Odprti tarti s čebulo ali por so priljubljena jed tako v Franciji kot v Nemčiji. Le Francozi pečejo čebulni quiche na osnovi peščenega testa, medtem ko Nemci delajo pito s kvasnim testom. Toda oba nadev napolnite z mešanico jajc in smetane, tako da dobite sladko čebulo v občutljivi kremi. Pito, podobno francoskemu quicheu, pečejo tudi v Italiji, vendar se tam v nadevu uporablja kuhana čebula.
Potrebno je
-
- Alsace oignon quiche
- 2 žlici masla;
- 3-4 velike čebule;
- 4 jajca;
- 1 skodelica težke smetane
- sol
- poper
- muškatni orešček;
- 1 kg krhkega peciva.
- Nemška čebulna pita (Zwiebelkuchen)
- 1 kg testa iz kvasa;
- 4-5 čebule (približno 1 kg);
- 3 žlice olivnega olja
- 4-5 rezin slanine;
- 2 jajca;
- 3/4 skodelice težke smetane
- poper
- sol
- muškatni orešček;
- kumina.
- Italijanski quiche s kuhano čebulo (Cipolle Lessate v Torti)
- 1 kg sladke čebule;
- 50 g masla;
- 75 g naribanega sira Gruyere;
- 2 jajca;
- 1/2 skodelice težke smetane
- sol
- poper
- muškatni orešček
- italijanska zelišča;
- 1 kg krhkega peciva.
Navodila
Korak 1
Alsace oignon quiche Čebulo olupite in narežite na majhne kocke. Na ponvi na zmernem ognju stopite maslo in v njem pražite čebulo do prosojnosti. Naj se ohladi.
2. korak
Kalup s premerom 22-25 centimetrov po dnu in straneh obložite s testo za pecivo. Čebulo položimo na testo in ga pokrijemo z mešanico jajc, smetane in začimb. Torto postavite v pečico, ogreto na 200 ° C. Pečemo 45-50 minut, dokler se maslena krema ne strdi na sredini pite.
3. korak
Quiche lahko postrežemo toplega ali hladnega. Naslednji dan ni nič manj okusen, ko se ohladi ali segreje. Čebulo v tem receptu lahko nadomestite za nekaj peceljev pora, vendar je treba vzeti le bel del.
4. korak
Nemška čebulna pita (Zwiebelkuchen) Čebulo olupite, vsako čebulo razpolovite in narežite na tanke polkroge. Slanino narežemo na srednje kvadratke. V ponvi segrejemo olje in v njem prepražimo koščke slanine. Odstranite jih s pikasto žlico, pustite, da se maščoba odteče nazaj v ponev, ocvrto slanino pa položite na papirnato brisačo. Na stopljeni maščobi in olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve. Pražimo na zmernem ognju, med stalnim mešanjem. Čebula ne sme porjaveti.
5. korak
Kvasno testo damo v model s premerom 22-25 centimetrov, iz katerega oblikujemo dno in stranice. Pito nežno napolnite s čebulnim nadevom, potresite s prepraženo slanino in semeni kumine. Nadev zmešajte z jajci, smetano, muškatnim oreščkom, soljo in poprom ter razporedite po nadevu. Torto pečemo 40–45 minut pri 190 ° C.
6. korak
Italijanski quiche s kuhano čebulo (Cipolle Lessate in Torta) Čebulo je treba olupiti in narezati na pol obroče. Sesekljano čebulo damo v ponev, zalijemo s tremi kozarci vode, solimo in kuhamo do mehkega. Kuhano čebulo odcedimo skozi cedilo. V ponvi stopimo maslo in na srednje močnem ognju dušimo čebulo do svetlo zlato rjave barve. V hladilniku.
7. korak
Dno in stranice krhkega peciva oblikujte v 20-25 cm pekač. Dno torte z vilicami prebodite. Prepraženo čebulo enakomerno razporedimo po dnu. Zmešajte jajca, smetano in začimbe, dodajte sir in s to mešanico prelijte nadev. Pekač večkrat nagnite, da se nadev enakomerno porazdeli po torti. Pečemo v pečici, ogreti na 190 ° C, 40-50 minut. Postrežemo toplo z belim vinom.
