Okroshka je ena izmed najbolj priljubljenih poletnih juh. Če želite popestriti mizo, poskusite kuhati nenavadno možnost, tako da meso ali klobase zamenjate s prekajenim piščancem. Da bo jed še bolj okusna, v nabor sestavin vključite kuhanega piščanca - takšna okroshka bo okrasila ne le vsakdanjo, temveč tudi praznično mizo.
Potrebno je
-
- Za kvas:
- 300 g rženega kruha;
- 3 litre vode;
- 10 g kvasa;
- 2 žlici sladkorja.
- Za okroshko:
- 2,5 litra končnega kvasa;
- 200 g prekajenega piščanca;
- 200 g kuhanega piščanca;
- 3 krompirja;
- 3 jajca;
- 2 sveži kumari;
- 4 redkev;
- koperjeva zelenica
- peteršilj
- zelena;
- 1 skodelica kumarice
- sveže naribana korenina hrena;
- gorčica;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- sok 0,5 limone.
Navodila
Korak 1
Da bo okroshka še posebej okusna, pripravite domač kvas. Rženi kruh, narezan na kocke ali trakove, posušite v pečici. Krekerje prelijemo s tremi litri vrele vode in mešanico pustimo 10-12 ur pri sobni temperaturi. Infuzijo vlijemo v drugo skledo, dodamo kvas in sladkor, premešamo in pustimo še 4 ure. S kvasa odstranite peno, precedite in dajte na hladno. Za bogastvo okusa je treba pijačo infundirati vsaj en dan.
2. korak
Poskrbite za debel del okroshke. Za bolj poln okus skuhamo kuhan piščančji file. Prekajenemu piščancu odstranite kožo in maščobo. Kuhajte krompir v lupini. Vse sestavine narežemo na majhne kocke in damo v globoko posodo. Zmesi dodajte nasekljano svežo kumaro in redkev ter nasekljan peteršilj, zeleno in koper. Mešanico okroshechny potresemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom in temeljito premešamo.
3. korak
Preliv pripravite v ločeni posodi. Gorčico in sveže mlet črni poper zmeljemo v pol kozarca hladnega kvasa. V zmes vlijemo kumarično kumarico in dobro premešamo. Okroshko prelijemo s pripravljenim prelivom, premešamo in pustimo, da se napolni vsaj pol ure. Vse sestavine morajo biti dobro nasičene z okusom gorčice. Po potrebi dodajte sol ali povečajte količino slanice.
4. korak
Sesekljajte predhodno kuhana in ohlajena piščančja jajca in jih položite v okroshechny zmes. Premešajte. Pred serviranjem okroshko razporedite po ohlajenih krožnikih in napolnite s kvasom, ki je bil shranjen v hladilniku. Pravilno pripravljena okroshka mora biti ledeno hladna. Vsaki porciji dodajte žlico sveže kisle smetane. Postrežemo z rženim ali borodinskim kruhom. Dobro je pripraviti tudi dodatne prelive - gorčico in sveže nariban hren. Začimbe položite v majhne sklede in postrezite z okroško.
