
Zelje se odlično poda k mletem mesu in mesnim izdelkom. Piščanca lahko kombiniramo z gobami ali krompirjem, ribe pa z rižem in čebulo. Možnosti je veliko, veliko pa je dokaj enostavnih za pripravo in dokaj varčnih za pripravo.
Mnoge gospodinje pogosto pripravljajo listnato pecivo ali ribje pite. Za to je treba predhodno obdelati sveže ribe, izdelke z ribjimi konzervami pa je zelo enostavno izvajati. Dejansko morate samo odpreti kozarec in njegovo vsebino (z izjemo tekočine) zmešati z rižem in začimbami, ki so kuhani do polovice.
Tako imenovana zaprta pica bo pripomogla k raznolikosti domače mize in hkrati rešila težavo z ostanki kosila ali zajtrka. Za njegovo polnjenje lahko uporabite zelenjavo, mesne izdelke in seveda kos sira, ki leži okoli v hladilniku, ki je že nekoliko suh in ni primeren za sendvič.
Primerno za polnjenje in piščančja jetra, ki jih je treba najprej rahlo dušiti ali ocvrti. Po okusu - v tem trenutku dodajte drobno sesekljano čebulo in korenje, začimbe. Skladnost nadeva je lahko različna - od majhnih koščkov do paste, podobne teksturi. Jetra lahko zmešate z majhno količino kuhanega do napol kuhanega riža ali kuhanega krompirja z začimbami in svežimi zelišči (koper, peteršilj itd.)
V zadnjih letih je samsa vse bolj priljubljena. Doma lahko to jed, ki izvira iz držav Srednje Azije, kuhamo, kot želite, ne da bi dvomili o kakovosti izdelkov. Oblika in polnjenje samse sta precej raznolika in ima veliko različic. Glavna stvar je samo listnato testo in polnjenje mesa. Za takšno peko sta primerna tako drobno sesekljano meso kot mleto meso, ki ga predhodno ocvremo s čebulo in začimbami. Nekateri recepti vključujejo tudi krompir. Kuhan, dokler ni napol kuhan, se združi z mesno mešanico in postane nadev za nadev za enostavno izdelavo listnatega testa.
Sadni in zelenjavni nadevi
Listnato pecivo je odličen način za popestritev vaše mize med jesensko letino. Tanko narezana jabolka, korenčkov in bučen pire, bučke z dodanim sladkorjem in limonino ali pomarančno lupino, krompir z aromatičnimi svežimi zelišči, zelje, kuhano na različne načine in z različnimi dodatki - to je le nekaj izmed številnih možnosti, ki jih je mogoče enostavno opravljeno v tem obdobju.
Drobno sesekljano (po možnosti sesekljano) zelje začinimo z majhno količino zelenjave ali masla. Ko se prostornina zmanjša, dodajte jajca ali jajčno-mlečno zmes in takoj močno premešajte. Po okusu lahko dodate sveža zelišča in začimbe. Pri pripravi nadeva ne pozabite, da bo pri peki še vedno "segel", zato ga ni treba predolgo dušiti, da ne izgubite zelenjavne teksture.
Korenčkov nadev je nežen in zdrav. Koreninsko zelenjavo srednje velikosti je treba olupiti in prekuhati ter nato pretlačiti. Nekateri radi dodajo na drobno sesekljano kuhano jajce, a tudi brez tega se izkaže zelo okusno. Te pite postrezite vroče z maslom.
Posebej velja omeniti slano pecivo s skuto. Za takšna listnata peciva je nadev pripravljen s svežimi zelišči in začimbami; kot dodatek je primeren tudi sir.
Ustvarjalno listnato testo
V zadnjem času postajajo vse bolj priljubljene odprte torte z različnimi rezinami (šunka, slanina, sir), ki jih na plast testa položimo v drugačnem vrstnem redu. Potem se zloži in razreže. Ko se polni, se polnilo stopi, poveže in pritrdi plasti, izdelki pa so pridobljeni v najbolj bizarni obliki.
Kuhate jih lahko tudi po delih - tako, da testo razrežete na kvadratke ali pravokotnike, nanj položite rezino, na primer kuhane klobase. Ko ga zvijete v valj in položite v kalup, lahko po petnajstih do dvajsetih minutah pričakujete nekaj, kar je videti kot užitna vrtnica. V tem poslu preprosto ni meja za domišljijo, zato je tako kreativno pečenje lahko odlična možnost za preživljanje časa z otroki. Hkrati mali kuharji ne bodo le pridobili dragocenih veščin, temveč bodo tudi poskušali poosebljati drzne ideje.
Sladke pite iz listnatega testa
Med polnili za takšne izdelke so:
- sveže sadje in jagodičevje (jabolka, hruške, marelice, češnje, maline, jagode itd.);
- konzerve, marmelade, marmelade in mešanice;
- skuta z različnimi dodatki (vaniljev sladkor, kisla smetana);
- suho sadje, celo ali zdrobljeno (suhe marelice, suhe slive, rozine - skupaj in ločeno ter z dodatkom oreščkov).
Če je polnilo preveč tekoče in obstaja nevarnost puščanja v pečici, lahko za zgostitev uporabite malo škroba. Marmelada ali marmelada bosta pri pečenju gostejša, če ji dodate majhno količino naravnega zgoščevalca - fino naribanega jabolka. To ne bo posebej vplivalo na okus, nadev pa bo sčasoma bolj gost in bo ostal znotraj izdelka.
Rezine jabolk lahko rahlo pokapljamo z limoninim sokom, da med peko preprečimo porjavitev. Za izdelke s takšnim nadevom je kot nalašč tudi cimet, katerega okus se lepo poda k jabolku.
Skutni nadevi
Veliko je tudi ljubiteljev pekovskih izdelkov z nadevom iz skute, ki združuje ne samo nežen okus, ampak tudi uporabne lastnosti. Pri uporabi takega polnila lahko skuto predhodno zdrobimo. Dodajte kislo smetano, odvisno od suhosti in vsebnosti maščob v izdelku. Skuta se poleg sladkorja in vanilije lepo poda z limonino ali pomarančno lupino, čokolado, suhim sadjem (najprej jih je treba oprati in namočiti v vreli vodi ali sveže pripravljenem čaju).
