Pripravljen način priprave palačink vključuje vlivanje vrele vode v testo. To ni najpogostejši postopek pri vsakodnevnem kuhanju, zato je pomembno, da gostiteljica natančno preuči tehnologijo, da ne pokvari hrane. Kremne palačinke lahko pripravite s kvasom, mlekom, kefirjem ali vodo. Glavna stvar je doseči največjo gladkost kuhane moke, rezultat pa bodo očarljive palačinke z ažurno čipko.
Kremne palačinke na kefirju
Boste potrebovali:
- 2 skodelici moke
- 1 kozarec vrele vode
- 1 kozarec kefirja,
- 1 kozarec vode
- 2 jajca,
- 3 žlice Sahara,
- 1 žlička soda,
- 2 žlici žlici rastlinsko olje,
- sol po okusu.
Kefir in jajca stepemo v ločeni posodi z mešalnikom, dodamo sladkor in sol, dobro premešamo. V maso vlijemo 1 kozarec vode, premešamo in postopoma dodajamo moko, nenehno mešamo testo.
V kozarec vlijemo sodo, vlijemo vrelo vodo, premešamo in vse to dodamo testu, na hitro stepamo z mešalnikom. Nato dodajte rastlinsko olje in pustite, da testo stoji 10-15 minut. Palačinke lahko nato na običajen način pečemo v namaščeni ponvi in jih cvremo na obeh straneh.
Kremne palačinke z mlekom: klasičen recept po korakih
Boste potrebovali:
- 1 skodelica vrele vode
- 2 kozarca mleka
- 3 jajca,
- 1,5 skodelice moke
- 1/2 žličke sol,
- 3 žlice rastlinsko olje,
- 1 žlica Sahara.
To je najpreprostejši in najlažji način priprave ažurnih palačink. Jajca zlomimo v skledo, vanje vlijemo mleko, dodamo sladkor in sol, vse to stepemo z mešalnikom. Še naprej bijemo, v tankem curku vlijemo vrelo vodo.
Nato v tekočino postopoma po delih dodajajte moko. Po mešanju, dokler ni gladko, pustimo, da testo 30 minut nabrekne. Nato palačinke spečemo v ponvi.
Krem palačinke na mleku z vanilijo
Boste potrebovali:
- 500 ml mleka
- 2 jajca,
- 200-220 g moke
- 1 skodelica vrele vode
- 7 žlic sončnično olje,
- 1 žlička pecilni prašek,
- 2 žlici žlici sladkor v prahu
- vanilin.
Z mešalnikom stepemo jajca, vanilin in sladkor, nato jim dodamo mleko, vse dobro premešamo. Presejano moko zmešajte s pecilnim praškom in jo postopoma dodajajte jajčni mešanici, gnetemo testo do goste kisle smetane.
V testo vlijemo vrelo vodo, zmes na hitro premešamo in nazadnje dodamo sončnično olje. Testo premešajte, pustite stati 10 minut in specite palačinke.
Kremne palačinke s pšenično moko
Boste potrebovali:
- 250 g vrhunske moke,
- 1 kozarec mleka
- 2 jajca,
- 10 g stisnjenega kvasa,
- 20 g masla
- 1 žlica kristalni sladkor.
Stisnjeni kvas raztopimo v 30 g mleka, v isto posodo dodamo sladkor in pustimo, da zmes naraste. V globoko skledo presejemo 100 g moke. Zavremo mleko in moko zavremo z vrelim mlekom in na hitro premešamo, da postane gladka. Testo pustimo, da se ohladi. Razbijte jajca in ločite beljake od rumenjakov.
V ohlajeno testo vlijemo kvas, vse premešamo in pustimo na toplem, pokritem s pokrovom ali prtičkom. Testo bo ustrezalo. Ko vzhaja 2-krat, dodamo pretlačene rumenjake, sol in sladkor, zmehčano maslo.
Zmes premešajte in dodajte majhno količino preostale moke, vsakič dobro premešajte. Testo ponovno nastavite, da toplo vzhaja. Do takrat stepemo beljake v peno.
Ko testo spet vzhaja, vanj nežno primešamo stepene beljake, pustimo stati 20 minut in začnemo peči palačinke.
