V dolgi hladni zimi okusne in bogate z vitamini in vlakninami zelenjavne mešanice, kumarice in kumarice pomagajo popestriti dnevni jedilnik. Recepti iz skrinj babice bodo pomagali pri pripravi slastnega šivanja za zimo.
Začinjen jajčevec z zeleno in čebulo
Sestavine:
- 2 kilograma jajčevcev;
- 4 bele čebule;
- velik kup zelene (zelenica skupaj s potaknjenci);
- 1 polna žlica sladkorja;
- 1 velika glava česna;
- 1 strok pekoče paprike (po možnosti rdeče);
- 50 ml namiznega kisa;
- 50 ml sončničnega olja.
Jajčevce po dolžini razrežemo na 4 palčke. Če so plodovi zelo veliki, vsako ploščico prerežite na polovico. V veliki ponvi zavremo vodo, dodamo 150 gramov soli in vanjo za 5 minut potopimo jajčevce. Nato vodo odcedite in zelenjavo pustite, da se ohladi.
Glave čebule narežemo na velike obroče. Česen se spusti skozi drobilnik. Pekočo papriko narežemo na kolobarje. Oprano in posušeno zeleno grobo sesekljamo skupaj s peclji. Vse sesekljane sestavine damo v globoko posodo in jim dodamo kis, sladkor in sončnično olje, pomešamo.
Ohlajene jajčevce položimo na pripravljeno mešanico in ponovno zmešamo. Pustite, da se marinira 4 ure. Pripravite kozarce (po možnosti 700 ml). Vanjo dajo zelenjavno mešanico in jih dajo na štiridesetminutno sterilizacijo. Twist. Fermentirane jajčevce lahko po želji shranite pod najlonskimi pokrovi v hladilniku, ne da bi se zatekali k valjanju.
Če jajčevce hranite v marinadi do 8 ur, jih lahko zaužijete kot fermentirane. Če želite, lahko recept zapletete s korenčkom, ki ga je treba sesekljati na zelo tanke in dolge trakove.
Rastlinska mešanica "Pyaterochka"
Sestavine:
- 3 kg paradižnika;
- 3 kg paprike;
- 3 kilogrami jajčevcev;
- 3 kilogrami korenja;
- 3 kilograme sladke čebule.
- 500 ml sončničnega olja;
- 3 žlice soli;
- 3 žlice sladkorja;
- 150 ml namiznega kisa.
Vsa zelenjava je narezana na zelo velike koščke, čebula - na obročke, korenje - na kroge. Paradižnik, paprika, jajčevci so razdeljeni na 4 dele vzdolž sadja.
Priporočljivo je, da jajčevce prelijemo z vodo in pustimo nekaj časa, da pride ven vsa grenkoba. Nato postavite pod improvizirano stiskalnico.
Na dno velikega kotla vlijemo rastlinsko olje. Vsa zelenjava je razporejena po vrstah: čebula, paradižnik, korenje, jajčevci, paprika. Plasti ponovimo dvakrat.
Zelenjavo damo na majhen ogenj in dušimo 3-4 ure. Ko je mešanica spustila sok in popolnoma prekrila zelenjavo, je na vrsti dodajanje sladkorja in kisa. Vse je nežno pomešano. Pripravljenost je treba preveriti glede na stanje jajčevcev. Če so že postali mehki, je zelenjavna enolončnica pripravljena in jo lahko položite v kozarce.
Ta priprava zelenjave za zimo ne zahteva dodatne sterilizacije. Vnaprej oprane in poparjene kozarce dodatno speremo s kisom. Pokrovi za šivanje morajo biti kuhani. Vroča mešanica se položi v kozarce in zvije.
