Čebureki so tradicionalna severnokavkaška jed, velik "polmesec" iz nekvašenega testa, napolnjen z mletim mesom, čebulo in začinjenimi zelišči. Tradicionalno so pastije polnjene z jagnjetino, obstajajo pa tudi recepti s svinjino. Nato oblikovane pite pražimo do zlato rjave barve na sončničnem olju ali jagnječji maščobi. Čebureke je treba postreči vroče do mize.
Domače testenine iz vodkovega testa
Sestavine:
- 2 skodelici pšenične moke;
- 1 1/3 skodelice tople pitne vode
- 1 piščančje jajce;
- 2 žlici žlici žlice sončničnega olja;
- 1 žlica. žlica vodke;
- 1 čajna žlička soli.
- 300 g jagnjetine ali svinjine;
- 3-4 bele čebule;
- 50 g maščobnega kefirja;
- sol, sveže mlet črni poper;
- svež koper.
rastlinsko olje za globoko maščobo
Kuhanje po korakih:
1. Testo pripravimo tako, da vodo vlijemo v ponev, dodamo sol in dodamo rastlinsko olje. Premešamo, pristavimo na štedilnik in zavremo. Takoj ko voda zavre, takoj dodajte pol kozarca pšenične moke in močno premešajte. Med mešanjem se prepričajte, da se znebite vseh grudic. Mešanico moke pustite nekaj časa v loncu, da se ohladi.
2. Nato stepemo piščančje jajce v moko in vlijemo vodko. Premešajte in postopoma dodajte vso preostalo moko. Zamesimo testo, ki je zelo skladne konsistence. Zberite ga v kroglo, nato pa lonec pokrijte s čisto bombažno brisačo. Pekač pustite pol ure pod brisačo - testo vzame čas, da sede pred peko.
3. Nadev pripravimo tako, da meso speremo in narežemo. Olupite in nasekljajte čebulo. Koščke svinjine ali jagnjetine in čebulo položite v stroj za mletje mesa ali predelovalec hrane in mleto meso. Dodajte sol, sveže mlet črni poper in kefir, zmes premešajte. Sperite koper pod tekočo vodo, otresete kapljice in posušite s papirnatimi brisačami. Zelišča nasekljajte in dodajte mesnemu nadevu.
4. Pecivo položimo na pomokano delovno površino. Malo razvaljamo in razdelimo na majhne porcije. Vsak obdelovanec dodatno razvaljamo v obliki okrogle pogače debele nekaj milimetrov. Mesni nadev položite na vsako tortiljo in enakomerno porazdelite, pri čemer pustite le malo testa okoli robov, da se zapre. Nato prepognite polovice, da dobite polmesec. Pritisnite z roko in iztisnite zrak. Robove torte trdno poravnajte med seboj in pritisnite z vilicami (najbolje s širokimi zobmi), lahko uporabite tudi poseben nož.
5. Sončnično olje vlijemo v ponev z debelim dnom, tako da je plast visoka vsaj 2-3 cm. Posodo postavimo na ogenj in olje dobro segrejemo. Pred pečenjem najprej položite majhen košček peciva v globoko maščobo, popražite in odstranite z režo. Nato nadaljujte s pripravo polnjenih praznih delov. Delce potopite v globoko maščobo in najprej pražite na eni, nato na drugi strani, dokler ne postane čudovito zlato rjave barve. Peč je zmerna.
6. Končne paste odstranite iz globoke maščobe s posebnimi kovinskimi kleščami in položite na posodo, prekrito s papirnatimi brisačami. Počakajte malo, da se odvečno olje iz pasti vpije v brisače. In nato postrezite takoj, dokler se pasti ne ohladijo.
Mali triki kuhanja pastirjev
Zakaj potrebujete vodko v pecivu za pecivo? Verjame se, da ima vodka vlogo pecilnega praška, vendar obstaja tudi mnenje, da prav zaradi te komponente na površini pasti nastajajo tako značilni mehurčki. Pravzaprav je za videz "mehurčkov" dovolj le dobro segrevanje globoke maščobe.
Katere začimbe so primerne za testenine? Poleg soli in črnega popra lahko v nadev za pastije dodate tudi piment, namesto kopra pa peteršilj ali cilantro.
Kaj je potrebno, da je nadev za testenine sočen? Skrivnost tukaj je dodati dovolj čebule. Mletemu mesu lahko dodate tudi malo bogate mesne juhe.
Tako da med cvrtjem čeburek ne razpade, lahko za zanesljivost upognete vogale vsakega "polmeseca" in jih nato dodatno pritisnete z vilicami.