Palačinke iz kvasne kreme z ajdo in pšenično moko
Boste potrebovali:
- 2 jajca,
- 1 skodelica ajdove moke
- 1 kozarec pšenične moke
- 2 kozarca mleka
- 50 g masla
- 30 g svežega kvasa
- sol po okusu.
V globoki skledi zmešamo dve vrsti moke, zavremo 1 kozarec mleka in moko prelijemo z vrelim mlekom, vse skupaj na hitro premešamo in ohladimo.
Kvas raztopimo v preostalem mleku in pustimo vzhajati. Takoj, ko narastejo, zmes zmešajte s kuhano moko in jo položite nazaj na toplo mesto za 30-40 minut, pokrito s čisto brisačo.
Jajca stepemo, medtem ko ločimo beljake od rumenjakov, rumenjake pretlačimo s sladkorjem in beljake ločeno stepemo do stabilne pene.
Ko se testo spet dvigne, dodajte rumenjake, stopljeno maslo, sol in beljakovinsko peno, ki jo postopoma pretlačite s sladkorjem. Premešajte in testo postavite za 20-30 minut na toplo. Palačinke spečemo kot običajno.
Krem palačinke z ajdovo moko
Boste potrebovali:
- 2 skodelici ajdove moke
- 2 kozarca mleka
- 30 g masla
- 30 g kvasa
- 1 jajce,
- 1/2 žlice Sahara,
- 1/4 skodelice vode
- 1/2 žlice sončnično olje,
- sol.
Zavremo mleko in tretji del vlijemo v posebno skodelico. S preostankom vrelega mleka skuhajte moko v globoki posodi, vse dobro premešajte in nastavite, da se ohladi.
Kvas raztopimo v malo tople vode in ga vlijemo v ohlajeno moko. Beljake ločite od rumenjakov, stepite rumenjake in dodajte testu skupaj z zmehčanim maslom.
Zmes dobro premešajte in jo postavite na toplo. Po pol ure v testo dodajte sladkor, sol, dodajte preostalo vroče mleko, vse temeljito premagajte. Z leseno lopatico v testo postopoma dodajamo stepene beljake, nežno premešamo maso. Pustite, da testo sedi in palačinke specite v vroči ponvi.
Palačinke iz prosa iz kreme
Boste potrebovali:
- 600 g moke
- 10 jajc
- 80 g svežega kvasa,
- 6 kozarcev mleka
- 6 kozarcev vode
- 400 g prosenega drobljenca,
- 10 žlic kristalni sladkor
- 100 g masla
- sol.
Proseno kašo temeljito sperite, prelijte z vrelo vodo, da preprečite grenkobo, in po 2 minutah odcedite. Pripravljeno žito potopite v vrelo vodo, solite, premešajte, zavrite in kuhajte 4 minute, nato vodo odcedite.
Prosu dodajte 3 skodelice mleka, sol in sladkor po okusu, dobro premešajte in postavite na ogenj. Žito skuhamo med rednim mešanjem, da ne zažge. Pripravljeno kašo ohladimo.
Jajca stepemo v ločeni posodi in dobro stepemo. Moko presejemo v globoko skledo. Preostalo mleko zavremo in ga postopoma vlijemo v moko, na hitro in temeljito premešamo, da ne nastanejo grudice.
Testo pustite, da se ohladi in dodajte primeren kvas, sladkor, sol, stopljeno maslo, vse premešajte. Pokrijemo s prtičkom in dvakrat pustimo vzhajati na toplem. Po drugem vzhajanju v testo dodajte proseno kašo, stepena jajca, premešajte in pustite počivati 20 minut.
Ponev segrejemo, premažemo s koščkom slanine in na njej na obeh straneh spečemo palačinke, vsako končano palačinko premažemo s stopljenim maslom. Palačinke so zelo debele, a hkrati gobaste in zračne.
Tanke palačinke v kremi
Boste potrebovali:
- 300 g mleka
- 1/2 žlice Sahara,
- 250 g moke
- 1/2 kozarca vode
- 1/4 žličke soda,
- 1 jajce,
- 1/4 žličke citronska kislina
- sol.
Moko presejemo v globoko skledo, zavremo mleko in ga vlijemo v moko ter temeljito premešamo, da se izognemo grudicam. Zmes ohladite, nato dodajte jajce, ščepec soli, sladkor in sodo, vse premešajte.
