Ti piškoti niso narejeni v celoti iz navadnega peciva iz testa. Tu potrebujete testo Sablé, ki je pripravljeno s kuhanimi rumenjaki in mandljevo moko. Te izvrstne piškote odlikujejo nežnost, hrustljavost in krhkost.
Potrebno je
- Za Sabléjev test:
- - 200 g moke;
- - 190 g masla;
- - 45 g sladkorja v prahu;
- - 40 g mandljeve moke;
- - 3 jajca;
- - 5 g pecilnega praška;
- - 1 čajna žlička limonine lupine;
- - ščepec soli.
- Za registracijo:
- - 50 g temne čokolade;
- - 3 žlice. žlice mleka.
Navodila
Korak 1
Jajca skuhamo trdo kuhana, rumenjake ločimo od beljakov - potrebujemo le kuhane rumenjake. Vtrite ga skozi fino sito.
2. korak
Na čisto mizo presejte moko in pecilni prašek. Košček mrzlega masla namočite v moko in podrgnite na grob ribež. Po želji lahko maslo nadomestimo z masleno margarino.
3. korak
Moki in maslu dodamo sladkor v prahu, pretlačeno limonino lupinico, rumenjake, mandljevo moko in ščepec soli. Hitro zamesimo testo iz teh sestavin, zberemo v kroglico. Testo se lahko malo drobi - tako bi moralo biti.
4. korak
Končano testo Sablé zavijte v plastično folijo, postavite v hladilnik za 2-3 uri, tam ga lahko celo hranite celo noč - še bolje bo. Končno testo razvaljamo približno 3 mm debelo, površino testa zaprašimo z moko. Izrežite piškote v poljubni obliki. Jetra položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
5. korak
Pečene piškote pečemo približno 180 minut na 180 stopinjah, dokler niso zlato rjavi ali rjavi na robovih. Končane piškote ohladite.
6. korak
Gurmansko pecivo iz jeter okrasite s čokolado, stopljeno v vodni kopeli v mleku, s pomočjo debele vrečke za vrečke ali cevne vrečke.
