Klasični francoski rogljiček je slasten pecivo, narejeno iz tisočih plasti vdihanega peciva. Zunaj je zlata in hrustljava, znotraj pa nežna. Najbolj sveže maslo, gurmanski siri, marmelada, med, čokolada so kot nalašč za tak rogljiček, a nič manj okusen ne bo z najbolj aromatičnim cimetovim nadevom.
Kako narediti testo za rogljičke
Rogljički so pečeni iz klasičnega kvasnega listnatega testa. Mnoge gospodinje se bojijo sodelovati z njim in kupiti že pripravljene, v resnici pa potrebujete le malo spretnosti, da se naučite, kako to preprosto in hitro narediti sami. Za 15 srednje rogljičkov boste potrebovali:
- 500 gramov pšenične moke;
- 140 gramov vode;
- 140 gramov mleka 2,5% maščobe;
- 55 gramov drobnega granuliranega sladkorja;
- 40 + 280 gramov masla;
- 11 gramov instant kvasa;
- 12 gramov soli.
Testo za rogljičke začnemo približno 24 ur, preden ga spečemo. Moko presejemo s soljo in kvasom, dodamo 40 gramov zmehčanega masla, granulirani sladkor in toplo mleko. Testo na hitro pregnetemo, oblikujemo v kroglico, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku 8-10 ur.
Po 7-9 urah odstranite preostalo olje iz hladilnika. Narežite ga na približno 1,5 centimetra debele trakove in jih oblikujte v kvadrat s stranicami, ki merijo 15x15 centimetrov. Postavite ga med liste peki papirja in ga enakomerno valjajte, dokler ni velik 17x17 centimetrov. Če ga ne dobite takoj, preprosto odrežite odvečno količino in položite na maslo ter nato z valjarjem spet razvaljajte. Zavijte plast v pergament in hladite 30-45 minut.
Testo vzamemo in razvaljamo v plast enotne debeline s stranicami 26x26 centimetrov. Testo odvijte na delovni površini pod kotom 45 ° C, maslo položite vzporedno z robom delovne površine na testo in ga zaprite z ovojnico. Testo razvaljamo v pravokotnik s stranicami 20x60 centimetrov, ga zložimo nazaj v "ovojnico", zavijemo s prozorno folijo in hladimo 30 minut. Postopek ponovimo tako, da testo še 3-krat zvijemo, zložimo in ohladimo. Po slednjem pustite testo 10-12 ur v hladilniku.
Kako narediti cimetove rogljičke
Pripravite:
- 10 žlic masla;
- 120 gramov rjavega sladkorja;
- 2 žlici cimeta.
Sladkor, maslo in mleti cimet stepemo skupaj.
Testo za rogljičke razvaljamo v dolg trak, dolg 110 centimetrov in širok 20. S kolescem za pico ga razrežemo na dolge trikotnike (v redu je, če jih najprej označimo z ravnilom in rezilom noža) s 6 centimetrsko podlago … Vsak trikotnik namažite s cimetovim oljem in nato zvijete v vrečko.
Rogljičke pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 1 ½ - 2 uri na toplem s temperaturo do 22-25 ° C, sicer bo olje ušlo. Pečico segrejte na 220C. Odstranite folijo, rogljičke premažite z rahlo stepenim jajcem in postavite v ogreto pečico. Takoj znižamo temperaturo na 200 ° C in pečemo 10 minut, nato ogenj zmanjšamo na 180 ° C in pečemo še 10-15 minut. Naj se rogljički nekoliko ohladijo na rešetki in postrežemo toplo ali ohlajene.