Citronsko kislino raztopite v malo vode in dodajte testu tik pred peko. Tanke palačinke spečemo v namaščeni ponvi.
Krem palačinke na soda brez mleka
Boste potrebovali:
- 500-600 gramov pšenične moke,
- 3 kozarci vode
- 3 jajca,
- 1/2 žličke soda,
- 3 žličke Sahara,
- 1/3 žličke citronska kislina
- sol.
Jajca zlomite v skledo, dodajte sladkor in jih zdrobite v homogeno maso. Moko presejte v drugo skodelico in ji v majhnih delih vlijte vrelo vodo pri stalnem mešanju, dokler ni gladka. Kuhani moki dodajte sol, sodo bikarbono, pretlačena jajca in citronsko kislino. Vse premešajte in palačinke takoj specite.
Te palačinke v kremi lahko kuhamo s peko. Kot peko lahko s palačinkami vzamete skoraj vsak izdelek, ki ustreza vašemu okusu. To so lahko sadje, zelenjava in celo ribe in meso.
Krem palačinke na ajdovi moki z jabolki
Boste potrebovali:
- 1 kozarec pšenične moke
- 1 skodelica ajdove moke
- 500 g jabolk
- 3 kozarci mleka
- 20 g stisnjenega kvasa,
- 4 žlice Sahara,
- 3 jajca,
- 50 g gheeja
- sol.
Kuhanje po korakih
Jabolka olupimo, odstranimo sredico in sadno kašo zmeljemo v mešalniku. Jabolčno omako damo v ponev in zavremo.
Kvas raztopite v 1 kozarcu mleka in pustite sedeti. V ločeni posodi združite pšenično in ajdovo moko. Zavremo 1 kozarec mleka in ga postopoma dodajamo mešanici moke, nenehno mešamo, da se izognemo grudicam.
Kuhano moko ohladimo in ji dodamo rumenjake, stepene s sladkorjem in soljo, nato dodamo kvas, ki se je pojavil.
Testo dvakrat postavite nazaj na toplo. Po drugem gnetenju testa vanj vlijemo kozarec vročega mleka in premešamo. Nato v zmes postopoma dodajte jabolčno omako in stepeni beljak. Palačinke pečemo kot običajno v vroči ponvi.
Krem palačinke z zeljem
Boste potrebovali:
- 2 kozarca mleka
- 200 g zelja
- 2 skodelici moke,
- 30 g kvasa
- 2 jajca,
- 1-2 žlici žlici Sahara,
- 1 žlica sončnično olje,
- sol po okusu.
V globoko skledo presejemo moko. Mleko zavremo, odlijemo četrti del in zavremo večino presejane moke. Kvas raztopite v preostalem mleku, pustite, da se dvigne, in nato testo vlijte v ohlajeno kuhano moko.
Masi dodajte jajca, sladkor in sol, rastlinsko olje, vse premešajte in pustite, da testo vzhaja na toplem. V tem času zelje drobno sesekljamo in kuhamo v malo vode, vodo odcedimo in zelje damo v testo. Pustite, da testo stoji in palačinke specite kot običajno.
Krem palačinke na ryazhenka: domači recept
Boste potrebovali:
- 0,5 litra fermentiranega pečenega mleka, vsebnost maščobe 4%;
- 2 skodelici moke;
- 2 žlici žlici žlice sladkorja;
- 20 g masla;
- 1 skodelica vrele vode;
- 1 jajce;
- 1 g vanilina;
- ščepec soli;
- 0,5 žličke sode;
- 1 žlica. žlica sončničnega olja;
- maslo za mazanje palačink;
- rastlinsko olje za peko.
V eno posodo damo zmehčano maslo, jajce, sladkor, vanilin in sol in z mešalnikom zmešamo, da postane gladko.
Dodajte fermentirano pečeno mleko pri sobni temperaturi, tam rastlinsko olje, vse znova premešajte. Moko presejemo in v mešanico dodajamo postopoma ter mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti.
Sodo dajte v kozarec vrele vode, premešajte in, ne da bi izklopili mešalnik, vlijte vrelo vodo v testo v tankem curku. Mešajte 20 sekund in izklopite mešalnik. Testo je pripravljeno, pečemo v ogreti posodi, namazani z rastlinskim oljem. Končne palačinke namažite z maslom.
