Iz kakovostne in sveže mletega mesa lahko skuhate zares okusno jed. Toda na žalost vsi proizvajalci mesnih izdelkov ne skrbijo za zdravje kupca, zato morate poznati osnovna pravila in "simptome" nekakovostnega mletega mesa.
Pravila izbire mletega mesa
Seveda je najzanesljivejši način, da mesne izdelke kupujete samo pri zaupanja vrednih proizvajalcih, ki so se izkazali v ocenah prijateljev ali znancev, se pri televizijskih preizkusnih nakupih pojavili kot kakovostni in so bili preprosto večkrat preizkušeni.
Žal vas prvo pravilo ne bo moglo zaščititi pred nekakovostnimi nakupi. Drugo priporočilo, če na primer mleto meso kupujete na trgu, je prisotnost specializiranega laboratorija, ki spremlja vse izdelke na ločenem prodajnem mestu. Ne bodite leni, vprašajte prodajalca, ali so mesni izdelki prestali ta test, ali prosite za ustrezen zaključek.
Priporočljivo je tudi, da mleto meso ne kupujete po teži, ampak pakirano, z navedbo roka uporabnosti, sestave, priporočil glede temperature skladiščenja, hranilne in energijske vrednosti, blagovne znamke in naslova določenega proizvajalca.
Barva in konsistenca izdelka vam bosta pomagali pri navigaciji po nakupu. Pravilno kuhano mleto meso mora biti homogeno, brez opaznih vključkov, kosti in delcev kože. Barva okusnega mletega mesa je svetlo roza ali temno rdeča, odvisno od tega, koliko govedine ali svinjine je v izdelku.
V nobenem primeru ne kupujte sivega mletega mesa, saj ta barva kaže na dolgotrajno in ne povsem pravilno skladiščenje. Pravilni izdelek naj bo svetel in sijoč, temni in spolzko-sluzavi delci pa kažejo, da so vanj zašli delci nekakovostnega mesa.
Kako shraniti mleto meso
Če ste izdelek kupili več dni, je najbolje, da ga položite v čisto in suho posodo in ga pokrijete s plastično folijo, pod katero bo mleto meso zdržalo 1-1,5 dni. V nobenem primeru ne dovolite več zmrzali in ponavljajočih se odmrzovanj, saj bodo ti postopki močno vplivali na okus izdelka.
Na splošno je za ohlajeno mleto meso optimalna temperatura v območju od 2-6 stopinj Celzija, vendar ga je treba v skladu s standardi GOST v tej obliki hraniti največ 20 ur. Če je izdelek zamrznjen na -12 stopinj Celzija, se njegov rok uporabnosti poveča na 30 dni, pri -18 stopinjah pa celo do 3 mesece.
Če ste kupili zamrznjeno mleto meso in želite iz njega narediti kotlete, potem je bolje, da ne hitite. Ruska navada puščanja mesa pri sobni temperaturi ali v topli vodi je v osnovi napačna! Najbolje je, da si vzamete čas in izdelek čez noč pustite v hladilniku, med tem pa se bo mleto meso odtajalo in bo pripravljeno za nadaljnje kuhanje.
